1. 青藤椒蒸鱼
先把鱼处理干净。我买的是处理好的可以不用再处理了。把鱼洗干净之后，用盐把鱼身抹匀，同样方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在鱼背开刀。这样容易进味。去腥也比较明显。
把处理好的鱼放上姜片和葱。腌制20_30分钟。然后把鱼清洗干净就可以蒸鱼了。
盘子底部用大葱段铺底。切5厘米长左右。3～4个就差不多了。鱼大的话可以再多些。可以用大葱不仅可以使他和盘子隔开，有缝隙方便蒸鱼。最大的好处就是可以去腥。再放些料酒和姜片
大火烧开水，把鱼放上去。一定要水开了再放。要不然会有腥味。蒸5分钟后转小火蒸10分钟。就可以出锅了。
蒸好的鱼拿出来之后，要把盘子里的水倒掉，因为有腥味，
葱切丝摆鱼上面，姜蒜拍碎。辣椒切适量大小。锅内倒油放辣椒，花椒和姜蒜爆香。放食盐生抽，醋。再放一些水煮开，（我不喜欢油大的所以放的水，不介意油大的可以直接多放点油，步骤相同）趁热淋在鱼身上。
2. 青花椒蒸鱼
主料:
草鱼2000g
辅料:
青辣椒6个
小米辣4个
青花椒60g
生姜20g
蒜头30g
淀粉20g
鸡蛋1个
白胡椒粉1g
盐适量
料酒10g
蒸鱼豉油10g
鸡精适量
青花椒鱼的做法步骤:
1.买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2.准备配料。
3.把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
4.把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
5.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
6.锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
7.把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
8.倒入2000ml水烧开。
9.水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
10.把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
11.放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
12.把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
13.把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
14.重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
3. 青藤椒鱼图片
食材清单：草鱼半条，青笋半根，土豆粉100克，大蒜三颗，白糖8克，胡椒粉适量，淀粉两勺，小葱两根，香菜一颗，生姜一小块，白酒少许，灯笼椒6个，藤椒一小把，大葱白半根，香水鱼调料两勺。
烹饪步骤：
1.草鱼买回来切一半，如果家里人多可以全做了。把鱼骨片下来。把鱼肉片成蝴蝶片。
2.把鱼肉和鱼骨都洗干净控水，放在两个碗里，加入少许盐，白酒，胡椒粉，葱白段和姜片，用手抓拌均匀，腌制一个小时。
3.准备灯笼椒和藤椒。葱切段，姜切片，蒜拍碎就可以了。鱼腌好后捡去葱白和姜片，倒入淀粉用手抓拌均匀，鱼骨也是同样的做法。
4.把青笋切片用水焯烫一下放在大一点碗里，土豆粉也一样烫一下放在碗里。锅烧热倒入比炒菜多两倍的油，放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。
5.放入两勺水煮鱼调料，中小火炒香。放入葱姜蒜煸炒出香味。加入开水，开水量根据放鱼的盆倒。放入白糖。
6.把鱼骨倒进去煮两分钟。关中火用手把鱼片一片一片放入锅中铺平。全部放完后开大火，用铲子把汤浇在鱼片上，使鱼片变熟，千万不要翻搅，否则鱼都会碎掉。
7.煮上两分钟就可以了，把鱼倒入蔬菜碗中。放入剩下的藤椒和灯笼椒。锅里倒入油烧热。
7.油烧热后舀一勺油泼在藤椒和灯笼椒上，激出麻辣的香味。一勺油不够就再浇一勺。在表面放上香菜就可以了。
4. 青椒藤椒鱼的做法
用料:
龙胆鱼片 400g、盐 3g、料酒 5g、蛋清 1个、淀粉 5g、葱末 5g、蒜片 10g、姜片 10g、郫县豆瓣酱 20g、麻辣火锅底料 35g、青红椒 3g、红花椒 1g、干辣椒段 3个、清水 500g、盐 4g、糖 5g、莴笋片 80g、黄豆芽 80g、千张皮 50g、红椒圈 2个、青椒圈 2个、干辣椒圈 1个、青花椒 1g、花椒粉 1g、辣椒粉 1g、白芝麻 2g、热油 15g、藤椒50g
步骤:
步骤 1
龙胆鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用
步骤 2
热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香
步骤 3
倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用
步骤 4
汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底
步骤 5
汤底锅再放入腌制好的龙胆鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底 和煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦
步骤 6
撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦
5. 青麻藤椒鱼做法
只有麻椒放多了是麻的，不过麻椒也是风两种的，青麻或红麻，这两个的麻度是不一样的，
麻的调料有麻椒和藤椒。1、藤椒、麻椒都属属芸香科大料的花椒植物，调料都是麻麻的。 2、藤椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。 3、麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒的味道重了许多。
4川省、贵州省地区特产的1种花椒。 麻椒色彩浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色 麻椒；花椒色彩重，偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。