一、蒸鱼用大火还是小火？
首先用大火把水烧开蒸3分钟，然后用小火蒸2分钟。蒸鱼是做鱼的一种，它原汁原味，味道鲜美，深受大众的喜欢。蒸鱼首先用大火，然后用小火。
二、清蒸鱼用大火还是小火煮？
1、用大火蒸。
2、清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。
3、要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。
4、所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼，鱼肉突然受到高温时，会立马收缩，这样内部的鲜汁就不会外流了，蒸熟了过后味道会更加的鲜美。
三、蒸鱼要大火吗？
蒸鱼的时候用大火会比较好，但是也不能全程大火，应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。用大火蒸鱼，能缩短鱼的蒸制时间，且因为蒸汽压力足够，蒸出来的鱼肉口感也非常紧实，后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热，导致鱼肉和鱼皮分开，蒸出来的鱼皮爆开。
蒸鱼用什么火比较好
大多时候蒸鱼都是用大火让鱼肉急剧受热，这个时候鱼肉就会快速收缩，避免鱼肉里面的水分快速流失，但是这样会导致鱼肉和鱼皮分离开，蒸出来的鱼皮爆掉，所以蒸鱼在用大火蒸几分钟后要转中火蒸，能在保留鱼口感的同时保证美观性。
若是用小火蒸制的话，在蒸鱼的过程中难免压力不足，就算将鱼蒸熟了，鱼的口感也不够紧实，鱼香味也会大打折扣，且这样还会延长鱼的蒸制时间，导致鱼肉失去鲜嫩的口感。
蒸鱼需要多长时间
蒸鱼一般是等水开之后，将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的，大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了，但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关，若是体积较大的鱼，可能要多蒸一段时间。在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒，能很好的去除腥味。
四、蒸鱼的火候？
蒸鱼要蒸多久？刀功火候什么要求？我的回答是：“清蒸鱼”要蒸多久，这个问题是要看鱼的大小来决定的，鱼越大蒸制的时间肯定越长。一般1000克以上的鱼蒸8分钟以上，1000克以下蒸6分钟左右即可。因为蒸制时间过短，鱼肉一是不熟，二是鱼肉和调料没有充分融合，鲜香味出不来。如果蒸制过长，鱼肉肉质就很容易老，在口感上不细嫩。
清蒸鱼多以海鱼为主，因海鱼味道鲜美、肉质细嫩所以受到很多朋友的喜爱。我觉得用海鱼来蒸制食用是最好的一种烹饪方法，也是鱼肉中营养成分流失最小、能让它的“鲜”味发挥到极致的制作方式。所以要想制作出鲜美细嫩的清蒸鱼，在蒸制时间上就显得尤为重要。
刀功火候有什么要求？在制作清蒸鱼时，刀功不是很重要，在把鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各划上几条距离、深浅差不多的花刀，这样做的目的是让肉质腌制的时候更均匀、更入味，并且比较容易蒸熟。清蒸鱼要制作到鲜嫩多汁，美味嫩滑火候是一个非常关键的因素。在蒸鱼时，一定要等水烧开后保持中大火在入锅蒸制。为什么呢？因为蒸汽的高温可以很快使鱼表皮蛋白质凝固，把水分锁住。只有这样才能使鱼肉鲜嫩多汁。蒸制时间到后，不要急着去揭盖，在虚蒸5分钟，味道更好。
五、蒸鱼大火蒸和小火蒸的区别？
答：蒸鱼大火蒸和小火蒸是有区别的，大火和小火应恰当调节。
经验告诉我们，蒸鱼的时候用大火会比较好，但是也不能全程大火，应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。用大火蒸鱼，能缩短鱼的蒸制时间，且因为蒸汽压力足够，蒸出来的鱼肉口感也非常紧实，后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热，导致鱼肉和鱼皮分开，蒸出来的鱼皮爆开。
若是用小火蒸制的话，在蒸鱼的过程中难免压力不足，就算将鱼蒸熟了，鱼的口感也不够紧实，鱼香味也会大打折扣，且这样还会延长鱼的蒸制时间，导致鱼肉失去鲜嫩的口感。
因此，在蒸鱼的整个过程中既不能完全用大火也不能不用中小火，应根据情况恰当调节才好。
六、蒸鱼要大火还小火？
答：蒸鱼要大火。
蒸鱼的三要素是调料味鱼，大火快蒸和出锅泼油，其中大火快蒸就是要蒸鱼的火要大要猛，时间控制在7-8分钟，这个时间鱼肉既熟透了还鲜嫩可口，不发柴发干，蒸鱼的技术性很强，蒸鱼的火候和时间往往决定着口感和营养，所以一定要控制好。