一、蒸鱼块如何蒸得嫩？
第一点——做蒸鱼前要将鱼肉处理干净，不能清洗得太草率，否则做出来的鱼肉非常腥，用生姜、葱无法遮盖。
第二点——做蒸鱼前不能给鱼肉抹盐抹料酒，这一点不少人做错了，习惯给鱼抹盐抹料酒腌制，导致鱼肉口感很差，味道很差。
第三点——做蒸鱼时注意看时间，蒸的时间不够鱼肉不熟，蒸的时间太长鱼肉变老，记住一斤以内的鱼蒸6到8分钟，一斤多的鱼蒸8到10分钟。
二、怎样做清蒸鱼又嫩又好吃？
食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许
步骤:
一、去掉鱼的内脏，用清水冲洗干净，备用。
二、在鱼的两面打上花刀，撒上适量盐，加入适量料酒，用手抓匀，腌制大约十分钟。准备一个盘子，撒上适量葱段，放上几个筷子支撑住，把鱼肉放入盘中，撒上一点葱姜。
三、准备足够的水，放在锅中，调至大火，烧开，把蒸笼放在锅中，大火蒸制七分钟。
四、把鱼中的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上一点葱丝，红椒丝，摆盘即可。
五、把锅烧热，倒入适量油，放入花椒，炒出香味，把油浇在鱼上即可。
三、清蒸鱼怎么蒸好吃又嫩？
冲洗干净后把鱼放进水盆里，加水加醋浸泡至少1小时，每半小时换一次水，能有效去除腥味。蒸鱼时，把鱼身的水分擦干，并在内外都抹上一层白酒，也可以有效去腥。
清蒸鱼，鲜嫩没腥味，直接上锅蒸就错了！要先彻底去腥才行，先用醋水浸泡，再抹上白酒，保证蒸好的鱼没有任何腥味，大家在做清蒸鱼时，出锅后基本上都会淋一些蒸鱼豉油，别再用它了，其实一点都不鲜。
蒸鱼豉油也就是酱油，直接淋在蒸好的鱼上，那就是生酱油，味道并不好。
饭店里的大厨们都不会用蒸鱼豉油，都是自己调配蒸鱼料汁，浇在鱼身上鲜美又入味，难怪那么好吃今天哦我把做法分享给大家，很简单。
准备洋葱、生姜、青红椒、香菜、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和清水。
锅里倒油烧热，加入洋葱、生姜、青红椒、香菜炒出香味，倒入适量清水煮开，继续煮10分钟后关火。捞出所有菜渣，加入老抽、香醋、白糖、胡椒粉调味，煮5分钟后放凉即可。
如果没有这些青菜，还有一个更简单的办法，在鱼身上摆上葱姜丝，泼热油激发出香味，锅里加适量生抽、老抽、香醋、白糖，煮开后浇在鱼上就行了，味道会非常鲜美。