一、黄贡椒蒸鱼做法？
1.鲢鱼头宰杀制净，取鱼嘴、鱼眼、鱼鳃肉，鱼嘴剁小块。
2.将三个部位加调料腌制15分钟，取出控水。
3.鱼嘴等加入自制的黄贡椒酱30克拌匀，入蒸箱蒸8分钟，取出平铺一层黄椒酱，继续入蒸箱
蒸4分钟取出，撒葱花3克即可。
二、酱香鱼头最正宗的做法？
原料:鲢鱼头、瓶装灯笼辣椒酱、泰椒、葱、姜、蒜、盐、生粉、糖、味粉、蒸鱼生抽、花生油;
第一步:首先切泰椒圈、拍姜、拍蒜准备好，然后起热锅，放些花生油，倒入泰椒圈、拍姜、拍蒜，小火慢熬，再加入灯笼辣椒酱、盐、味粉、糖，熬香后倒出备用;
第二步:用刀把鲢鱼头切开，去腮、去鱼鳞，洗净后沥干水，用刀在鱼头上划开几刀，然后放些料酒、盐、蒸鱼生抽、胡椒粉拌一下底味，摆在盘子上;
第三步:把炒好的黄椒酱倒出放入盆中，加适量的生粉拌均匀，然后把黄椒酱放在鱼头上;
第四步:当蒸汽上来时，把鱼头上笼蒸二十分钟左右，拿出洒上葱粒，浇上热油，即可
分
三、酱鱼头做法？
原料：鲢鱼头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。
做法步骤：
第1步、鱼头洗净，中间切开。
第2步、香料准备好。
第3步、五花肉切好备用。
第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。
第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。
第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。
第7步、放入鱼头。
第8步、放入黄豆酱。
第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。
第10步、放入料酒。
第11步、啤酒到进去。
第12步、加入适量清水。
第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。
第14步、放盐，继续炖10分钟。
第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。
第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。
第17步、出锅。
四、酱椒鱼头的做法？
用料
主料：花鲢鱼头
辅料：粉丝
调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽
小料：葱、姜、蒜子
酱椒鱼头（湘菜系）的做法
烹调方法：蒸
特点是：香辣、咸鲜、鲜嫩
做法：（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。
（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。
（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。
（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。
小贴士
有点辣，吃不了辣的朋友就不要长期了哈
五、剁椒蒸鱼头怎样做？
剁椒鱼头蒸鱼的做法如下：
用料：胖头鱼鱼头1个（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油适中，小葱一小把（葱头留下其他切小段），姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸鱼豉油50克，米醋5克，紫苏4-5片，豆豉少许（没有也可以），盐适中。
1、新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制，不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。
2、准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段腌制，然后腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。
3、接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼），蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。
4、最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要呲呲呲的声音，然后就可以上菜啦！
六、剁椒蒸鱼头的家常做法？
原料：鱼头、剁辣椒、姜、大蒜、葱、料酒、盐、油。
做法步骤：
第1步、将鱼头清洗干净装盘。
第2步、倒入料酒，撒入少许盐，铺上姜和葱腌制十五分钟。
第3步、辣椒剁碎装盘待用。
第4步、大蒜去衣切沫装盘待用。
第5步、姜去皮切末装盘待用。
第6步、热锅下油，放入姜蒜末爆香。
第7步、放入剁辣椒爆香。
第8步、加入少许盐调味。
第9步、盛出待用。
第10步、起锅烧水，水开放入鱼头先蒸三分钟。
第11步、取出倒掉盘子里的水，捡去葱姜，将剁辣椒铺在鱼头上，大火蒸八分钟。
第12步、蒸好取出撒入蒜末。
第13步、撒入葱花。
第14步、淋入热油。
第15步、一道剁辣椒蒸鱼头就做好了～
七、剁椒蒸鱼头的做法是什么？
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤：
步骤 1
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
八、剁椒蒸鱼头家常做法？
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。