一、叶飞潮汕酸梅蒸鱼做法？
主料：鲈鱼500克，
辅料：乌梅30克，红尖椒20克，
调料：姜5克，大葱10克，盐3克，料酒5克，植物油15克
做法
1.酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。
2.将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅蒸鱼。
二、冰鲜海鱼用黄豆酱蒸，潮汕人最喜欢的做法？
主料鳊鱼450g 辅料姜丝10g 香葱段10g 盐18 小匙 料酒14小匙 海天黄豆酱1大匙 黄豆酱蒸鱼的做法步骤1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼 浅割一刀。
2. 用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分 钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上 一层黄豆酱。
3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖 大火蒸10分钟。
4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙 烧热的油。
5. 最后在表面洒上葱丝，红椒丝， 香菜做装饰即
三、潮汕鱼的正宗做法？
潮汕特色鱼的用料鲈鱼 1条食用油 适量盐 适量蒜蓉 适量姜丝 适量辣椒 适量酱油 适量芹菜 适量
潮汕特色鱼的做法步骤
步骤 1
鱼切成两半，洗净。加入油与盐，上锅蒸熟（时间视鱼的厚度自己把握，水开后10分钟左右）。出锅后铺上芹菜，待用！
步骤 2
干锅放油，酱油，蒜蓉，姜丝，辣椒，以及蒸鱼汤汁。此步骤不用加盐。大火烧开后，淋到鱼上面。
步骤 3
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美美地，香香地，成功！
四、潮汕蒸鲫鱼的做法？
材料：鲫鱼一条(约500克)，葱，姜，生抽，盐，油适量
做法
1.材料：鲫鱼1条
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦
4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟
5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉
6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上
五、潮汕蒸鱼拜老爷做法？
用料 鲈鱼 一条 番茄 一个 豆腐 一块 姜丝 适当 蒸鱼酱油 三匙 料酒 一匙 潮州酸菜头 适当 潮州酸梅 两粒 潮州蒸鱼的做法 ：鱼洗干净，放盘、把所有材料放鱼上，放至一边半小时腌制，锅烧开水，放上鱼蒸8到10分钟，看鱼的大小定时间。出锅前一分钟放上青葱，出锅开吃，
六、潮汕乌鲳鱼清蒸做法？
用料:鲳鱼1条，料酒3勺，
辅料:姜1块，葱2段，蒸鱼豉油少许，盐2克，
烹饪步骤:
1.新鲜乌鲳鱼去鳞、去鳃、内脏，清洗干净。
2.葱姜一半切丝一半切片，清洗干净的乌鲳鱼放葱姜、盐、腌制十五分钟去腥，
3.腌好的鱼放入盘子，肚子里放入两片姜上锅蒸十五分钟，
4.蒸好的鱼盘子里有汤汁可以倒掉也可以留一半，
5.淋上蒸鱼豉油，把刚才用剩下的葱姜丝放上，热锅烧油，油热后浇在鱼上即可，
七、潮汕蒸桂鱼的做法？
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
八、清蒸东星斑的潮汕正宗做法？
用料
油
2瓷勺
盐
1茶勺
大葱
1段
生姜
6片
黄酒
1瓷勺
生抽
1瓷勺
蚝油
2茶勺
清水
2瓷勺
白糖
2茶勺
香菜（可不放）
数根
红椒丝（可不放）
1簇
粤来粤想食 之清蒸东星斑的做法步骤
步骤 1
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取一条600g东星斑清除内脏洗净 注意别弄破苦胆 大葱取5cm葱白一段 生姜切片
步骤 2
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大葱取葱白部分切5cm长段后剖开 用刀切成极细的葱丝 放在冷水中浸泡后会自然卷起
步骤 3
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鱼身斜刀剖三刀 便于蒸熟 在鱼身上均匀抹上细盐和料酒后 在鱼身刀口和鱼腹中放入姜片
步骤 4
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600g的东星斑 蒸箱100度8分钟即可
步骤 5
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取一小锅 放入生抽 蚝油后加同等量的水及2茶勺白糖 煮开 酱汁就做好了
步骤 6
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在鱼身上铺上葱白丝 红椒丝 香菜叶 均匀浇上酱汁 另取一小锅 加两瓷勺油煮沸 淋在鱼身上 香气四溢 口感鲜嫩的东星斑就可以上桌
九、潮州蒸鱼怎么做？
用料深海鱼 一条葱姜 适量豆瓣酱 两勺料酒 三勺红辣椒 一颗
步骤 1space
把鱼洗干净（多冲几遍，否则带血会很腥），倒入料酒腌制半个小时，葱姜切丝，红辣椒斜切撒上，再淋上两勺豆瓣酱
步骤 2
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锅中烧开水，入锅蒸，注意一定要把水烧开再入锅，蒸的过程不要总是去掀开锅盖，大火蒸7分钟，小火两分钟就好。另外架锅，烧开油，把热油淋在鱼上就ok啦！