一、蒸鱼鼓油蒸虾的做法
步骤1
准备食材,粉丝清洗干净焯水,过冷水后控净水分,大虾刷洗干净,去掉虾头,开背挑出虾线,去掉虾皮,保留虾尾,虾肉中间开一口,尾部穿过开口造型,虾尾一定要完整保留。取一缕粉丝,每一只大虾都用粉丝缠绕包裹起来
步骤2
大蒜去皮洗净剁碎,不用太碎,这样口感好
步骤3
炒锅加入适量的油,下入备好的大部分蒜碎,炒至蒜香浓郁,留少许蒜碎出锅时加入
步骤4
加入少许盐、料酒、生抽、蚝油、剁椒炒匀,最后加入剩余的蒜碎炒匀
步骤5
将炒好蒜碎均匀的浇在大虾粉丝上,汤汁一起倒入盘中
步骤6
蒸锅加入适量的水,水开将准备好的蒜蓉粉丝虾放入蒸屉,大火烧开,蒸10分钟左右。
步骤7
蒸好的蒜蓉粉丝大虾出锅,取少许蒜苗洗净切碎,洒在上边点缀一下。
步骤8
出锅。味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸大虾端上桌,清香爽口,好吃到汤汁都不剩
烹饪技巧
如果怕处理不好大虾,可以先取出虾线再开背,在虾的第二节处,用牙签挑出虾线,处理好的虾清洗后再开背,这样虾线不容易被碰破
蒸虾注意掌握好火候,水沸腾的时候将虾放进去隔水加热,这样做虾肉因为温差太大而迅速收缩,肉质更加紧实,而且里面的水分也会被牢牢的锁住,所以吃起来虾的口感滑嫩而有弹性,大火蒸10分钟就可以了,时间不要太长,否则会蒸老了
二、水煮蒸虾的做法?
用料:新鲜大虾500克,
辅料:生姜5片、小葱2根、大蒜2瓣、陈醋适量、生抽一小勺、葱花少许。
烹饪步骤:
1.将虾放入清水中浸泡二十分钟;
2.浸泡后,取出用水冲洗干净,去虾线和虾须;
3.将姜切成薄片,葱一根切碎,另一根切成段;
4.蒸锅底部放入适量水,上面将虾呈环形均匀平铺摆放,中间放入姜片和葱段,大火蒸6-7分钟即可;
5.准备一个小碗,放入生抽、陈醋、大蒜沫、葱花,混合均匀,作为蘸料
三、蒸大虾怎么做?
蒸大虾的做法和详细步骤如下:
1、虾拿出来泡水里解冻,解冻后去除虾须虾脚,给虾开背,用剪刀开开背后,挑出虾线(以海白虾为例,海白虾有的比较脏,处理虾线要认真一点,黑虎虾就比较方便);
2、锅内放水,大火烧开,烧开后将虾放入盘子,放入蒸笼;大火蒸7分钟左右(太长时间不好,虾肉硬,可以蒸5分钟左右开锅看看);
3、调料—3勺蒸鱼豉油、3勺生抽,蒜切丁,小米辣切丁,拌匀;
4、蒸好了虾,沾点调料,来吃。
四、油爆元宝大虾做法?
油爆元宝虾的做法步骤
步骤 1
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准备好需要的食材
步骤 2
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大虾去虾须,虾枪,从腹部开刀取出虾线,冲洗干净
步骤 3
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洗干净是这样子的,虾脑也要洗干净
步骤 4
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锅中加入适量,食用油,油温七成热,下入大虾嘻哈至定型捞出,油温升高再下入锅中复炸,表面酥脆来捞出控油
步骤 5
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锅里留底油,炒香葱姜,调入蒸鱼豉油,海鲜酱,香醋,白糖,料酒煮开略微浓稠
步骤 6
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下入炸好的下翻炒均匀即可
步骤 7
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出锅装盘,撒点芝麻即可
五、葱油大虾的做法?
主料
大虾500克
姜末适量
小葱碎适量
黄瓜1根
辅料
蒸鱼豉油适量
料酒适量
鸡精适量
糖适量
姜片适量
淀粉少许
1. 大虾洗干净,加姜片,上蒸锅蒸大约15分钟
2. 蒸虾的时候,来处理黄瓜。黄瓜斜刀切7片,除了第一刀和最后一刀之外,其它刀都不要切断。切好后用少许盐腌制一下使其软化。备用
3. 蒸好的大虾颜色通红,装盘备用
4. 碗汁中包括:蒸鱼豉油、料酒、糖、鸡精、水适量,备好姜末、小葱碎
5. 锅中底油下姜末煸香
6. 直接倒入碗汁
7. 加少量水淀粉,使汤汁略微浓稠
8. 下入大虾翻炒均匀
9. 撒一把小葱碎,翻炒均匀出锅
10. 大虾装盘后,把之前处理好的黄瓜,相隔的一片弯曲卷在另一片中间,卷三片,就形成了一个简单的花形装饰
六、豆鼓蒸鱼的做法?
主料:扁鱼
辅料:豆豉、葱、姜、料酒
豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤
1. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
2. 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
3. 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
七、家常菜蒜蓉粉丝蒸虾的做法?
选用新鲜的大虾,去壳开背去虾线,用少许盐和生粉搅拌抓一下,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
粉丝泡软剪断,葱切葱花,陈皮泡软后去掉白膜,
调碗汁:2汤匙蒜蓉豆豉酱,1汤匙鱼露、1汤匙半蒸鱼豉油,陈皮切细丝,少许鸡鸡和糖混合均匀,沥干水分的虾用一丢丢盐和胡椒粉调味,摆在粉丝面上 ,淋上碗汁,水开上蒸,大火5分钟即可,最多是6分钟,以免虾肉老,放入葱花淋入滚油,最后一点麻油即可食用。