一、桂林菜旱蒸鱼怎么做？
食材明细 主料： 野生鲶鱼900 克 配料： 生姜1 块 香葱2 根 辅料： 食油2 茶匙 盐适量 胡椒1 茶匙编辑本段制作步骤 1.准备好的鲜活鲶鱼。 2.收拾干净，剁成小块；生姜、小葱洗净切好备用。 3.锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。 4.加入适量冷水，煮开。 5.将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟。 6.炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。
二、临平鱼的清蒸做法？
食材原料：临平鱼一条，葱，姜，料酒
制作方法：
步骤1
平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃备用
步骤2
鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟
步骤3
盘底铺上姜片、葱段
步骤4
鱼身覆盖姜葱丝
步骤5
上汽后隔水蒸5分钟即可
步骤6
出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可！
三、大早鱼的做法？
食材
草鱼 一条 、 油豆腐 75克 、 豆豉 十粒、 姜丝 5克 、 蒜粒 三瓣 、 葱段 一段 、 香菜 一把 、 蒸鱼豉油 2勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺
烹饪步骤
1，草鱼收拾干净清水冲洗，姜切丝，蒜切粒，葱切段，香菜切段，豆豉备用2，在容器倒入2勺蒸鱼豉油，半勺生抽，些许食盐，淀粉一勺，加水拌均匀。
2.起锅倒油，油热后把姜丝蒜粒爆香，捞起，油继续留在锅里放进鱼，鱼皮向下，豆豉放在鱼的周围，能与锅和油直接接触，把捞起的姜丝放在鱼的上面，文火煎8分钟，期间加入一盖子白酒去腥，停火，待凉了就翻过来煎另一面，煎5分钟就把油豆腐倒进去，尽量是把鱼围成个圈，开大火，把调制好的材料倒进，刚好浸没鱼，加入葱段，盖上盖子，水开后，调为中火！
待汁收的差不多，就放进香菜，再焖一会即可
四、砂锅旱蒸剑骨鱼的做法？
用料:
剑骨鱼 1条750克左右
姜 切丝
泡椒 50克
黄豆酱 50克
二荆条 切圈适量
大蒜 切片适量
啤酒 一听
生抽、老抽、白糖
砂锅旱蒸剑骨鱼的做法步骤:
步骤 1 姜切丝，泡椒二荆条蒜瓣切好备用
步骤 2 剑骨鱼买的时候就叫摊主宰好，切断骨头腹部次我切断，像这样
步骤 3 热锅冷油，多放点油，等油温高了放黄豆酱炒出香味，再放泡椒炒出香味，放二荆条蒜瓣炒出香味放生抽老抽放剑骨鱼。
步骤 4 马上倒入啤酒，黄豆酱生抽老抽本身有盐味所以我没有在放盐。(咸淡出锅自己尝)
步骤 5 加一小勺白糖综合一下辣味和咸味，也可以代替鸡精
步骤 6 大火烧开，转小火焖，如果有大点的砂锅可以移到砂锅慢慢焖，味道会更好。我没有那么大的砂锅就算了。
步骤 7 看汁收得差不多撒上葱或香菜就可以开吃了