一、蒸鱼块如何蒸得嫩？
第一点——做蒸鱼前要将鱼肉处理干净，不能清洗得太草率，否则做出来的鱼肉非常腥，用生姜、葱无法遮盖。
第二点——做蒸鱼前不能给鱼肉抹盐抹料酒，这一点不少人做错了，习惯给鱼抹盐抹料酒腌制，导致鱼肉口感很差，味道很差。
第三点——做蒸鱼时注意看时间，蒸的时间不够鱼肉不熟，蒸的时间太长鱼肉变老，记住一斤以内的鱼蒸6到8分钟，一斤多的鱼蒸8到10分钟。
二、清蒸鱼块怎么做？
清蒸鱼块家常做法是最好吃的，清蒸鱼块的家常做法：
一、原料：净重500克的草鱼、生姜、蒜、红辣椒、食用油、醋、白糖、生抽等。
二、做法：2. 腌好后上锅，中火蒸8分钟；3. 炒勺加油，烧至8八九分热，加配料炒香；4. 依次加入醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水，烧滚后改小火收浓汤汁；5. 出锅浇汁即可。一、菜品寓意：在新年这是一个必备的菜，鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)，除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭，家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。二、清蒸鱼：主料为各类鱼，属家常菜，做法以清蒸为主，口味咸鲜，清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
三、清蒸鱼块做法步骤？
清蒸鱼块的家常做法
1、鱼身太厚，从中间片开(不要完全片开，成连接状）用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；
2、取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段，然后在鱼身上也放置葱段和姜片；
3、烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右；
4、取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上李锦记蒸鱼豉油；
5、撒上葱段，浇上热油即可。
四、清蒸鱼块怎么做好吃又简单的做法？
1、食材：鱼块500克、姜适量、蒜两瓣、盐适量、蚝油适量、酱油适量。
2、准备好草鱼，老姜、蒜头。
3、鱼切块，清洗干净，加入适量的盐和酱油，均匀涂抹在鱼身上，两面都要涂一下，这样鱼就比较入味了。腌制十分钟。
4、一部分姜切丝，另外一部分姜和蒜头，剁碎。
5、把姜丝均匀铺在腌制好的鱼块上。
6、锅里烧开一锅水，放入腌制好的鱼块，大火蒸。
7、鱼块比较容易熟，大概蒸10分钟。
8、热锅下油，放入剁碎的姜蒜，加入适量的酱油，煸香。