清蒸鱼片如何做(清蒸鱼片如何做好吃)

淘菜谱 2023-03-16 01:15 编辑:admin 234阅读

一、清蒸鱼骨和鱼片的做法

步骤 1

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将鱼骨切段后清洗干净沥干水,小葱切碎备用。

步骤 2

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将所有的调料倒入(小葱、枸杞子除外)拌均匀。

步骤 3

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将拌好的鱼骨摆放到碟子里。

步骤 4

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锅内倒入适量的水烧开,放入鱼骨大火蒸7分钟。

步骤 5

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最后加入葱花和枸杞子再蒸1分钟即可。

步骤 6

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起锅,拌匀一下开吃,鱼肉嫩滑嫩滑的,美味哦!

二、蒸鱼片的家常做法?

主料

光鱼1条

辅料

盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺

步骤1

光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜,去鳞去鱼鳃

步骤2

将光鱼切成片

步骤3

用盐和料酒淹制

步骤4

放一点姜片腌制十分钟

步骤5

生姜 葱 香菜备用

步骤6

腌制好的光鱼片下放生姜

步骤7

加一点葱段,蒸锅上汽后,将鱼盘放入蒸笼

步骤8

蒸八分钟后取出

步骤9

摘去葱段,将盘里的汤汁倒掉,然后倒入一点蒸鱼豉油,再上锅蒸两分钟

步骤10

出锅后,撒葱花和香菜末,淋上一点热油就可以吃啦

烹饪技巧

放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入,不要从鱼身直接倒,会破坏掉原汁原味哦,最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。

三、三文鱼鱼片清蒸做法?

材料:三文鱼200克,食盐、橄榄油、生抽、葱、蒜、姜丝、蒸鱼豉油各适量。

做法:

1、三文鱼洗净,切片,沥干水分,撒上食盐,腌制30分钟左右。

2、葱姜切丝,铺到三文鱼上。

3、然后放入适曼蒜末、生抽、橄榄油、蒸鱼豉油淋在三文鱼表面。

4、蒸锅放入热水,烧开后放入三文鱼。

5、开大火蒸8分钟左右,直至三文鱼熟透。

6、将蒸好的三文鱼取出,撒上香葱末即可

四、清蒸鱼片最正宗的做法?

主料

光鱼1条

辅料

盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺

步骤1

光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜,去鳞去鱼鳃

步骤2

将光鱼切成片

步骤3

用盐和料酒淹制

步骤4

放一点姜片腌制十分钟

步骤5

生姜 葱 香菜备用

步骤6

腌制好的光鱼片下放生姜

步骤7

加一点葱段,蒸锅上汽后,将鱼盘放入蒸笼

步骤8

蒸八分钟后取出

步骤9

摘去葱段,将盘里的汤汁倒掉,然后倒入一点蒸鱼豉油,再上锅蒸两分钟

步骤10

出锅后,撒葱花和香菜末,淋上一点热油就可以吃啦

烹饪技巧

放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入,不要从鱼身直接倒,会破坏掉原汁原味哦,最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。

五、水蒸鱼片的正确做法?

用料

鲈鱼 1条,姜 2片,葱 4根,蒸鱼豉油 4勺,食用油 适量,盐 适量,红萝卜 半根

做法步骤

步骤 1

鲈鱼的鱼肉和鱼骨切开(只用了少部分鱼,没用一条)

步骤 2

鱼肉切片,不要太薄,容易断

步骤 3

有刺的部分,切块,等会放盘底

步骤 4

鱼肉和鱼骨用盐水抓一抓,泡三分钟,滤干水分。这样做更嫩还去腥

步骤 5

加少许的盐和食用油抓匀

步骤 6

姜切小,葱叶切丝,红萝卜切片。

步骤 7

红萝卜摆盘,鱼骨放盘底。 蒸锅内水开后,先放进去蒸五分钟左右

步骤 8

取出,放上鱼片,生姜、葱段。 入锅蒸5分钟,取出。

步骤 9

撒上葱丝,淋上蒸鱼鼓油,炒锅内油热至有点冒烟,打一勺淋上去。(滋滋滋的响)

六、清蒸鱼片做法?

原料:鱼肉、蛋、油、盐、味精、牛奶、葱花、胡椒粉。

第1步、鱼片一块去鳞洗净。

第2步、鱼肉横刀切薄片不会有刺,然后加入适量的盐抓至起胶,再加入牛奶、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制。

第3步、蛋清已用于腌鱼片,蛋黄加入适量煮热的牛奶、味精、盐调匀,加入鱼片中拌匀,套上保鲜袋,袋口不封。

第4步、蒸锅烧开,放入鱼片蒸约7分钟,主要视火力而定。

第5步、鱼片刚熟取出,洒匀胡椒粉和葱花,辣椒粉那就视吃辣与否而定,淋滚油则完成。

七、月子餐清蒸鱼片的做法?

秘诀一:选好食材

鱼的大小很重要:大小适中,一般建议700g左右,鱼太大既不利于成熟,肉质也会粗糙。

鱼的新鲜很重要:蒸鱼,最好选择鲜活,现杀鱼,当天买当天蒸,买来杀好的鱼,因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期,不适合烹调,放置2小时(10度左右)以后蒸,口感更好,这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市,海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多,冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃,冷冻水分也会有所失,肉质会发柴,腥味也会增加。

秘诀二:巧去腥味

鱼的清洗很重要:蒸鱼也好,烧鱼也罢,清洗过程需要去掉:鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液,这几个部位是鱼腥味的来源,一定要去除干净。

鱼的改刀很重要:鱼清洗干净以后,腌制以前为了更好的入味,需要在鱼肉表面切花刀,重点:不单单是两侧,在鱼的背部需要开刀,因为鱼背部肉厚,开刀既能帮助入味,又能促进鱼的成熟。

鱼的腌制很重要:腌制也是去腥的一个关键步骤,腌鱼需要依次加入葱姜,料酒,盐。重点:盐的量切不可多加,因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失,导致鱼肉发柴。

鱼的蒸至加葱垫底:鱼在蒸的过程中,为了更好的去除鱼的味,在鱼的背面可以用葱段垫在盘子上,这样既能保证蒸汽均匀上升,促进鱼的成熟,又能更好的去除鱼的腥味。姜片可以放在鱼鳃中,因为鱼鳃处血腥味很大。

秘诀三:把控火候

上汽以后鱼下锅:蒸鱼切忌凉水下锅,一定要等锅中水沸腾上汽以后在把鱼入锅,如果凉水下锅蒸至时间过长会导致鱼肉口感发柴。

蒸锅密封要好:蒸锅密封要好,气足火大鱼蒸出来才好吃。

锅底水中加料酒:蒸鱼的水中可以适当的加点料酒,料酒的挥发可以带走鱼的腥味。

蒸鱼时间:一般10分钟左右,根据鱼的大小,看到鱼眼睛涨出,鱼肉裂开,鱼肉变色,就可以出锅了。

秘诀四淋热油

鱼蒸好以后,需要把蒸鱼过程中的葱姜检出,放上新的葱丝,淋入蒸鱼豉油,如果没有可以用味达美代替,最重要的一步,是把油烧热,微冒烟,淋在葱丝,用热油淋出葱香和蒸鱼豉油的豉香味。