一、正宗四川清蒸武昌鱼的做法？
食材:
武昌鱼一条，生姜一块，香葱适量，料酒两勺，蚝油一勺，蒸鱼豉油一勺，白糖半勺，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
正宗四川清蒸武昌鱼的做法步骤:
步骤一:准备食材，武昌鱼去鱼鳞，去鳃，去掉鱼腹中的黑膜，鱼背部两面划花刀，盘底放姜片，再放适量的盐，一勺料酒，将鱼全身抹均匀，腌20分钟。
步骤二:准备一个碗汁，碗中放半勺白糖，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺料酒，小半碗清水，搅拌均匀。
步骤三:锅中放清水，水开以后放武昌鱼，盖上锅盖大火蒸8－10分钟（根据鱼的大小确定蒸鱼的时间）。蒸鱼的时间到了后，将鱼取出，倒出盘子里面蒸出来的汤汁。
步骤四:将准备好的碗汁倒入锅中，大火烧开后关火。
步骤五:将烧好的碗汁淋入武昌鱼中，放姜丝，葱丝。
步骤六:锅中放油，将油烧至冒烟，再将热油淋入鱼中。清蒸武昌鱼就做好啦！
二、四川清蒸蒜蓉钳鱼的正宗做法？
用料
钳鱼 1条
姜 5片
大葱 一小节
料酒 2勺
盐 1勺
大蒜 1瓣
生抽 3勺
白糖 小半勺
蚝油 1勺
小米辣 2个
清蒸钳鱼的做法步骤
步骤1
把鱼处理干净……两边切一些小口，在肚子和这些小切口上抹些盐（注意盐可以少些，一定不要弄多了），腌制10分钟，切一些姜丝和2瓣蒜（蒜切片之放在肚子里），姜丝塞到肚子和小口里，撒上一勺料酒，然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟（注意：关火之后不要立马拿出来，在锅里闷一段时间）。
步骤 2
闷上一会儿之后取出来，把姜丝，蒜片全部去掉，还有蒸鱼的水全部倒掉不要，只要鱼，把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油，加上小半勺料酒，加上一点儿盐和鸡精，一勺蚝油，一小勺白糖，然后调匀……均匀的洒在鱼上。
步骤 3
切2片姜丝，一小节大葱丝，加2个小米辣，一起撒在鱼身上。
步骤 4
最后锅里烧些油，待油热了之后，均匀的洒在鱼身上，就这样完成啦
三、四川蒸鱼清蒸鱼10种做法？
清蒸鲈鱼，水煮鱼，酸菜鱼，火锅鱼，1、将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。
2、朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。
3、蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱花和辣椒粒，就可以上桌了。
四、川菜清蒸鱼做法？
一、制作材料：
鱼姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。
二、制作步骤：
1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀，装盘待用；
2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜；
3、把姜、葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽；
4、锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟；
5、蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。
五、川味清蒸鱼做法？
食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。
做法：
1.将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。
2.朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。
3.蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱花和辣椒粒，就可以上桌了。
六、四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
第二、豆豉蒸鱼
材料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。
第三、小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
七、四川蒸鱼最正宗的做法？
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克，豆豉75克
调料：姜10克，大葱10克，大蒜10克，酱油15克，料酒15克，盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，植物油35克各适量
做法：
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
八、清蒸鲤鱼家常做法川味？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
九、四川清蒸武昌鱼的做法？
清蒸武昌鱼
食材用料：
武昌鱼约700克，葱适量，姜适量相，蒸鱼豉油适量，盐适量，蚝油适量，油适量，料酒适量。
做法步骤
1.首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮，在鱼身上两面都划上几刀，方便入味；
2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍，腌制十分钟以上；
3.葱姜切丝备用；
4.在盘子底部放一层葱姜，把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些；
5.准备蒸锅，放足量清水烧开；
6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖；
7.八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟；
8.鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花；
9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍；
10.另起锅烧热油；
11.最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。