一、蒸鱼怎样不让鱼翘起来？
因为鱼肉和鱼皮里的细胞和纤维是不同的，蒸鱼一起加热，受热温度一样，就会造成卷曲，使鱼身翘起来。
为了避免这种现象，有经验的厨师通常会在鱼身上切花刀，#字刀，十字花刀，或者是顺着切刀，这样切出来的刀花不仅令鱼身外表美观，而且更容易让材料入味，卖相也好，还不卷曲。
二、清蒸鲈鱼怎样做好看？
用料
鲈鱼 1条（600克）
姜丝 20克
葱丝 30克、
料酒 30ml、
盐 1勺、
蒸鱼豉油 3勺、
糖 2克
香油 1勺
水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净，在背部两边各划一刀（方便入味），淋上料酒，抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中，姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放几片姜，
4、放上腌制好的鱼，鱼肚子里也放几片姜，表面放上葱丝和姜丝。
5、送入法格蒸烤箱，选择菜单47（也可放蒸锅水开蒸8～10分钟）。本人感觉蒸烤箱更便捷一些。
6、我们利用蒸鱼的时间，来调个碗汁，碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水混合均匀。
7、时间到，取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼盘子里的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝。浇上料汁，泼上热油激发出香味即可。
分
三、清蒸鱼刀法怎样切好看？
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
四、蒸鱼时鱼怎么切好看？
蒸鱼时鱼打十字花刀切好看，但蒸鱼时鱼斜切或直接也不错。蒸魚最主要的是掌握蒸鱼时间，太长鱼肉变硬，太短鱼肉未熟，要恰到好处，调汁也是如此。
五、清蒸鱼怎么切好看？
清蒸鱼，鱼背上划几道斜刀就可以，或者交叉的划一下，不用划太多，有三四道就可以，这样做出来的蒸鱼入味儿，看上去也好看，搭配点葱丝
六、清蒸鲈鱼怎么切好看又方便？
用料
鲈鱼 1条，大葱 1根，姜 几片，料酒 少许，小米辣 2个，线椒 2个，小香葱 3根，盐 少许，蒸鱼豉油 适量
做法
1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾先不动。
2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。
3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。
4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。
5. 准备小米椒，和线椒。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
6. 盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。
7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。
8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。
9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成了。
七、清蒸鱼怎么做才好吃又好看？
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。