一、鱼清蒸的做法？
主料：黄鱼(大黄花鱼)1条，葱10g，姜10g，橄榄油15g，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油15g，料酒少许，盐少许。
做法：
1.将备好的大黄鱼刮鳞，刨肚，去肠，清洗干净备用；
2.在鱼的两面各斜切2刀，撒上少许盐、料酒腌渍10分钟左右，在鱼盘中摆上葱段，放上鱼，葱姜；
3.将蒸锅放水大火烧开，放进鱼盘，大火蒸10分钟左右；
4.把鱼蒸好；
5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油； 在鱼上摆放葱丝、红椒丝；
6.炒锅里面放上橄榄油，放入花椒，爆出香味；
7.然后去掉花椒，热油倒在鱼上，出锅即可。
二、清蒸鱼怎么做好吃又简单？
步骤/方式1
准备食材，鱼，姜葱蒜，红辣椒
步骤/方式2
将鱼清洗干净，在鱼肚里面塞上葱姜蒜
步骤/方式3
葱姜蒜切段
步骤/方式4
锅中放水烧开大火蒸8分钟
步骤/方式5
蒸好的鱼里面的汁要倒掉
步骤/方式6
在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段，香菜
然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油
别放盐，蒸鱼豉油本身带有咸味
步骤/方式7
热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可
步骤/方式8
最后撒上香菜碎，美味的清蒸鱼就做好了
三、大厨教你清蒸鱼的正确方法？
1.首先我们要到市场上去购买一条新鲜的鱼，鱼肉可以选择鲈鱼和鲤鱼两种，这两种鱼是最适合用来清蒸的，能让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。除此之外，要注意的是清蒸鱼一定要选用鲜活的鱼，这是保证鱼肉鲜嫩的第1个技巧，鱼越新鲜蒸出来的鱼就越好吃，最好立马宰杀，立马蒸。
鱼进行宰杀的时候，鱼背中的鱼腥线，一定要将其取出，还有鱼肚中的黑膜，以及鱼身上的黏液，也要将其完全清洗干净，这三个地方是鱼肉最腥的地方。如果不处理掉的话，蒸出来的鱼肉，不管你怎样处理，鱼肉都会带有少许腥味。
2、处理好以后的鱼，我们要将其内部的肋骨划开，这样鱼才会呈现为趴着的状态。这样做不仅能缩短鱼肉的蒸制时间，还能让鱼肉在蒸制的时候，能更好的受热均匀。接着我们还要用刀，在鱼背的背面划上一些刀口，这样能让鱼肉在蒸的时候方便入味，也能让蒸出来的鱼肉，味道更加鲜嫩。
然后我们要准备一个大一点的盘子，往大盘子中加入葱姜，并用手不断地对其进行抓揉，将里面的葱姜水抓出以后，再加入少许清水调节融合，制作成葱姜料汁。接着我们把处理好的鱼，直接放到葱姜水中，并用手均匀涂抹上一遍。这样做能去除鱼肉中残留的腥味。
3、对鱼进行去腥的时候，盐和料酒是最忌讳的两种食材，食盐会让鱼肉口感吃起来发柴。因为鱼肉在腌制的时候，里面水分会被腌制出，而料酒则会掩盖鱼肉的鲜味，虽然能起到去腥作用，但是对鱼的鲜味会有很大影响。采用葱姜水对鱼肉腌制5分钟左右，趁着这个时间段，我们要准备一些配料。
准备一些生姜片将其切丝备用，再准备一些大葱，只要葱白部分，将其切成细丝备用，最后再准备一些青红椒，切成细丝备用，这样能让做出来的蒸鱼，看起来食欲满满。接着我们还要准备少许清水，大火将水烧开以后，往里面加入葱姜，干辣椒，煮上两分钟后，把里面的残渣捞出，并加入一勺白糖和两勺蒸鱼豉油，在煮上一分钟能淡化蒸鱼豉油味道，让提鲜效果更佳。
4、鱼肉腌制好以后，我们需要准备一个长盘子，长盘子的底部，还要垫上两根筷子，以及铺上一些葱姜。接着把准备好的鱼肉，平铺到筷子表面，鱼肉的表面呢，也要铺到适量生姜，这样鱼在蒸的时候，也能起到一定的去腥增鲜作用。最后只需准备蒸锅，大火将蒸锅中水烧开以后，把准备好的鱼肉直接上锅，盖上盖子，给它中火蒸上5~8分钟。
蒸鱼的时候，对于火候的把握，以及时间的把握也是很重要的，如果火候太大以及时间太久的话，都会导致蒸出来的鱼肉肉质发老，所以这一步也是很关键的。等鱼肉完全蒸好以后，将鱼肉从蒸锅中取出，并把蒸鱼时流出的汁水全部倒掉。最后把准备好的葱姜、红椒丝加入到鱼肉表面，再淋入热油激发出香味，最后沿着盘子旁边，倒入煮好的蒸鱼豉油，一道鲜香美味的蒸鱼就做好了。
四、清蒸鱼的做法？
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上
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五、鱼的做法清蒸？
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。