一、蒸鱼淋什么油？
做清蒸鳜鱼浇地热油一般是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
色拉油制作葱油的具体操作流程
需要的原材料：
色拉油，大葱，香葱，洋葱，八角，花椒，香叶，香菜，姜等。
开始制作：
1.大葱白一百克，从中间一切二。香葱切段二百克，洋葱切丝二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香叶五克。香菜五十克。
2.选用不锈钢桶锅一个，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加热至色拉油沸腾，保持油温在100℃左右，改成小火慢慢至香料出香味。这时放入三种葱，再当大葱白至微干时，放入香菜再炸10分钟左右，至葱白颜色发黄时关火。
3.好的葱油，静置12小时以后就可以使用了。
二、清蒸鱼时要不要放油？
现在我们的生活条件越来越好，清蒸鱼在家常菜当中也经常会作为一道为我们补充身体的营养才出现，因为鱼肉吃起来鲜嫩多汁，而且还能为我们补充大量的维生素和氨基酸，对我们的身体很有好处，因此鱼肉就成为了我们餐桌上的常客。而在做清蒸鱼时是要放油的，下面具体讲一下制作清蒸鱼的三个技巧：
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
三、蒸鱼用刷油吗？
蒸鱼不需要刷油，蒸熟之后最后用热油浇一下葱姜蒜就有油了
四、清蒸鱼要放油吗？
清蒸鱼时要放油。
制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
五、蒸鱼什么时候放油？
答：蒸鱼顾名思义就是把鱼蒸着吃。我们通常是讲清蒸鱼。什么叫清蒸？
清蒸就是蒸之前不放油。蒸鱼时，先将鱼洗干净，放于蒸鱼盘子里，加料酒，生抽，生姜片，适量盐盐片刻，再加少许水，放入蒸锅，盖上盖。冷水蒸开十分钟左右即可。取出，在蒸好的鱼上加葱花淋上热油，蒸鱼就做好了，味道鲜美极了。