一、蒸鱼应该直接用冷水还是等水烧开后再放鱼？
看什么鱼了，淡水鱼一般时间长些，海鱼时间略短。当然也要看鱼的大小，至于是冷水还是开水蒸要看具体做法，清蒸的就要用开水，用作料提前煨过的要冷水好些，因为随水温升高作料的味道会慢慢渗透进去，用开水的话会没味道。蒸鱼一般是先把水烧开过后再把鱼放上格子，用中火就行，一般蒸鱼的话10分钟就完全可以了，以为水蒸气的热量比开水的热量大，当然你如果觉得10分钟不够鱼头蒸不透可以适当多蒸两分钟！但是请不要超过15分钟，不然就太老了
二、蒸鱼冷水下锅还是等水开？
蒸鱼是用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当等水烧开后再将鱼放入蒸，做蒸肉或者是蒸鱼的菜肴时，一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
三、蒸鱼是水开了放还是冷水蒸？
蒸鱼是水开了放鱼去蒸，蒸十分钟左右就可以了，如果冷水上锅蒸，蒸出来的鱼口感发柴。做饭做菜上有些技巧是不能忽略的。
四、蒸鱼水开前蒸还是水开后？
蒸鱼是水开后才开始蒸，因为蒸鱼必须要等蒸锅水烧开了才开始蒸，才好看蒸鱼的时间，如果是蒸锅没烧开水放进去蒸，第一是不知道要蒸多久，要么蒸熟了要么就没蒸熟，那样就很麻烦。
第二个水没烧开就放进去蒸锅鱼肉随着慢慢上气开始蒸，那样鱼肉很容易老，水烧开了放进去蒸，它里面有足够时间一下蒸气上来，就很容易蒸熟！
五、清蒸鱼水开上锅还是凉水上锅蒸？
蒸鱼一般水开上汽后才把鱼放进蒸锅，厨师一般才好计算时间，蒸鱼对时间的把控非常重要，因为蒸久了鱼肉会变老很柴，口感会差，蒸早了起锅更不行，这样鱼肉半生不熟无法食用，但如果再去补蒸又效果不好了，我们蒸的鱼一般一斤半左右只需上汽十分钟即可，刚好骨肉分离最好，如果两斤重的鱼呢，需上汽十二分钟刚好
六、蒸鱼是凉水蒸还是水开后再放上蒸？
蒸鱼时，水开后再把鱼放进锅里。蒸5—7分钟就好原因：蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
七、蒸鱼是先把水烧开吗？
是的，蒸鱼的下面要放水，蒸的时候水肯定要烧开，这样才鱼才能蒸得熟