一、古法蒸鱼的来历？
酒楼业行尊胡珠说：“待买手将‘鲜鱼’交到酒家的时候，鱼肉纤维已经起了变化，要靠配料甚至包猪网油来加回鲜味！‘酒楼佬’以前称古法蒸鱼做‘大料装身’，在鱼身上铺肉丝、冬菇丝、红枣、金针和云耳，按情况再加果皮、大头菜和芫茜等，条鱼就像着起龙袍一样！”
二、酒店花鱼怎么做？
配料：花鱼，洋葱
做法：
1、因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。
2、姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。
3、姜葱油酱。
4、家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。
5、蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）
6、准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