1. 广东蒸鱼排骨的做法大全视频
广东人宴客必上的几道硬菜，营养丰富味道超棒，在家也能做得到！现在已经到了十一月末，种种节目陆陆续续到来，各种名堂的宴客也多了起来，广东人宴客的菜式与其他省市相比，口味要清淡些，吃是食物的原汁原味，给人的感觉是吃到了“真”感觉，菜式不会让繁琐的配料和工序掩盖食材自带的天然鲜甜味……广东人宴客必上的硬菜有哪些呢，我想分享一下其中几道，白切鸡、烧肉、清蒸鱼、虾、烤鸽子、炒粉丝，这些菜式在传统宴客菜单上都会出现，但我的做法、味道却有点不一样，根据现在大家的刁钻胃口，而略作出改动，全都是营养丰富味道好，下酒下饭超正！
2. 广东蒸排骨的做法 最正宗的做法
用料：
栗子12颗，猪头骨250克，油2克
生姜4片，大蒜4瓣，白胡椒粉2克
盐3克，白砂糖5克，生抽10克，蚝油3克
淀粉5克，剁椒3克，葱花少许
步骤 1
猪头骨用淘米水浸泡片刻，去除血水。然后用清水洗净，沥干备用。
步骤 2
把生姜和大蒜去皮切成细末，撒在猪头骨上，再撒白胡椒粉、盐、白砂糖、淀粉，倒生抽和蚝油，淋上油，把猪头骨抓捏均匀，腌制15分钟左右。
步骤 3
用栗子神器给栗子划一刀。
步骤 4
然后锅里放水，把栗子放入锅里煮。
步骤 5
等水开了，再把栗子捞起在冰水里冰一下。
步骤 6
冰火两重天，栗子就能快速去壳去皮了。
步骤 7
把栗子一个个地摆在盘子里，然后再摆上腌制好的猪头骨，尽量都要平铺，不要叠起来，这样蒸的时候可以受热均匀。摆上一点剁椒增色，也可以不摆。
步骤 8
锅里烧水，水开后，把摆好的栗子猪头骨放入锅里，加盖大火蒸20分钟左右，具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。蒸好后，在栗子猪头骨上撒些葱花就能品尝了
3. 清蒸鱼排骨怎么做好吃
用料
新鲜排骨 500g
姜末 适量
蒜末 适量
豆豉 适量
盐、 适量
糖 适量
生粉 适量
蚝油 适量
味精 适量
豉汁蒸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨砍小段，清洗干净，排骨要想嫩而不腥，重点就是去血水。 排骨倒入冷水，加入一勺盐、一勺生粉，揉搓一下静置浸泡一小时左右（不用煮哦），捞出沥干水分备用。
步骤 2
锅中热油，下入这道菜的灵魂：姜蒜末和豆豉，小火炒到微微焦黄即可。
步骤 3
炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。
步骤 4
加入6个1：1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精，戴上手套抓匀腌制10分钟。
步骤 5
锅中烧水，水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。
步骤 6
开盖，完成！
步骤 7
浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨，光是闻着香味，就让人食指大动。
4. 广东菜蒸排骨的做法
1、主料：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9、炖开放盐，再炖到干就好了。
5. 广东蒸鱼排骨的做法大全视频教学
食材：
排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒
做法：
1，排骨剁成大小均匀的肉块，放入盆中，加入小苏打抓洗出排骨中的血水，用水洗净后，捞出放入盆中沥水，准备下一步腌制。
2，大蒜剁成蒜末，生姜切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁机中，加入少许清水，打成蒜蓉)
3，然后把蒜末姜汁倒入排骨中，放入食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等搅拌均匀，腌制2个小时，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。
4，腌制好后，打入一个鸡蛋抓匀，放入一把玉米淀粉，继续朝同一方向，搅拌均匀。淀粉能够锁住排骨中的水分，使口感更加鲜嫩。
5，食材准备好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时，开始冒泡，把排骨一个个放入锅中，用低温炸上5分钟左右，用筷子不停推动排骨，让排骨两面受热炸制，等排骨变成黄色，已经炸透炸定型，即可捞出。
7，再将油温烧至六七成热，将排骨再次倒入油锅中复炸一遍后，捞出控油。
这一步的目的是逼出了排骨中多余的油脂，减少油腻，也让排骨的口感更加焦黄酥脆，把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。