一、清蒸鱼的鱼类
清蒸鱼用石斑鱼比较好。
用料
主料：石斑鱼750克
辅料：蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜适量、葱适量、香菜适量、红椒少许
1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈
2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝
3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟
4、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水
5、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上
6、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec54e7a1c9f54bb6389b504fc26aba
二、清蒸鱼10种做法草鱼？
草鱼太大了不适合清蒸，一般鲈鱼桂鱼多宝鱼清蒸的比较多，把鱼处理干净，然后加姜丝料酒腌制10分，水烧开后上锅蒸8到10分钟，焖2分钟，然后倒掉蒸鱼的水，再加蒸鱼豉油姜丝葱丝，最后加入热油即可。
三、蒸鱼一般买什么鱼？
在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。要想鱼肉蒸的不老又入味，一定要掌握几点要素。
鱼肉不老关键在于火候，一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了，关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。在蒸的时候，在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热哦。还有蒸出来的水要倒掉，因为比较腥哦。
四、什么鱼可以蒸着吃？
一般的鱼均可。比如多宝鱼，青斑鱼，石斑鱼，中华鲟，鲫鱼，鲤鱼，草鱼等。
蒸鱼做法：
1、将姜葱切细丝泡水备用。
2、鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、将腌渍的葱姜铺下面。
4、在鱼身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、将鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
7、装盘。
五、蒸的鱼有哪几种鱼？
蒸的鱼有草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼、三角鲂、赤眼鳟、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、青鱼、花麦穗鱼、黄鳝、鲶鱼、花鳅、泥鳅、银龙鱼、乌鳢、白鳝、鳡鱼、翘嘴红鲌、蒙古红鲌、胭脂鱼等。蒸鱼是一道以鱼、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香、肉质鲜滑。
六、什么鱼用来清蒸比较好吃？
什么鱼清蒸起来好吃呢？感觉只要是新鲜的，肉质细嫩呢，鱼腥味轻的用来清蒸都不错。比如说，刚钓出水的带鱼。再比如，新鲜的翘嘴鲈鱼，鳗鱼，当然还有海里的一系列海鱼。那种普通的蒸鱼桃妹就不说了，本来说几种比较独特的清蒸鱼。
另外，清蒸鱼最后究竟要不要放蒸鱼豉油和浇上热油呢，这个也要根据鱼的种类来定。比如说新鲜的带鱼，只需要清蒸就可以了，因为它的肉质非常细嫩。且表面，本来就有一层油花。只要腌制到位就可以了。再比如鲈鱼，这一类的淡水鱼相对鲜味不够的。就必须放入蒸鱼豉油和浇油来提升口味。下面桃妹说几种，非常喜欢吃的清蒸鱼。
第1种，清蒸泥猛鱼。
泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚，非常的鲜甜。而且，他的肝更是美味。但是他的缺点同样比较多。
第一，它的长度必须要去掉，而且腹部黑膜，也要完全刮除。第二，泥猛鱼的背刺有毒。处理的时候，千万不要扎伤，否则手就会肿起来。最后，泥猛鱼的鱼鳍都有苦味。如果你不喜欢这种苦味的话，就尽量不要把鱼鳍弄破。
作法很简单，把泥猛鱼处理干净。里外抹一点盐，料酒，胡椒粉，腌制15分钟。
蒸笼上气后，放入泥猛鱼根据大小大火蒸，5~10分钟左右。然后关火虚蒸两分钟。
把盘子底部的汁水倒掉，放上葱丝，浇上蒸鱼豉油，在倒入烧热的热油即可。
第2种，清蒸爆腌翘嘴鱼。
翘嘴鱼，我们东北也叫白鱼，其中以兴凯湖和松花江的为最好。大白鱼虽好，但也会吃烦的。所以桃妹，把白鱼先腌制入味以后，再清蒸，在保持与鲜嫩的口感，同时，还让鱼更深入的入味，吃起来更加鲜香。
先把白鱼洗净，去掉肚肠。需要注意的是，中国有好几种白玉，但只有一种发黑的翘嘴，肚子是有黑膜的，所以也要去除干净。
把白鱼洗净后控水，然后撒盐白酒，里外涂抹一遍，然后放入容器内上压重物，腌制两天。
到时间后，把白鱼取出洗干净，然后在肚子里塞入葱姜，在鱼背也放入葱姜。
蒸笼上气后，把白鱼放入大火蒸8~10分钟左右即可。关火，虚蒸两分钟。
锅烧热油，换新的葱丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
爆腌过的白鱼，肉质更加紧实呈蒜瓣状，而且咸鲜味十足。
第3种，凤梨酱清蒸鲈鱼。
凤梨酱的做法很简单。先把新鲜的凤梨切成小丁，和新鲜的黑豆豉混合在一起，加多一点盐，适量甘草片，搅拌均匀，灌入无油，干净的瓶中，密封一个月就可以了。注意啊，甘草片就是甘草的片啊，可不是那个药。
鲈鱼处理干净后，用胡椒粉和料酒涂抹一遍，放入盘中，上面覆盖一层凤梨酱。
蒸笼上气后，大火蒸，8~10分钟就可以了。鱼肉富含凤梨的甜鲜味，口感酸甜酱香，别有风味。