一、糯米鱼怎么蒸？
用料
鲤鱼1条，糯米饭量的2/3，大米饭量的1/3，腊肠适量，干金针菇适量，红枣数颗，姜适量，葱花适量。
步骤1
用一个大的较深点的大盆，放入洗好的米，加平时煮的水量（为了入味可以先放适量的盐），放到已烧开了水的大锅里蒸。（全程大概蒸45分钟，蒸饭的过程可以准备鱼，手脚慢的话最好先配料准备好，将鱼煎好，因为必须在饭蒸到一半差不多干水前把所有的配菜及鱼铺在鱼上面）。
步骤2
糯米饭已经下锅在蒸了，趁这个时候赶紧把鱼煎一下，因为我买的一整条鲤鱼足5斤重，看光鱼蛋就有1斤。今天就一鱼两吃，一半炊饭另一半焖荞头。先油锅煎透既可去腥又香。
步骤3
饭很快要好，赶紧把配菜先铺上（干金针先用水泡软再切小段，红枣洗净去核切粒，腊肠切粒。我认为腊肠应该更早些放，这样炊出来的糯米饭会更美味）。
步骤4
再铺上煎好的鲤鱼，上面再铺上姜丝。继续蒸。
步骤5
鱼完全熟了就好了，浇上酱油，洒上葱花。
二、糯米蒸鱼正宗做法？
1，材料：鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁、姜葱蒜若干；
2，买来的鱼从肚子里将背骨切开，但不要切断，方便蒸的时候能摊平并容易熟，然后在背上划开几刀；
3，在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，背上那几个刀口里也要抹，并在每个刀口里插入一片姜以去腥；
4，鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌半天左右；
5，腌完后直接放于蒸锅内蒸，约10分钟；
6，从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，然后用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁；
7，为美观，可将插于各刀口处的姜片取出
三、兴国粉蒸鱼的做法？
1.鱼切成厚薄合适的块状（不要太厚，否则难以入味；也不能太薄，不然很容易碎），将以上腌鱼调料倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右。
2.在腌鱼的过程中，我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火，否则很容易炒糊。
3.将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好，我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉，但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂，没有自己炒的用的放心安全。
4.将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右，喜欢吃米粉的可以多放点进去，因为腌鱼的调料会有些汤汁，米粉拌进去会吸足调料味，炒米粉的时候我没有再放盐，怕会咸。如果觉得拌的时候有点干，可以稍加点水。
5.蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右。
四、清蒸鱼10种做法？
一、孔雀开屏清蒸鱼
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
二、清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法
1、葱姜切丝备用；
2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；
3、放入少许料酒；
4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；
5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；
6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；
7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；
8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。
五、糯米鱼蒸多长时间？
1、加盐，柠檬汁，黑胡椒粉，腌一下鱼片。可以提前一晚，放冰箱腌制过夜。
2、加入一块腐乳，老抽到用水泡过夜的糯米中，搅拌均匀。
3、用中大火蒸糯米30到40分钟，蒸软蒸熟即可。
4、腌制好的鱼片加姜片，葱段，香油。
5、混合蒸好的糯米和鱼片，继续上锅蒸，大约15分钟，至鱼片熟成。
6、装盘开吃。
六、八宝糯米鱼怎么蒸？
食材明细
糯米适量
鱿鱼适量
酱肉适量
胡椒粉适量
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
糯米鱼的做法步骤
1鱿鱼洗净、去头。
2糯米浸泡2小时以上，搁盐、胡椒粉、酱肉。
3搅拌均匀，静至15分钟使其入味。
4将糯米用勺舀入鱿鱼肚内。
5用牙签封口。
6上锅。
7冷水大火蒸25分钟。
8蒸好后焖10分钟即可出锅。
七、四川石梯蒸鱼的正宗做法？
石梯蒸鱼
是四川达州市达县石梯镇的一道著名的地方特色菜。
它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。
先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。
该菜品的特色是:色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。
食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大地方特色菜品”之一。
八、菠萝蒸鱼正宗做法？
原料
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糯米 适量
大米 (10克)
菠萝 (1个)
枸杞 (10克)
葡萄干 (10克
冰糖 (10克)
橄榄油 (1滴)
1/家里的糯米不够满杯了，而且都是糯米的话也很不好消化，所以我加了一些稻花香。
2/米洗净泡2小时（有时间得可以跑更久，那样米更粘）蒸之前点了一滴油。
3/按菠萝大小和想调色的距离准备枸杞和葡萄干的量。冰糖砸碎些易溶化，所以我提起砸了些。而枸杞和葡萄干在糯米饭好的前十分钟用恒温水泡即可，因为太热的水会把枸杞泡囊，不泡的话枸杞和葡萄干又会太干。
4/对了，米泡好后，加水的时候记得蒸糯米要比蒸大米少放水。
5/电饭煲选择蒸糯米即可。
6/早上家里的菠萝来客人被切了，临时买的时候又没买到小的，所以我切的时候留的比较大，这个大家可以根据你蒸的糯米量或者吃的人头选择菠萝的用量。
7/菠萝盅用刀划好壁后掏空备用。过程中流出的汁和碎块倒入碗中备用。
8/挑几块整齐坚挺的菠萝切块与汁放在一起备用。
9/糯米饭好后趁热拌入杂碎的冰糖和泡好枸杞及葡萄干，这样冰糖易于溶化入味。
10/冰糖溶化后的糯米饭看起来。
11/这时候我们再倒入菠萝块和菠萝汁。
12/搅拌均匀后倒入菠萝盅内。
13/蒸锅加水上屉，菠萝中直接坐在屉上即可。
14/盖盖蒸，水开后20分钟。
15/出锅。
16.美味又好吃的菠萝蒸鱼正宗做法完成开吃了。
九、粉蒸鱼怎么做？
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
十、粉蒸鱼最正宗做法？
食材明细
草鱼1条、糯米200克、大米100克、八角 2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把 、豆瓣酱1勺、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、香油1小勺、盐适量
粉蒸鱼最正宗的做法
1、鱼切成厚薄合适的块状，不要太厚，否则难以入味
2、将豆瓣酱、葱段、姜片、蒜沫 、米酒 、生抽、老抽、蚝油、 料酒、胡椒粉、白糖、香油、盐倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右
3、炒蒸鱼用的米粉了:将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可
4、将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好
5、将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右
6、蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右