蒸鱼怎么做非常嫩(蒸鱼怎么做非常嫩好吃)

淘菜谱 2023-03-14 03:43 编辑:admin 216阅读

一、如何让清蒸鱼鲜嫩不腥?

要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味。

另外要注意三点:

一、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美;

二、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要;

三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味。

二、怎样做清蒸鱼又嫩又好吃?

食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

步骤:

一、去掉鱼的内脏,用清水冲洗干净,备用。

二、在鱼的两面打上花刀,撒上适量盐,加入适量料酒,用手抓匀,腌制大约十分钟。准备一个盘子,撒上适量葱段,放上几个筷子支撑住,把鱼肉放入盘中,撒上一点葱姜。

三、准备足够的水,放在锅中,调至大火,烧开,把蒸笼放在锅中,大火蒸制七分钟。

四、把鱼中的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上一点葱丝,红椒丝,摆盘即可。

五、把锅烧热,倒入适量油,放入花椒,炒出香味,把油浇在鱼上即可。

三、蒸鱼块如何蒸得嫩?

第一点——做蒸鱼前要将鱼肉处理干净,不能清洗得太草率,否则做出来的鱼肉非常腥,用生姜、葱无法遮盖。

第二点——做蒸鱼前不能给鱼肉抹盐抹料酒,这一点不少人做错了,习惯给鱼抹盐抹料酒腌制,导致鱼肉口感很差,味道很差。

第三点——做蒸鱼时注意看时间,蒸的时间不够鱼肉不熟,蒸的时间太长鱼肉变老,记住一斤以内的鱼蒸6到8分钟,一斤多的鱼蒸8到10分钟。

四、清蒸鱼怎么蒸好吃又嫩?

食材:鲤鱼

辅料:生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇

调料:食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱

【蒸鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,把鱼鳞刮干净去除内脏,清洗干净鱼身上的血渍,扣掉鱼鳃,在鱼身两面各划上几刀,方便入味。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块,切成丝。

准备大葱一段,同样切成丝。

和鱼放在一起,加入食盐2克,生抽5克,再倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成末。

准备大蒜几粒,剁成碎粒。

4.下面开始准备料汁

准备青椒、红椒各一片,切成小粒放在盆中,加入一勺蒜蓉辣椒酱,一勺生抽,一勺蚝油,三勺蒸鱼豉油,放入适量的清水搅拌均匀,再加入一勺剁椒酱,再次拌匀备用。

准备金针菇一把,把根切掉掰成小块,放入清水中洗干净,把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后,把上面的葱、姜挑下来,挤干净料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。

4.下面把料汁炒一下

锅内烧油,油烧热以后,放入姜、蒜翻炒一会儿,炒出香味以后,倒入准备好的料汁继续翻炒,把料汁烧开,加入一勺食盐搅拌均匀,起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。

5.下面开始蒸制

锅中水烧开以后,把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟即可,8分钟以后,鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。