一、自助餐蒸鱼的做法？
食材：草鱼1条、姜适量、葱适量、橘子皮适量、白酒适量
方法/步骤：
1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟；草鱼清洗干净，正面打十字花刀，快速入味儿；反面打一字花刀，这样不容易蒸碎；
2、在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，酒能祛除鱼的腥味；
3、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形；
4、将泡好的橘子皮放在鱼肚子里；打花刀的地方，也放上几片橘子皮；
5、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可；
6、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝；然后浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了；最后淋上适量蒸鱼豉油调味即可。
二、蒸鱼的时候需要在鱼肚子你们放生姜这些调料吗？
蒸鱼一定要讲究蒸的技巧，在处理鱼的时候一定要将鱼鳃你们的东些取完，不然吃起有鱼腥味。
还有鱼肚子你们要放很多的调料，姜蒜，料酒，盐都不能少，特别是改刀的时候，要注意技巧，里面也要放这些，最好是腌制一下。
三、蒸鱼都用什么材料一起蒸？
准备的材料有（鲈鱼，葱，姜，红辣椒）
第一步，准备一条一斤左右的鲈鱼清洗干净，鱼身斜着划几刀，方便入味。
第二步，放料酒，盐，葱丝，姜丝，把鱼腌制10分钟。
第三步，水烧开把鱼放入蒸锅里，鱼肚子里放入葱段和姜片，蒸10分钟。
第四步，鱼从锅里端出来，倒出盘子里的水（这个水一定要倒掉，不然会腥），把鱼肚子里的葱姜夹出来。
第五步，切一点葱丝，姜丝，辣椒丝摆在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，锅烧热油倒在鱼身上就可以了。
四、蒸鱼怎么弄？
1、把菜市场买回来的鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜一定要刮干净，不然会很腥，鱼提前叫卖家处理好了，做清蒸鱼一定要用新鲜的活鱼，这样蒸出来的鱼肉才够鲜甜，今天用的是鲫鱼，本来想买鲈鱼，但是卖完了。然后在鱼的两侧打上几刀，抹上一层料酒。
2、接下来切点生姜，一块生姜，一半切姜丝，一半切成姜片，切点葱段和葱丝，小米辣切辣椒圈。在蒸鱼的盘里铺上一层姜片和葱段，鱼身上也夹几片，这样做铺上一层姜片葱段，可以让鱼肉受热均匀，不会出现一边熟了，一边还没熟的问题，而且可以最大限度的去腥。
3、锅里烧水，水开后把鱼放进去，蒸6分钟左右就可以了，蒸太久的话鱼肉就不鲜嫩了，然后把蒸好的鱼拿出来，把盘子里的腥水倒掉，再淋上蒸鱼豉油，摆上姜丝、葱丝、辣椒圈，然后再烧一点热油，浇在上面就可以了。清蒸鲫鱼就做好啦。这样做出来的鱼肉鲜嫩香甜，不老也不会腥。
五、净鱼清蒸的做法？
1/5鱼清理干净后，在表面斜切几刀，在表面撒上两勺食盐给鱼全身按摩，淋一点啤酒去腥味，在鱼肚子里放几片姜。
2/5放入锅中大火蒸3分钟。
3/5这时候准备好配料。
4/5在表面放上姜丝，小红椒，淋几勺猪油，一勺蒸鱼鼓汁，两勺生抽，小火焖两分钟即可。
5/5出盘，摆一些葱丝，清蒸净鱼就做好了。
六、蒸鱼一般用什么蒸？
一般多是用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼，刺少、腥味小，肉质也特别鲜。
家庭版蒸鱼
所需食材：1条鲈鱼，小葱5根，姜6片，大葱1段，热油，蒸鱼豉油
具体做法：
1、首先买一条鲈鱼，1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格。处理好之后，清洗干净。
2、把处理好的鱼，放在鱼盘上。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片，鱼身上也放几片姜，可以去腥。鱼背上还可以轻轻划开一点，这样方便入味，不过划开会有一点影响颜值。除此之外，不要加盐、料酒、生抽之类的调料。
3、开水入锅，大火蒸8分钟。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了。时间到后，把鱼盘里的汁倒出来，蒸鱼的汁水是比较腥的。
4、蒸鱼的同时，准备一段大葱白，去掉里面的葱心之后，切成细丝。再准备一些小葱叶，撕成或切成细丝。放入清水中泡一下，会形成很自然的卷。
5、把葱丝放在蒸好的鱼上，爱吃辣的可以放一些辣椒丝。锅里放入适量油，烧到冒青烟，浇在葱丝上。
6、再沿着鱼周围，淋上一圈蒸鱼豉油。油不要淋在鱼身上。全程没有放一粒盐，仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了。吃的时候，用筷子夹取鱼肉，蘸上蒸鱼豉油吃，就可以了。