一、蒸鱼豉油除了蒸鱼还可以怎么用？
蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。佐餐和烹调，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。烹调范例豉油清蒸鲫鱼材料鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。
2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。
3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。小诀窍:1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。豉油黑鱼材料主料:黑鱼，葱，姜，红椒。
做法洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。配料葱、姜、红椒切丝备用。
腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
二、没有蒸鱼豉油用什么能代替？
1、没有蒸鱼豉油可以用酱油代替。
2、也可以自制蒸鱼豉油，准备材料：葱白、生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒。
3、葱白切段，陈皮切丝。
4、将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。
5、混合物倒入锅中烧热至沸腾后，转中小火再烧2到3分钟。
6、之后将葱白放入容器里。将烧开的混合入倒在葱白上面。起锅热油，七分热，稍微冒烟即可。将热油倒入容器中即可。
三、陶瓷烤盘可以蒸鱼吗？
可以。不需要翻面，蒸的时候，靠水蒸气蒸熟，所以不用翻面也会熟的。
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳；
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。
四、清蒸鱼为什么会有汽油味？
1》不是清蒸的问题，而是养鱼池的问题： 鱼煮出来是香醇清鲜的，你购买的鱼煮后有汽油的味道，主要有这几种可能：1、鱼生活的水域被污染，2、鱼贩子也许在卖的时候水中有汽油，这样做的原因是让消费者购买鱼时感觉鱼是刚捕上来不久 2》不是清蒸的问题，是不是油有汽油味问题呀 3》清蒸鱼时你是不是搞到汽油味呀 4》你可能没有清理干净鱼，鱼肚里的黑色是有异味的，只要把黑色的搞干净，我想大概就没有那味了。那是因为鱼长期生活在含有汽油的水里，那种味道是无法改变的，最好发现有异味就不要再吃了。 1》清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 2》清蒸鲩鱼 【原 料】 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 【制 法】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出，去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。 3》清蒸鱼（图） 原料： 鱼一条，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 做法： ①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾； ②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。 4》清蒸鱼 1、选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半，在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。 2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味），把酱油也放进蒸锅加热。 3、切姜丝、葱丝，蒸好后取出鱼和酱油。 4、把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤. 5、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾），上桌
五、蒸鱼豉油怎么做最好吃？
原料：
海天老抽、生抽各500克，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。
调料：
味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。
制作：
将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。
备注：
这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。
第二道配方
原料：
海天生抽1500克，海天老抽500克，白糖500克，味精200克，胡椒粉80克，鲜汤6千克，泰国鱼露750克，美极鲜800克，老姜400克，小葱500克，大蒜300克，香菜250克，青、红椒各400克，胡萝卜片600克，色拉油100克，黄瓜片100克。
制作：
葱、姜、蒜、青红椒用刀拍破，加香菜、胡萝卜片、黄瓜片入烧至五成热的色拉油中中火炒出香味，加鲜汤和生抽、老抽、白糖、味精、胡椒、泰国鱼露、美极鲜大火烧开，改小火熬15分钟，滤渣即可
特点：
姜、葱、蒜、香菜、青红椒经过炒香，同样可以达到熬制时间短的效果，而且香味足，最大程度地保持了蔬菜的营养。可用于清篜鱼、白灼虾、白灼芥兰等；另外加了鲜汤、鱼露口味更好。
第三道配方
▲原料：
西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克。
▲调料：
美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升。
▲做法：
1、炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2、将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。
3、接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。
4、将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。
5、在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。
6、最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。
第四道配方
做法：
1、 汤桶下18千克清水，下小鲫鱼2.5千克、香芹1250克、大葱750克、姜500克、香菜500克、青、红尖椒各250克、蒸透的干贝75克、洋葱750克、干葱头500克、大蒜500克，大火烧开转微火慢煲1.5小时至配料出鲜味后停火，此时汤水还剩15千克，过滤取汁。
2、 将过滤的鱼汤趁热倒入净锅中，加入生抽2千克、老抽1千克、鲜露1750克、一品鲜酱油1.5千克、鱼露1.5千克、鸡粉750克、味精1千克、冰糖2千克烧开熬化，停火放凉，再下胡椒粉少许、香油100克调匀即可使用。
3、用法：将处理好的鱼摆盘入笼蒸熟，取出后撒葱丝，在盘边浇烧热的蒸鱼酱油，然后冲热花生油即可上桌。最好不要将蒸鱼酱油浇到鱼身上，这样卖相不美观。
注意：
1、小鲫鱼事先不需要煎制，治净后直接入汤桶煲制即可，主要取其鲜味。
2、煲鲫鱼汤时火要小，不能用大火滚汤。最后吊好的蔬菜干贝鲫鱼汤是清澈的，不是浓白色的。
六、蒸鱼豉油是蒸前放还是蒸好了放？
/蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意：
1、盘子要烫在蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。
2、蒸鱼调料蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。
3、蒸鱼的火候蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，没有鱼肉粘着就可以出锅了。
七、彩漂粉为什么要热水？
彩漂粉之所以要是用热水，是因为彩漂粉属于含氧漂白剂，加入热水后会释放出活性氧，并且发挥漂白作用。特别是对于洗脸的毛巾来说，具有良好的杀菌和去除油脂的作用。 彩漂粉不仅可氧化衣物上的污垢，而且不损坏衣物原来的色彩，使原来的色彩更加鲜艳，光泽好，使白色织物更加洁白，还能去除茶锈、汗迹、血迹、咖啡等难于洗净的顽固污垢。 如果衣物过于破旧或比较娇嫩的纤维，如丝毛等，应慎重使用彩漂粉。