一、清蒸泡椒鲢鱼头的正宗做法？
用料
鲢鱼头一个，剁椒30克
泡椒20克，大葱少许，姜少许
香葱少许，山茶油适量
料酒少许，生抽两汤匙
蒸鱼豉油两汤匙，盐少许
做法
1，准备鲢鱼头一个，清理干净。
2， 将鲢鱼头里面那一面剁开，但不要剁断，让鱼头可以平铺开来就可以。
3，用小碗调好腌鱼的料汁，盐,山茶油,蒸鱼油,料酒倒一起。
4，将大葱切成丝。
5，将切好的葱铺在碗底，鱼摆好盘，将调好的料汁均匀的倒在鱼头上，将鱼头腌制三十分钟。
6，在腌鱼的时候，将香葱切成小段，姜蒜切成末备用。
7， 准备好剁椒和泡椒。
8，将火打开，锅烧热，锅里放入山茶油，放入姜蒜炝锅，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，将香味炒出来。
9，炒好的剁椒和泡椒均匀的铺在鱼头上。
10，将蒸锅中添水，开大火，水开后将鱼头放进去蒸十分钟，关火后再虚蒸五分钟。
11，将蒸好的鱼头端出来，用小勺子将蒸鱼的汁均匀的淋在鱼头上。
撒上葱花双椒蒸鱼头就可以上桌啦！
二、厨嫂当家泡椒鱼头做法？
用料
盐 适量
姜 片
料酒 适量
泡椒 一小碗
蒜 5瓣
鱼头 1500克
花椒 适量
郫县豆瓣酱 两勺
葱 一小把
泡椒鱼头的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
菜场买的胖头鱼鱼头 三人食 买的三斤左右的鱼头（有点多 分两个盘子蒸的）。 阿姨帮忙把鱼头对半剖开 刮去黑色的内膜（一定要去掉黑膜 不然会很腥气）
步骤 2
鱼头用温水反复冲洗 去干净鱼鳃等物，待鱼头上的粘液冲洗干净后，取一盆子倒入两汤勺生抽 两汤勺蚝油 两汤勺香油 六汤勺料酒 将蒜切细碎后加入一同搅拌涂抹在鱼头上。腌制十五分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制等待的同时 姜切薄片 葱切段，分别铺在用来蒸鱼的盘子上。一小碗泡椒切碎（喜欢吃泡椒的不用切太碎），起油锅放蒜末 豆瓣酱 泡椒翻炒出香味。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将腌制好的鱼头放在铺好姜片和葱段的盘子上，把炒过的泡椒铺在鱼头上。 蒸锅水开后将盘子放进去，蒸约15-20分钟。（鱼眼突出即可） 起热锅倒油，油热旺后倒在鱼头上。 超级下饭的一道菜。
三、清蒸雄鱼头是怎么做的？
主料鱼头半只 辅料油适量盐适量红椒少量香葱2根紫苏叶适量料酒2汤匙蒸鱼豉油3汤匙步骤清蒸雄鱼头的做法步骤11.鱼头半只，用盐搓洗干净清蒸雄鱼头的做法步骤22.放入盆里，抹上盐、料酒，放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟清蒸雄鱼头的做法步骤33.紫苏叶垫盘底，放入鱼头、姜丝、葱段清蒸雄鱼头的做法步骤44.上锅蒸10分钟即可清蒸雄鱼头的做法步骤55.取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁，重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油清蒸雄鱼头的做法步骤66.炒锅把食用油烧热，然后淋入鱼头面上即可
四、清蒸鱼头家常的做法王刚？
做法：
1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。
2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。
3、开水上锅，蒸10分钟。
4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。
6、热锅烧油，放少花椒粒爆香。
7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
二，家常剁椒蒸鱼头
材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴以及糖少许；鸡精少许、料酒还有盐。
做法：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香。
3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。
三，湖南剁椒蒸鱼头
1、将鱼头洗净备用。
2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘。
3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
四，小米椒蒸鱼头
材料：鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。
做法：
1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀。
2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀。
3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟。
4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用，以突出鱼味。
五、如何蒸鱼头好吃？
鱼头蒸的话那点是剁椒鱼头好吃！下面分享一下家常版的剁椒鱼头。 主料：花鲢鱼头，根据个人的需要选择大小。 辅料：泡椒一小带，市场有卖的那种简单包装的小带泡椒，蒜末15克，姜末8克，香葱末适量 调料：豆豉10克剁碎，耗油5克，蒸鱼豉油10克，糖5克，鸡精5克，味精3克，胡椒粉5克，料酒20克 ，厚姜片十片左右。 制作：我们先加工剁椒：首先买回来的泡椒去两头，还有中间的辣椒籽，剁碎，豆豉剁碎。 锅上火，放油，下蒜末，姜末，炒出香味，加剁好的豆豉，继续翻炒，炒出香味下剁好的泡椒，小火慢炒到没有水份以后，加耗油，蒸鱼豉油，糖，鸡精，味精，翻炒均匀即可。特别喜欢吃辣的可以加小米辣末！ 鱼头的加工：鱼头买回来以后，沿着鱼腹部脊骨的中间劈开，注意最下面不要劈断，要两边相连，然后去掉鱼腹部的黑膜，还有头部的淤血！清洗干净以后加料酒，胡椒粉腌制十分钟。取一个圆盘，里面放上一层姜片，鱼头扣在上面，然后均匀的撒上加工好的剁椒，上面最好打上保鲜膜，没有的也可以不打！上笼蒸15分钟取出，撒上香葱末，锅里烧30克左右的热油浇在上面即可。
六、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？
泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。 鲢鱼头 一只 ，剁椒泡椒料 各一袋 ，花生油 少许 ，葱姜料酒 少许 泡椒鱼头的做法
将鱼头洗干净，把葱姜盖到鱼头上，加少许料酒腌制半小时
剁椒泡椒根据个人口味，覆盖到鱼头上，入锅蒸20分钟
把鱼头蒸好后，将花生油倒入锅中加热后淋到鱼头上。
鱼头最好是选择花鲢鱼头，口感更好。
七、泡椒鱼头的做法视频王刚？
主料：鲢鱼头1000克
辅料：泡椒150克,白萝卜15克
调料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克泡椒鱼头的做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头
3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片
4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油
6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用
八、清蒸剁椒鱼头正宗的做法王刚？
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少