一、清蒸鱼做法大全家常
1.清蒸带鱼
带鱼的肉质特别细嫩，本身富含油脂，用它来清蒸非常适合，吃起来口感非常好。尤其是配上一点咸齑卤一起蒸食，滋味更加完美了。
2.蒸梅童鱼
梅童鱼的体形比较小，周身细嫩且无磷。梅童鱼的鱼肉吃起来特别细嫩，非常适合清蒸。蒸好的鱼吃起来非常鲜美，入口即化。
3.清蒸石斑鱼
石斑鱼的肉质肥厚且结实，吃起来更是滋味鲜美，相当过瘾。清蒸石斑鱼是一种比较高档的海鲜美食，深受人们的喜爱。尤其是用豉汁蒸出来的鱼，味道更是好吃到极点。
4.清蒸鲳鱼
鲳鱼又叫做平鱼或是镜鱼，头部比较小，鱼身略呈菱形。鲳鱼的做法很多，但是清蒸鲳鱼最为常见。鲳鱼的身体是扁平的，里面的刺也比较少，蒸着吃非常合适。
5.清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东的一款特色名菜，属于咸香口味。清蒸鲈鱼的做法比较简单，可以把鲈鱼的美味提现到极致。鲈鱼的肉质非常细滑，会让人忍不住多吃几口。尤其是汤汁带着米酒和豉油的清香，简直是人间美味。
清蒸鱼不但吃起来口感好，而且还可以更好的保留鱼肉的鲜美。清蒸鱼的做法比较简单，对于平时不爱做的人来说也是比较容易上手的。那么，这么多清蒸鱼有你喜欢的吗?
二、清蒸鱼怎么做才好吃？
做清蒸鱼的七大技巧 1.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 7.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 粤菜蒸鱼的技巧 粤菜素来讲究，故形式也较多： 1.原条蒸：原条蒸的鱼，最为原味。鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用作原条蒸的鱼，以嫩滑、腥味泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于原条蒸的鱼，不会超过1公斤。如果鱼的体形较小，筵席中会采取两条同蒸一碟的做法，如清蒸双红斑、清蒸双鱼立的。 2.盘龙蒸：白鳝切件蒸制，形状散碎，卖相不够雅观，为体存鱼体形完整，会作盘龙形式蒸制。做法是先将白鳝剐净去潺，原条横切剐开分件，鳝件由背脊落刀切断约三分之二，鳝件之间以少许腩肉相连，鳝件成串，蒸时将鳝件卷作一圈。 3.原条麒麟蒸：原条麒麟蒸的鱼类，会选择肉质爽韧的一种，如石斑和生鱼。做法是将鱼开边，去掉脊骨，鱼脊两边的鱼肉分件剐开，每件鱼肉中间夹入北菇、云腿蒸熟，目的是使其卖相精美、食味更佳。 4.原条开边蒸：原条开边蒸的鱼类不常见，只有笋壳鱼会采用这种形式。笋壳鱼肉质非常嫩滑，但身圆背厚，脊肉特别厚，如原条蒸，鱼肉会外表过熟，内里不熟。而将鱼肉开边蒸，便能入火均匀。 5.切件蒸：鱼作切件蒸，一是鱼身过大，取头腩碎件蒸制；二是鳝件豉汁蒸熟。碎件蒸制的鱼类以石斑、苏眉为多。而白鳝切件蒸，容易入味。 6.原块麒麟蒸：鱼的体积过大，不能作原条麒麟蒸法，只有将鱼肉分割成件，鱼件以麒麟方式蒸熟。 蒸鱼除却形式之外，选料配搭，也是一种重要的学问，配搭得宜，方有美好的食味： 1.清蒸：清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。 4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。[吃地带] 2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。 5.鸡油柠檬蒸：乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶。 6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了。 3.云腿丝蒸：鱼立鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美。
三、清蒸鱼10种做法家常做法简单？
清蒸鱼最简单的做法：把鱼洗净，擦干水份切花刀，鱼上放上葱丝，姜丝蒜沫少许盐上锅蒸熟，再淋上热油周边淋点蒸鱼豉油即可。
四、净鱼清蒸的做法？
1/5鱼清理干净后，在表面斜切几刀，在表面撒上两勺食盐给鱼全身按摩，淋一点啤酒去腥味，在鱼肚子里放几片姜。
2/5放入锅中大火蒸3分钟。
3/5这时候准备好配料。
4/5在表面放上姜丝，小红椒，淋几勺猪油，一勺蒸鱼鼓汁，两勺生抽，小火焖两分钟即可。
5/5出盘，摆一些葱丝，清蒸净鱼就做好了。
五、云南清蒸鱼的家常做法？
超级简单，适用于各种鱼，易上手，年夜饭必备硬菜，分分钟完成，小白也能搞定，重点是味道很鲜美，只有鱼肉的清香，绝对让你爱上吃鱼。教程
用料
鱼、京葱、小葱、料酒、盐、生姜、玉米油(植物油均可)、蒸鱼汁、蒸鱼豉油、生抽
步骤
1、鱼两面改刀
2、葱姜铺底，肚子里也放入葱姜，改刀处也夾入姜丝
3、撒盐抹均匀，倒入料酒，腌制半小时
4、大火蒸15分钟
5、蒸鱼期间，切葱丝泡冷水，葱丝具体切法视频里有(葱丝泡冷水会自然弯曲，更美观，所以这一-步不可省略)
6、调蒸鱼汁: 2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，4勺清水，加热至微沸
7、鱼出锅后先倒干净盘子里的水，去掉表面和肚子里的葱姜，倒入加热好的蒸鱼汁
8、鱼身上铺好刚才泡过冷水的葱丝，玉米油八成热后淋在鱼身上。
9、可以开吃啦，沾着汤汁吃，味道美极了。
六、大师清蒸鱼的做法？
用料
鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量
做法
鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。
用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。
葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）
蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。
淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌。
七、清蒸鱼10种做法王刚？
一、孔雀开屏清蒸鱼
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
二、清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法
1、葱姜切丝备用；
2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；
3、放入少许料酒；
4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；
5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；
6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；
