一、蒸鱼怎么切？
蒸鱼有好多种切法，有在鱼身上模刀切，有打花刀，有将鱼背切断摆盘等方法，主要看怎么上桌好看就来用什么方法。切好的点开水蒸8分钟，去掉蒸鱼水加蒸鱼豉油和明油即可，越简单越鲜嫩。
二、清蒸鱼怎么切好看？
直接在鱼背上改十字花刀，这样蒸出来的鱼就非常好看
三、广西菊花鱼的切法？
1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
四、整条菊花鱼的花刀切法？
1、鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼（通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼），因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。
2、剩下的鱼身部分平放在砧板上，然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30左右，把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了，准备打花刀之前还要把砧板清理干净，防止打滑。
3、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上，整理整齐，接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，千万不能切断鱼皮，等切到第5刀的时候再把鱼皮切断（其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。
4、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。
五、酒店清蒸鱼花式改刀？
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
六、蒸鱼如何切花？
先斜着片鱼，把鱼片成一排排的，不切断，然后换下角度再对称切，切成菱形格就可以了
七、蒸鱼怎样改刀？
1，滑到肉开
2，葱姜蒜都是去腥的,不用放太多，葱打个结姜片放在鱼嘴里咬着，蒸好了拿出来丢掉，蒜最后调汁的时候放。
3，划太多蒸出来样子不好看，也没必要，2斤的鱼，一边3条就好了
4，要淋油的话，把油烧开，加蒜蓉爆香，放酱油，关火
5，鱼稍微腌一下，把烧采用的细盐直接抹上去，不要抹太多，因为看你的问题你采用淋汁的办法
6，喜欢甜的口味加在淋的汁里，不要抹鱼身上
7，最好不要省略，盐放少点
8，按照答案4做出来的热油淋在鱼上附加：蒸鱼有三点注意——1.一定用活鱼现宰，死太久的血都凝固容易腥；2.蒸鱼一定要让蒸汽在鱼周围充分接触，可以用一双筷子或者一个调羹架在鱼身下，因为鱼很容易熟，如果不架起来很容易导致两边老嫩程度不一样；3.蒸鱼出来的汁不要倒掉，特别鲜等油酱汁浇上去一混合，鲜美无比。
八、蒸鱼怎么改刀让鱼趴着？
清蒸鱼是我们日常家庭中烹饪时，用于最常使用的一种方式和方法。实际上清蒸鱼在制作的过程中改刀非常重要，除了在鱼身上要起到以外，还需要斩断鱼的两侧的肋骨。这样的话语在中韩中的过程中，就可以形象地趴在，盘子里面非常有利于良好的造型。
九、清蒸菊花鱼做法？
用料：草鱼一条，葱姜蒜，料酒，盐，胡椒粉，糖，醋，番茄酱，水，湿淀粉各适量。
步骤：
1、将鱼宰杀后冲洗干净斩下鱼头剃去骨刺，在鱼上改上菊花花刀。
2、将鱼肉和鱼头用盐，料酒，胡椒粉腌制五分钟。
3、将用料一同放碗里兑成糖醋只。
4、锅置火加上油烧至六成热，将鱼和鱼尾拍上干粉下油锅炸至定型捞出。
5、炒锅留油倒入糖醋汁见浓汁稠起鱼泡浇入热油将汁浇在鱼上即可。