一、蒸鱼放料酒多久能挥发？
3个小时左右。
料酒进行煮制的话，其中的酒精含量需要在3个小时左右才能够完全的挥发掉，但是料酒本身的酒精含量就不高，大约只有15%左右，其在10%左右的话，料酒在食物中味道会变得非常的淡，一般煮制时间短一些也不会有什么影响。
二、清蒸鲈鱼淡了怎么办？
清蒸鲈鱼太淡了淋一些味极鲜就可以了
1、腌鱼片时要注意顺序，先挤干水分再码味、再加蛋清和淀粉，这样才能达到嫩滑入味的效果。
2、汆煮鱼片时先不要搅动，等待蛋清凝固、淀粉糊化后，再轻轻推动，以免脱浆。汆过水之后要快速过凉，以免鱼片在余温下变老。
三、鱼蒸了好久也像不熟一样是怎么回事？
鱼蒸了好久，也像不熟一样，怎么回事？那一定也是凉水下的锅，蒸鱼一定要开水下锅十分钟即可
四、为什么饭店蒸鱼头没有腥味？
饭店蒸鱼头没有腥味，因为饭店在蒸鱼头之前经过几道步骤。
一、鱼头买来之后，里里外外清洗干净，特别要把鱼鳃鱼牙清理干净，再用清水冲洗几遍。
其次，在蒸鱼头时要放葱结、姜片、子苏放在鱼头下面，其作用是去腥增香。
最后上锅蒸时，蒸气一定足，火要大。这样才能保证不腥。
五、为什么我做的鱼老是淡啦？
煮之前把鱼的两面各划5刀，再把盐抹在上面腌制几个小时，这样就不会没味了。