清蒸鱼可以放啤酒吗(清蒸鱼可以放啤酒吗为什么)

淘菜谱 2023-03-15 22:09 编辑:admin 96阅读

一、啤酒蒸鱼的正确方法?

原料:鱼1条;西兰花50克;香菜1根;姜1大块;葱2根;

调料:啤酒1罐;料酒10克;盐3克;蒸鱼豉油10克;蚝油5克;

营养:用啤酒来提前处理鱼,不仅可达到去腥、提鲜的作用,做出来 的鱼肉还有蟹肉的香味,真是一举两得了。

啤酒清蒸鱼做法和步骤

1.鱼整治干净,入一大盆中,倒入啤酒浸泡10分钟(如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面);用盐将鱼的里外抹上盐,腌制10分钟;

2.姜切薄片,葱切丝;将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片,将姜片夹入鱼肉里,葱丝辅在盘上,将鱼放在上面,再撒上葱丝、淋上料酒;

3.蒸锅入水烧开,将鱼上屉,大火烧七、八分钟后关火,继续虚蒸七八分钟,去掉姜、葱;净锅入水,加盐、食用油烧开,下入已掰成小朵的西兰花,焯水、过凉,摆在盛鱼的盘边,将鱼摆入中间,撒上葱丝;

4.将锅入少许油,下葱丝煸制成葱油,加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐,淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上,撒上香菜碎即可。

5.用啤酒来提前处理鱼,不仅可达到去腥、提鲜的作用,做出来的鱼肉还有蟹肉的香味,真是一举两得了。

二、蒸鱼用白酒好还是用啤酒好?

淡水鱼用啤酒可以起到不错的去腥作用,啤酒经过高温烹煮后,酒精挥发但是麦香味依旧可以保留,啤酒炖鱼既保留了鱼本身的香味又增加了啤酒的香气。所以淡水鱼用啤酒比较好。

如果是海鱼的话用白酒比较好,因为我们这不属于沿海地区,海鱼大多数冻货比较多,异味比较大,所以烹调时用白酒腌制才能更好的去除腥味。

三、啤酒鲳鱼清蒸做法?

啤酒鲳鱼清蒸:把鲳鱼洗净,控干生水,鱼背拉上花刀,放入盆中,倒入啤酒,料酒,稍许醋,腌制半小时左右,捞出入盘上锅蒸,二十分钟,取出,鱼背放上葱丝,姜丝,少许海鲜酱油,起锅烧油,油热淋上,撒上香菜花,清蒸啤酒鲳鱼就做好啦!

四、蒸鱼三放二不放?

1、3放

清蒸鱼,吃的就是鱼肉本身的鲜味。所以在用料上一定不要过多。只需要葱,姜,料酒三样即可。去除鱼的腥味,最大程度上也是保留鱼的鲜味。

2不放

所谓2不放指的就是不放花椒和八角,花椒和八角本身香味就比较浓郁,尤其是花椒还有一股麻味。清蒸鱼或者是炖鱼汤,记住一定不要这2样,不然起不到增鲜作用,反而鱼肉的味道会怪怪的。

五、啤酒在烹饪的用法?

1.清蒸鱼的小窍门 在清蒸腥味很大的鱼时,可以先用啤酒腌制10—15分钟,这样做出的鱼不仅腥味大减,而且还能吃出螃蟹的味道。

2.啤酒鸡/鸭 在烧制的过程中用啤酒代替水,做出来的鸡鸭别具风味。

3.炒牛肉的小窍门 炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下,这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。

六、清蒸拉菲黄鱼的做法?

主料:黄鱼3条

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、红尖椒适量、啤酒适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量

做法步骤:

1.新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟,加入盐、精、葱姜片待用

2.姜葱辣椒切丝,泡在水中可以定型成卷装,比较美观

3.蒸锅水开后放入黄鱼,大火蒸七分钟关火,挑掉葱姜,敝去汤水,姜葱辣椒丝放在鱼身上,淋点蒸鱼豉油在旁边,山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可

七、啤酒怎样蒸草鱼?

步骤/方式1

草鱼处理后干净切花刀。

步骤/方式2

放入碗中。

步骤/方式3

在小碗中放入六根香葱,两片生姜。

步骤/方式4

倒入20毫升料酒。

步骤/方式5

用手挤出葱姜汁。

步骤/方式6

淋在鱼身上。

步骤/方式7

腌制二十分钟。

步骤/方式10

50克红泡椒剁碎。

步骤/方式9

锅中倒入两勺油。

步骤/方式10

倒入10克蒜末。

步骤/方式11

倒入泡椒碎。

步骤/方式12

翻炒爆香。

步骤/方式13

放入一勺盐。

步骤/方式14

放入一勺鸡精。

步骤/方式15

5克白胡椒。

步骤/方式16

10克蚝油。

步骤/方式17

10克生抽。

步骤/方式18

翻炒两分钟。

步骤/方式19

把鱼摆入盘中。

步骤/方式20

放入泡好的30克粉丝。

步骤/方式21

把炒香的泡椒放在草鱼身上。

步骤/方式22

倒入一罐啤酒。

步骤/方式23

倒入大约30克蒸鱼豉油。

步骤/方式24

放入锅中。

步骤/方式25

盖上锅盖蒸15分钟。

步骤/方式26

15分钟后取出,撒上10克葱花。

步骤/方式27

成品。