四川版清蒸鱼的做法(四川清蒸鱼的做法大全)

淘菜谱 2023-03-15 15:16 编辑:admin 174阅读

一、正宗四川清蒸武昌鱼的做法?

食材:

武昌鱼一条,生姜一块,香葱适量,料酒两勺,蚝油一勺,蒸鱼豉油一勺,白糖半勺,食用油适量,食用盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量。

正宗四川清蒸武昌鱼的做法步骤:

步骤一:准备食材,武昌鱼去鱼鳞,去鳃,去掉鱼腹中的黑膜,鱼背部两面划花刀,盘底放姜片,再放适量的盐,一勺料酒,将鱼全身抹均匀,腌20分钟。

步骤二:准备一个碗汁,碗中放半勺白糖,一勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,一勺料酒,小半碗清水,搅拌均匀。

步骤三:锅中放清水,水开以后放武昌鱼,盖上锅盖大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小确定蒸鱼的时间)。蒸鱼的时间到了后,将鱼取出,倒出盘子里面蒸出来的汤汁。

步骤四:将准备好的碗汁倒入锅中,大火烧开后关火。

步骤五:将烧好的碗汁淋入武昌鱼中,放姜丝,葱丝。

步骤六:锅中放油,将油烧至冒烟,再将热油淋入鱼中。清蒸武昌鱼就做好啦!

二、四川清蒸蒜蓉钳鱼的正宗做法?

用料

钳鱼 1条

姜 5片

大葱 一小节

料酒 2勺

盐 1勺

大蒜 1瓣

生抽 3勺

白糖 小半勺

蚝油 1勺

小米辣 2个

清蒸钳鱼的做法步骤

步骤1

把鱼处理干净……两边切一些小口,在肚子和这些小切口上抹些盐(注意盐可以少些,一定不要弄多了),腌制10分钟,切一些姜丝和2瓣蒜(蒜切片之放在肚子里),姜丝塞到肚子和小口里,撒上一勺料酒,然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟(注意:关火之后不要立马拿出来,在锅里闷一段时间)。

步骤 2

闷上一会儿之后取出来,把姜丝,蒜片全部去掉,还有蒸鱼的水全部倒掉不要,只要鱼,把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油,加上小半勺料酒,加上一点儿盐和鸡精,一勺蚝油,一小勺白糖,然后调匀……均匀的洒在鱼上。

步骤 3

切2片姜丝,一小节大葱丝,加2个小米辣,一起撒在鱼身上。

步骤 4

最后锅里烧些油,待油热了之后,均匀的洒在鱼身上,就这样完成啦

三、四川蒸鱼清蒸鱼10种做法?

清蒸鲈鱼,水煮鱼,酸菜鱼,火锅鱼,1、将武昌鱼收拾干净,头部和尾部都切下来,再从背部切片,腹部不要切断,装在盘子里,摆好造型,加入适量的料酒腌制一会儿。

2、朝天椒洗干净切成小粒,大葱切成葱花,生姜切成薄片,摆在鱼上面,蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右,取出把姜片去掉。

3、蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉,搅拌均匀,直接淋在蒸好的鱼肉上面,再撒上葱花和辣椒粒,就可以上桌了。

四、川菜清蒸鱼做法?

一、制作材料:

鱼姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。

二、制作步骤:

1、先把鱼清洗干净,鱼背划两刀,装盘待用;

2、盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜;

3、把姜、葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽;

4、锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟;

5、蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

五、川味清蒸鱼做法?

食材:武昌鱼,食盐,酱油,生姜,大葱,朝天椒,胡椒粉。

  做法:

  1.将武昌鱼收拾干净,头部和尾部都切下来,再从背部切片,腹部不要切断,装在盘子里,摆好造型,加入适量的料酒腌制一会儿。

  2.朝天椒洗干净切成小粒,大葱切成葱花,生姜切成薄片,摆在鱼上面,蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右,取出把姜片去掉。

  3.蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉,搅拌均匀,直接淋在蒸好的鱼肉上面,再撒上葱花和辣椒粒,就可以上桌了。

六、四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法?

第一、豆豉蒸鱼做法

主料:草鱼750克

辅料:豆豉35克豆豉75克

调料:姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1.将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;

2.葱、姜、蒜切碎末备用;

3.将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。

4.将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。

第二、豆豉蒸鱼

材料

金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

做法

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3.支好锅,放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

第三、小诀窍

1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

七、四川蒸鱼最正宗的做法?

主料:草鱼750克

辅料:豆豉35克,豆豉75克

调料:姜10克,大葱10克,大蒜10克,酱油15克,料酒15克,盐2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,植物油35克各适量

做法:

1.将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;

2.葱、姜、蒜切碎末备用;

3.将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。

4.将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。

八、清蒸鲤鱼家常做法川味?

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

九、四川清蒸武昌鱼的做法?

清蒸武昌鱼

食材用料:

武昌鱼约700克,葱适量,姜适量相,蒸鱼豉油适量,盐适量,蚝油适量,油适量,料酒适量。

做法步骤

1.首先把鱼处理干净,去鳞,去内脏,去腮,在鱼身上两面都划上几刀,方便入味;

2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒,盐,蚝油,里里外外都涂一遍,腌制十分钟以上;

3.葱姜切丝备用;

4.在盘子底部放一层葱姜,把鱼放在盘中,鱼身上面也放一层葱姜,鱼腹部也塞一些;

5.准备蒸锅,放足量清水烧开;

6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖大火蒸八分钟,中途不要揭开锅盖;

7.八分钟后关火,不要打开锅盖,虚火焖3分钟;

8.鱼出锅,倒掉汤汁,重新再鱼身上摆上姜丝和葱花;

9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍;

10.另起锅烧热油;

11.最后把热油均匀的淋在鱼身上,发出滋溜的声音最好。