一、清蒸鱼怎么做鱼身才不会卷起来？
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
二、鲜味十足的清蒸淡水瓜鱼做法？
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清蒸淡水瓜鱼选用活鱼较好，不要选择超市冰冻的。鱼处理好洗干净户，在鱼身划几刀。如果盘子放不下整条鱼，可以把鱼尾切断了。
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姜片切成丝，葱切成段备用。
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将鱼放到盘子中，加入少许的盐、料酒、生抽、腌制二十分钟。然后把姜丝、葱段铺在腌制的鱼上，鱼肚子也最好塞一些去腥。
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锅中加入水，放上蒸东西的架子，鱼蒸之前可以加一层保鲜膜以防水蒸气全进入盘子中影响入味。
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蒸鱼大概十五分钟左右，关火后，不要立即取出，放锅中虚蒸三分钟左右。
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出锅后，再撒上一些新切的葱，和少许的蒸鱼豉油，最后淋上香油即可。
三、家常清蒸鸭鱼做法？
鸦片鱼刮去细鳞，清理干净，清洗干净。沥干水分。然后两面用刀划三道。
步骤2
装入干净鱼盘中，一面细细的撒盐，撒均匀。
步骤3
再翻面，撒另一面，两面均匀撒上盐。
步骤4
姜切片，切丝，放入鱼身上。
步骤5
葱洗净切长段，放到鱼身上。
步骤6
均匀倒入料酒，去腥。
步骤7
淋入蒸鱼豉油。
步骤8
淋上玉米油。
步骤9
盖上保鲜膜。
步骤10
放入装有半锅水的蒸锅里。盖锅盖，开大火蒸20-25分钟。鱼厚的话多蒸一会。
步骤11
蒸到时间，关火。闷几分钟。开盖。移出。去掉保鲜膜，把变色的葱段拿掉，撕上葱丝装饰即可！
四、蒸大鱼的家常做法？
蒸鱼的家常做法
1.撒盐法：将鱼洗挣后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉就能吸收鸡油，蒸出来后的鱼便滑润好吃了。
3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼身上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8~10分钟即可。每增重250克，多蒸5分钟。
5.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放入碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那么美味可口的鱼头羹就做好了。
此外，清蒸鱼如1次吃不完，可以利用剩鱼清蒸法。就是再吃时，打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样蒸出的鱼不腥且蛋有干贝味。