一、蒸鱼用白酒好还是用啤酒好？
淡水鱼用啤酒可以起到不错的去腥作用，啤酒经过高温烹煮后，酒精挥发但是麦香味依旧可以保留，啤酒炖鱼既保留了鱼本身的香味又增加了啤酒的香气。所以淡水鱼用啤酒比较好。
如果是海鱼的话用白酒比较好，因为我们这不属于沿海地区，海鱼大多数冻货比较多，异味比较大，所以烹调时用白酒腌制才能更好的去除腥味。
二、蒸鱼三放二不放？
1、3放
清蒸鱼，吃的就是鱼肉本身的鲜味。所以在用料上一定不要过多。只需要葱，姜，料酒三样即可。去除鱼的腥味，最大程度上也是保留鱼的鲜味。
2不放
所谓2不放指的就是不放花椒和八角，花椒和八角本身香味就比较浓郁，尤其是花椒还有一股麻味。清蒸鱼或者是炖鱼汤，记住一定不要这2样，不然起不到增鲜作用，反而鱼肉的味道会怪怪的。
三、啤酒蒸鱼的正确方法？
原料：鱼1条；西兰花50克；香菜1根；姜1大块；葱2根；
调料：啤酒1罐；料酒10克；盐3克；蒸鱼豉油10克；蚝油5克；
营养：用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来 的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。
啤酒清蒸鱼做法和步骤
1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；
2.姜切薄片，葱切丝；将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；
3.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；
4.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。
5.用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。
四、清蒸拉菲黄鱼的做法？
主料：黄鱼3条
调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、红尖椒适量、啤酒适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量
做法步骤：
1.新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟，加入盐、精、葱姜片待用
2.姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比较美观
3.蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可
五、清蒸鲈鱼记住食材三放三不放？
清蒸鲈鱼三放，放姜，放葱，放啤酒，三不放，不放盐，不放生抽，不放料酒
六、啤酒怎样蒸草鱼？
步骤/方式1
草鱼处理后干净切花刀。
步骤/方式2
放入碗中。
步骤/方式3
在小碗中放入六根香葱，两片生姜。
步骤/方式4
倒入20毫升料酒。
步骤/方式5
用手挤出葱姜汁。
步骤/方式6
淋在鱼身上。
步骤/方式7
腌制二十分钟。
步骤/方式10
50克红泡椒剁碎。
步骤/方式9
锅中倒入两勺油。
步骤/方式10
倒入10克蒜末。
步骤/方式11
倒入泡椒碎。
步骤/方式12
翻炒爆香。
步骤/方式13
放入一勺盐。
步骤/方式14
放入一勺鸡精。
步骤/方式15
5克白胡椒。
步骤/方式16
10克蚝油。
步骤/方式17
10克生抽。
步骤/方式18
翻炒两分钟。
步骤/方式19
把鱼摆入盘中。
步骤/方式20
放入泡好的30克粉丝。
步骤/方式21
把炒香的泡椒放在草鱼身上。
步骤/方式22
倒入一罐啤酒。
步骤/方式23
倒入大约30克蒸鱼豉油。
步骤/方式24
放入锅中。
步骤/方式25
盖上锅盖蒸15分钟。
步骤/方式26
15分钟后取出，撒上10克葱花。
步骤/方式27
成品。
七、啤酒在烹饪的用法？
啤酒在烹饪的用法，啤酒可以拿来做啤酒鸭，啤酒还可以拿来做干锅啊，干锅那种的啊 还可以做巴拉味儿，搁点啤酒在里面儿睡觉，可以拿来做火锅 煮牛肉有新的肉都特别好的，啤酒非常的好，煮完锅以后，那味儿真的杠杠的 换一场好吃哦，希望大家准扒拉锅的时候，多个人啤酒 为口感清香，粮食味儿啊，非常好吃哦