一、清蒸鲈鱼蒸出来尾巴为什么是歪的？
这是鲈鱼被别人用电动捕鱼机电过了导致了畸形而已，除了外形有点变异以外，不影响食用。
如果是向下弯的我们这边叫弓背鱼，可以吃没问题。
鲈鱼的尾巴含有的营养价值并不比鱼肉少，比如鱼尾中含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后能促进大脑发育，有很好的益智健脑的作用，尤其适合儿童和老人食用。
二、蒸鲈鱼怎么不变形？
鲈鱼可以叫鱼贩帮忙将鱼脊骨处切开再蒸，这样能避免鲈鱼蒸熟之后，鱼骨收缩导致鲈鱼的鱼身变形不美观。
猪油的作用是增香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。鱼要选用一斤左右的鲈鱼。蒸七到八钟就可以了。
蒸的时候选择热水下锅蒸的方法是比较好的，必须等水开后再把鲈鱼放进去蒸，而且蒸鲈鱼后要把盘子里面水倒掉，不然会因为鲈鱼腥气比较大，会影响食欲。
三、清蒸鱼怎么做鱼身才不会卷起来？
清蒸鱼不卷起来需要三个步骤
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中
四、为什么鱼蒸出来会翘？
鱼蒸出来会翘，主要的原因是鱼在受热的过程中有一些肉的组织水分流出开始收紧，所以会往一边弯曲，正常的情况下，鱼是不会弯掉的，但是有些鱼比较干，晒干了水分就会
五、为什么有时候蒸鱼或蒸肉会卷起来？
原因如下:
1，鱼比较新鲜，刚杀的鱼还没有死透，导致鱼尾遇热抖动弯曲。
2，受热不均匀，热胀冷缩，煎鱼时只有一面受热，所以导致鱼尾弯曲。
3，煎鱼时，高温会蒸发掉鱼肉内部多余的水分，导致鱼尾收B一方面肌肉的收缩 形状有关主要收缩引起卷起现象的,是纤维状蛋白质。因此,一般的瘦肉或鱼肉等蛋白质含量高的会比较容易卷起,肥肉或纤维组织不很明显的肉类会不大容易卷起。缩完曲