一、南京糯米扣肉做法？
主料五花肉500克 糯米200克
调料食盐1/2茶匙 八角1个 花椒1茶匙 料酒1/2汤匙 卤汁200克 卤水适量 蒸鱼豉油1/2汤匙
糯米扣肉的做法
1.准备原料
2.糯米提前一晚用纯净水浸泡
3.五花肉切成10厘米长的段4.下热水锅焯水
5.卤汁取出放入锅中
6.倒入适量卤水汁
7.加入料酒
8.加入大料和少许生抽
9.煮开后，放入焯过水的五花肉
10.卤煮15分钟
11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
12.煎好后皮朝下放入碗里13.倒入少许蒸鱼豉油
14.把泡好的糯米压住五花肉
15.用勺子按压紧实
16.放入蒸笼蒸50分钟
17.把碗倒扣在盘子里即可
烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；
2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。
二、八宝糯米饭的霞姐做法？
1、材料：糯米300克，白糖2汤匙，黄油1汤匙，色拉油1/2茶匙，红豆沙200克，烤核桃仁20克，红枣5个，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠萝1片，净化水450毫升。
2、将糯米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升净化水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成糯米饭。舀到大碗里，稍凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用。
3、红枣洗净，用温水泡30分钟，去核，切成两半。将烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁细碎。把碎核桃仁拌入红豆沙里。
4、取直径为18厘米的浅碗1个，用色拉油将碗内抹一遍，防止粘连。把菠萝片放碗底中间，将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里。将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开。放上1/2量的糯米饭，铺匀；再将核桃豆沙泥均匀抹上；再把另1/2量的糯米饭平铺在碗里，填满至碗口，压平。蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用中偏大火蒸约25分钟，使糖油及其它味道渗入饭里。
5、蒸好后小心取出碗，冷却5分钟；用小刀子将糯米饭与碗边分离；取一个直径22厘米的盘子，将碗倒置在盘上，使糯米饭完整倒出摆盘即好。
三、清蒸鱼10道简易做法？
食材清单：
草鱼块 300克 、 糯米 100克 、 八角 适量 、 料酒 适量 、 腐乳汁 适量 、 姜 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 胡椒 适量 、 花椒 适量 、 香叶 适量 、 桂皮 适量
做法步骤：
步骤1/10
将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
步骤2/10
继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
步骤3/10
将炒好的米倒入磨碎机中；
步骤4/10
将它们一起粉碎成细小的微粒；
步骤5/10
放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；
步骤6/10
抓匀后一起腌制半个小时；
步骤7/10
将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；
步骤8/10
上面码好腌好的鱼块；
步骤9/10
水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
步骤10/10
出锅后撒上小葱末即可。
四、粉蒸白鲢鱼的做法？
1.将 糯米 ， 八角 ， 桂皮 ，香叶和 花椒 一起放入锅中炒。
2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来。
3.将炒好的米倒入磨碎机中。
4.将它们一起粉碎成细小的微粒。
五、清蒸鱼10种做法？
一、孔雀开屏清蒸鱼
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
二、清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法
1、葱姜切丝备用；
2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；
3、放入少许料酒；
4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；
5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；
6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；
7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；
8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。
六、糯米蒸扣肉做法？
五花肉、糯米、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、熟黑芝麻
作法
1、糯米碗中放入清水淘洗干净，再放入清水浸泡两个小时。五花肉切小块放入碗中。小碗中打入一个鸡蛋搅散倒在五花肉碗中，再放入一勺土豆淀粉，用手揉抓均匀后备用
2、热锅倒油，把五花肉下锅煎至金黄，一面金黄以后再翻一面，两面金黄以后用筷子夹出放在碗中。小葱切段、生姜切片。再把五花肉腌制下，先放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖，葱姜挤出葱姜汁放在碗中，抓拌均匀腌制一小时备用
3、腌制时间到时，把里面的葱姜挑出来备用。另一个碗中把泡好的糯米倒进去，再把腌好的五花肉摆在上面，五花肉要压紧实点，腌制的汤汁也倒进去，放入烧开的蒸锅中，大火蒸50分
4、时间到时，打开盖子，把五花肉糯米夹出来，再用另一个盘子给它扣过来，再撒上熟黑芝麻点缀就可以开吃了
七、糯米蒸碗肉的家常做法？
需要准备五花肉，糯米，红薯（南瓜也行），生姜，蒜等调料。
第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。
第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。
第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。
第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。
第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。
第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。
第七步，将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。
八、粉蒸鲢鱼最正宗的做法监利？
食材和调料
鲢鱼 一条
蒜末 适量
葱末 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
蒸米粉 适量
粉蒸鲢鱼的做法步骤
第1步.鱼洗净后放适量盐、蒸鱼豉油腌制半小时。
第2步.粉蒸鲢鱼的做法步骤 第2步把米粉抹遍鱼全身。
第3步.蒸锅内水烧开后，放入鱼，大火蒸十分钟。
第4步.出锅后，撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。
第5步.粉蒸鲢鱼的做法步骤 第5步再在锅里烧热油，淋在鱼上。最后撒上葱末。就完成了。
九、糯米蒸萝卜丝做法？
1/14 小葱切碎,萝卜和胡萝卜刨成丝,拿适量的盐腌20分钟,
2/14 2个鸡蛋打散,摊成蛋皮,在切成小丁,肉切成细丝
3/14 萝卜和胡萝卜丝漓掉多余的水.
4/14 起一油锅,加入适量的猪油,化开
5/14 倒入肉丝,炒熟
6/14 在倒入萝卜丝和胡萝卜丝,适量的盐翻炒均匀,如果有点干,可以在加入适量的清水
7/14 炒熟之后,在倒入蛋皮和小葱,搅拌均匀就好起锅了,
8/14 炒好的萝卜丝馅
9/14 糯米粉和粘米粉倒放大碗中搅拌均匀,在倒入热水迅速的搅成雪花状
10/14 揉成团,不能太干,干了就在加一点点的水,一次少加一点,只要面团不是特别粘手就行,
11/14 取一个面团(我一个面团大概是60克左右)把面团捏成窝窝头的形状,有点像帽子的样子
12/14 放入馅料,封好封口
13/14 蒸锅内放水烧开,在放入团子,大火蒸15分钟,就好了,如果家里有油纸的也可以垫一点在团子下面,因为糯米的东西很粘的,怕等一下起锅的时候粘在垫子上,
14/14 来一个先,料很足哦
十、糯米蒸扣肉怎么做？
糯米蒸扣肉
食材：五花肉一大块，糯米一碗，萝卜干一小碗，姜片，蒜段。
调料：生抽，腐乳，红糖粉，五香粉，辣椒粉。
糯米蒸扣肉的做法
1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可;
2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用;
3.热油锅，将五花肉放入炸成金黄色，且猪皮呈现器泡沫状态后取出，切成厚度一样的片状;
4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用;
5.糯米提前煮好，倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀，淋入适量调料汁搅拌均匀;
6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁，取两块五花肉中间夹上糯米，平铺的盘中，猪皮部位朝下，剩下的五花肉糯米依次按照摆放;
7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上，按结实，成满满的一碗状;
8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子;
9.放入高压锅中蒸2个小时;
10.取出后，倒扣在盘子上即可上桌食用。