一、豆豉剁椒鱼做法大全
材料:淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克
方法/步骤
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首先调个料汁,碗中倒入酱油,醋,料酒,蚝油搅匀备用。
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因为鱼有点大,我用的是烤盘,烤盘底部撒上葱姜丝。
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处理鱼,鱼头切掉,鱼身切厚片,鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中,摆出造型。
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鱼身上撒上葱姜丝和蒜末,淋上料汁。
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最上面放上一层厚厚的剁椒。
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放入蒸锅中。
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大火烧开,蒸三分钟后,倒掉盘中的水分,盖上盖接着蒸三四分钟,即可熟透。
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起锅后,撒上香菜碎,淋上热油,即可食用
二、豆豉炒鱼片
食材清单:鱼两条,豆豉20克,姜一块,蒜3瓣,葱一根,酱油适量,料酒适量,砂糖少许。
做法:
1、两条鱼洗净备用。
2、准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)。
3、把蒜、姜切成末,葱切段,豆豉切碎(也可以不切)。
4、锅里放油,将鱼两面煎成金黄色,用碟子装着。
5、锅里再放油,把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里,炒香之后把鱼放进去,再放料酒,酱油、砂糖。
6、再倒入进去,放的水要和鱼面齐平就可以了,中小火炖8至10分钟,撒上葱花就可以出锅了。
三、剁椒豆豉蒸鱼片的做法
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤:
步骤 1
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
四、剁椒蒸鱼片的做法
用料 辣椒粉 火焙鱼 生姜 湖南豆豉 花椒油 辣椒粉蒸鱼的做法 火焙鱼撕开放碗里,火焙鱼有小河鱼烘成,也可以用大鱼剁成块烘成,烘的方法一样,口味因人而异。辣椒粉蒸鱼的做法 步骤1放上辣椒粉辣椒粉蒸鱼的做法 步骤2放上生姜丝和茶油辣椒粉蒸鱼的做法 步骤3上锅蒸20分钟左右辣椒粉蒸鱼的做法 步骤4自制花椒油是必不可少的辣椒粉蒸鱼的做法 步骤5自制花椒油淋上。辣椒粉蒸鱼的做法 步骤6开吃,味道好巴适!
五、豆豉蒸鱼片的做法
一、工具原料
鱼 (1条)
姜 (1块)
蒜 (3粒)
葱 (1棵)
蒸鱼豉油 4汤匙
糖 1茶匙
二、方法步骤
1、鱼清洗干净沥干水份。切几片姜放入鱼的表面和肚子可以去腥味。
2、锅里烧开水然后蒸10-15分钟,看鱼的大小决定。
3、准备些姜葱蒜。
4、蒸鱼豉油4汤匙,加入1茶匙的糖,拌匀调成酱汁。广州人喜欢甜味多些,不喜欢甜味多的可以不用下糖。
5、鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水。
6、另起一锅放入油爆香姜蒜。
7、倒入酱汁。煮到到沸起,放入葱。淋到鱼的表面。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了。
六、豉汁蒸鱼片的做法
主料:
鱼
9条
辅料:
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
吉士粉
适量
盐
适量
味精
适量
大豆油
适量
淀粉
适量
辣椒丝
适量
生抽
适量
烹饪步骤
1· 首先把鱼收拾干净,切块,用清水浸泡半个小时,之间换一次水。然后控干水
2· 把鱼放盆里,加入料酒、盐、味精、吉士粉、淀粉。搅拌均匀,用保鲜膜封住,放进冰箱速冻十分钟
3· 过油炸一下,炸过以后不粘在一起为好
4· 白菜垫底,把炸好的鱼依次放碗里,上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤
5· 最后上蒸箱,蒸半个小时就可以吃了。
七、剁椒豆豉蒸鱼片怎么做
剁椒蒸鱼的做法。
鱼去鳞去内脏后,清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块,放入料酒,腌制30 分钟。
在腌好的鱼块中加入少许盐搅拌均匀,静止10分钟之后,将腌出的水倒掉,取蒸鱼的容器进行摆盘。
取一个小碗,放入剁椒酱黄灯笼,辣椒,葱,姜,蒜二锅头和少量的蒸鱼豉油。
将调好的酱汁均匀地撒在鱼表面。
大火上锅蒸10分钟。
炒锅烧热油倒入蒸好的鱼上。这个菜就完成了。
八、豆豉鱼片怎么做好吃又简单
用料:鲫鱼2条约600克,猪肉末(半肥瘦)80克,香辣豆豉50克,酱油8克,青红椒50克,姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。
做法:
1、鲫鱼洗净,用盐、料酒抹匀腌5分钟,冲洗干净,再摸上盐和料酒腌5分钟,抹上干淀粉待炸。
2、准备好材料,肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。
3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧,微黄出锅装盘。
4、另起锅,下入肉末炒至断生,下入姜、蒜、葱花,炒出香味,再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀,加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。