1. 广东蒸鱼头的做法
主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤：
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
2. 粤菜蒸鱼头的做法
1.鱼头500g
2.调和油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 芹菜适量 番茄酱适量 3.红尖椒适量 酸菜适量 生抽适量 蚝油适量 料酒适量
4.鱼头洗净，切好，抹上盐和料酒，把生姜切片放在鱼头里，腌上5分
5.把红辣椒、泡菜切好
6.大蒜、西红柿切好
7.然后上锅，最好是上面再扣一个盖子，我放的是碗
8.再就是盖上盖子
9.上锅，下锅，把红辣椒、泡菜炒香
10.然后放西红柿
放点蚝油、生抽
11.加适量的水，做成汤汤水水那样
蒸出的鱼头
12.把里面的水倒掉
然后把做成的调料汁淋在鱼头上
3. 广式蒸鱼头的做法大全
广式顶级蒸鱼豉油的配方原料：西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克调料：美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升
做法：1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。
2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。
3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。
4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。
5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。
6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。应用范围：高档海产鱼类
4. 广东清蒸鱼头的做法
做法：
1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。
2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。
3、开水上锅，蒸10分钟。
4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。
6、热锅烧油，放少花椒粒爆香。
7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
二，家常剁椒蒸鱼头
材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴以及糖少许；鸡精少许、料酒还有盐。
做法：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香。
3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。
三，湖南剁椒蒸鱼头
1、将鱼头洗净备用。
2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘。
3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
四，小米椒蒸鱼头
材料：鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。
做法：
1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀。
2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀。
3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟。
4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用，以突出鱼味。
5. 广东蒸鱼头做法大全家常做法大全
烹饪步骤
步骤1
准备一个鲢鱼头，将盐和适量酒抹在鱼头上，腌制半小时。步骤2
将三个蒜瓣，大葱头，姜片，切成碎片，然后拌匀。步骤3
准备红色剁椒和绿色泡椒，分别拌入葱姜蒜末中，然后调入辣椒油，鸡精，麻油，六月鲜拌匀。步骤4
将调味料平铺在鱼头上，蒸锅水开后放入鱼头，蒸制8--10分钟。最后淋入热油即可。