蒸鱼鱼头翘(蒸鱼鱼头翘起来了)

淘菜谱 2023-03-14 02:45 编辑:admin 285阅读

一、为什么鱼蒸出来会翘?

鱼蒸出来会翘,主要的原因是鱼在受热的过程中有一些肉的组织水分流出开始收紧,所以会往一边弯曲,正常的情况下,鱼是不会弯掉的,但是有些鱼比较干,晒干了水分就会

二、蒸鱼怎样不让鱼翘起来?

因为鱼肉和鱼皮里的细胞和纤维是不同的,蒸鱼一起加热,受热温度一样,就会造成卷曲,使鱼身翘起来。

为了避免这种现象,有经验的厨师通常会在鱼身上切花刀,#字刀,十字花刀,或者是顺着切刀,这样切出来的刀花不仅令鱼身外表美观,而且更容易让材料入味,卖相也好,还不卷曲。

三、如何改刀才能够使鱼蒸熟后,头部和尾部向两边翘起来?

挨着中间背部那个地方,一排刺哪里,鱼放平在两边一边打一刀,打的深一点。

四、蒸鱼怎么切能翘?

清蒸鱼的话,你可以把那个鱼的到那个面背上,可以给他切成条,不要切透,然后蒸完了以后他就翘起来了

五、清蒸翘壳鱼的正确做法?

用料翘嘴鱼 1条(500克)生菜叶 1片葱姜 适量胡萝卜 适量盐 适量料酒 适量胡椒粉 适量蒸鱼豉油 适量白糖 适量植物油 适量味精 适量花椒油 适量

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

步骤 1

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把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净。

步骤 2

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加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味。

步骤 3

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由于鱼腹部较薄弱,最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼,大火蒸制大约15分钟。

步骤 4

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倒除鱼盘内的蒸汽水,用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

步骤 5

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把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁,浇淋于鱼身表面。

步骤 6

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提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝,覆盖在鱼表面。

步骤 7

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锅内倒入适量植物油,烧至三四成热,浇淋一下葱姜丝出香。

步骤 8

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表面点缀香菜小段,此菜品即完成了。

步骤 9

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菜品特色:鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。

六、清蒸翘嘴鱼怎么做?

主料

翘嘴鱼500g

辅料

料酒3ml大葱1断生抽5ml樱桃1个青椒1断萝卜叶1棵胡萝卜1断

方法

1.把鱼去鳞,洗净,開肚要正,刀尖撬起魚腮把腮挖出來,然后把鱼肠清理干净,倒上料酒摸匀,然後放盐,然后把鱼头与鱼身半分离,就是鱼头切掉,但不能切完,头后脑留些皮连着鱼背。

2.然后把鱼头鱼尾先用刀分好展开,然后用刀慢慢从肚子往背部平着开上去,把整条鱼切开,开到背部留层皮的感觉后平按在案板上,两边的肚皮肉朝上,可以用重又一平的东西压着另半边,没压的半边就用刀,慢慢地切小块,注意不能切的太靠近背部,两边切的位置大小都要一致,也要切均匀对称才好看,下刀要慢,准,切好之后就换一边切,最后尾巴要小心,容易失误。

3.切好用刀慢慢从侧面推到鱼底下去,把鱼平抬到盘子上就完成一半了。

4.将姜,青椒,葱,胡萝卜切成丝,放到鱼背上,然后下锅蒸8分钟。

5.鱼蒸好以后端出来,倒上生抽,炸好的高温油泼上去就可以了。

七、酒店蒸鱼翘起来的代表什么寓意?

寓意是好运气不断,财源滚滚来。