一、为什么鱼蒸出来会翘？
鱼蒸出来会翘，主要的原因是鱼在受热的过程中有一些肉的组织水分流出开始收紧，所以会往一边弯曲，正常的情况下，鱼是不会弯掉的，但是有些鱼比较干，晒干了水分就会
二、蒸鱼怎样不让鱼翘起来？
因为鱼肉和鱼皮里的细胞和纤维是不同的，蒸鱼一起加热，受热温度一样，就会造成卷曲，使鱼身翘起来。
为了避免这种现象，有经验的厨师通常会在鱼身上切花刀，#字刀，十字花刀，或者是顺着切刀，这样切出来的刀花不仅令鱼身外表美观，而且更容易让材料入味，卖相也好，还不卷曲。
三、如何改刀才能够使鱼蒸熟后，头部和尾部向两边翘起来？
挨着中间背部那个地方，一排刺哪里，鱼放平在两边一边打一刀，打的深一点。
四、蒸鱼怎么切能翘？
清蒸鱼的话，你可以把那个鱼的到那个面背上，可以给他切成条，不要切透，然后蒸完了以后他就翘起来了
五、清蒸翘壳鱼的正确做法？
用料翘嘴鱼 1条（500克）生菜叶 1片葱姜 适量胡萝卜 适量盐 适量料酒 适量胡椒粉 适量蒸鱼豉油 适量白糖 适量植物油 适量味精 适量花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
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把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
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加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
步骤 3
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由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
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倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
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把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
步骤 6
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提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
步骤 7
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锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
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表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
步骤 9
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菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
六、清蒸翘嘴鱼怎么做？
主料
翘嘴鱼500g
辅料
料酒3ml大葱1断生抽5ml樱桃1个青椒1断萝卜叶1棵胡萝卜1断
方法
1.把鱼去鳞，洗净，開肚要正，刀尖撬起魚腮把腮挖出來，然后把鱼肠清理干净，倒上料酒摸匀，然後放盐，然后把鱼头与鱼身半分离，就是鱼头切掉，但不能切完，头后脑留些皮连着鱼背。
2.然后把鱼头鱼尾先用刀分好展开，然后用刀慢慢从肚子往背部平着开上去，把整条鱼切开，开到背部留层皮的感觉后平按在案板上，两边的肚皮肉朝上，可以用重又一平的东西压着另半边，没压的半边就用刀，慢慢地切小块，注意不能切的太靠近背部，两边切的位置大小都要一致，也要切均匀对称才好看，下刀要慢，准，切好之后就换一边切，最后尾巴要小心，容易失误。
3.切好用刀慢慢从侧面推到鱼底下去，把鱼平抬到盘子上就完成一半了。
4.将姜，青椒，葱，胡萝卜切成丝，放到鱼背上，然后下锅蒸8分钟。
5.鱼蒸好以后端出来，倒上生抽，炸好的高温油泼上去就可以了。
七、酒店蒸鱼翘起来的代表什么寓意？
寓意是好运气不断，财源滚滚来。