7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；
8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。
三、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许。
做法
1、鲈鱼清洗干净后沥干水份；
2、鱼背两边分别划几刀，在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒，放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟；
3、蒸锅中加入适量水，水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸；
4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼，换个新盘子，撒上香葱；
5、锅里倒入少许油，烧热后加入花椒小火翻炒；
6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀，快速淋在鲈鱼上。
四、抱腌清蒸鱼
食材：海梭鱼1000克、金华火腿50克、香葱、姜、红尖椒、黄酒、盐、鱼露。
做法
1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；
2、取一容器，倒入黄酒；
3、再倒少许的鱼露；
4、再加入盐，并冲入清水调成淡盐咸水，将鱼段放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制3小时以上，中间将鱼翻一次身；
5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中，鱼段上放几片火腿丝；
6、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3分钟，取出撒上香葱丝、红椒丝即可。
五、清蒸白水鱼
食材：白水鱼一条，葱，姜，盐，料酒，食用油，蒸鱼豉油（味极鲜酱油）。
做法
1、将白水鱼掏内脏洗净，擦干水分并在表面划几刀；
2、姜部分切块，部分切丝，葱切葱段；
3、在鱼身上抹上盐和料酒，并放上葱姜腌制20分钟；
4、锅里水烧开后，放入鱼蒸12分钟，关火闷5分钟，捡去所有的葱姜，倒掉盘中的水；
5、在鱼身上重新铺葱姜丝；
6、淋上蒸鱼豉油（或者味极鲜酱油）；
7、另起油锅，油温七成热时淋在鱼身上即可。
六、清蒸桂鱼
食材：桂鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油4汤匙。
做法
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2.鱼背两侧各深划一刀；
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上；
4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟；
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要；
6.葱姜切成细丝备用；
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上；
8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。
七、清蒸马头鱼
食材：马头鱼2条，约600g、葱姜适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用。
2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来。
3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。
4.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要。
5.取一段大葱切成葱丝。
6.将葱丝铺在鱼身上。
7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉。
8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。
八、清蒸梭鱼
食材：梭鱼4条、葱丝、红椒丝、姜丝、花生油、酱油。
做法
1、梭鱼去除肚内杂质，清净干净；
2、在鱼两侧打一字刀；
3、取一大盘子，底部铺葱丝和姜丝，然后将鱼放上，再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝；
4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟，蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉；
5、8分钟后将鱼取出，将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上，另一口锅加花生油，烧至火热，趁热将热油淋至鱼身上；
6、最后淋入酱油即可食用。
九、清蒸加吉鱼
材料：加吉鱼5条，葱适量，姜4片，鲜酱油一汤匙，植物油一汤匙，料酒半汤匙；
做法
1、加吉鱼去肠去鳞洗净；
2、电饭煲中放入2杯清水，放入自带的蒸盘；
3、盘子放在蒸盘上，葱姜铺在盘底；
4、鱼摆放在盘中，尽力平铺，倒入一汤匙料酒；
5、盖好锅盖，按“菜单/选择”键选用“万能炖”功能，按“时间”键调整时间为15分钟，按“压力煮饭/白米快捷”键开始；
6、烹饪结束，打开锅盖，鱼蒸的也是恰到好处；
7、端出盘子，控掉盘中的水分，取出葱姜；
8、植物油放入手勺里，小火加热至冒烟；
9、鱼摆入盘中，表面撒上葱白丝，少许的泡椒圈，淋上鲜酱油，趁热浇上热油。
十、清蒸蝶鱼
食材：鲽鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、花椒、料酒。
做法
1、鲽鱼洗净，去鳃去鳞；
2、葱姜切丝；
3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒料酒、少许盐、腌制10分钟左右；
4、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子；
5、接通电源，设置蒸鱼菜单时间12分钟，按下开始键；
6、时间到了，取出盘子，滤掉上面的葱姜丝，再撒上新的葱姜丝；
7、炒锅放油烧热加入花椒炸香；
8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可。
八、蒸鱼的做法清蒸鱼几分钟？
蒸鱼可以选择鳜鱼，将鱼洗净放在盘子里，鱼背上划几刀便于入味，在鱼背上放上生姜丝，加上盐，生抽，上蒸笼蒸，热气上来之后蒸30分钟，出锅撒上葱花和香醋调味