1. 蒸鱼汁的用法
把番茄切成粒，豆豉、用热水洗一洗，把脏东西洗掉。辣椒切成粒、蒜切成片后跺一跺
在锅里放油，烧热后放蒜米进去，翻动四五下。加入豆豉，翻动四、五下，炒一炒。加入番茄粒，继续炒，炒至看见油开始变成红色的汁液放入一碗水，烧三至五分钟。倒入生抽、老抽，生抽多一点，老抽少一点，大概一茶匙老抽。煮5分钟后加入辣椒，煮30秒，捞起渣。把汁液淋到蒸好的鱼身上。
1、首先我们准备一把香葱，用手捏出葱汁，少许姜片和蒜片丰富口感，半个洋葱切丝全部放到一个碗中备用。
2、锅烧热之后倒入3汤勺油，然后把上面所以的材料全部倒入锅中煎炸，煎炸至葱段变焦黄之后把所有的食材捞出不要，只要油。
油中加入半汤勺生抽、少许蚝油、一小勺白糖搅拌均匀即可关火，做好的葱油汁直接浇到蒸好的鱼上，也冷却之后即可放入冰箱中进行冷藏。
这样做好的葱油汁，做蒸鱼的时候，加热了浇到鱼身上，鱼肉会非常的鲜香美味。不管是蒸鱼，还可以用来炒菜、拌面等等。葱油汁中含有多种香料的香味，所以用来炒菜、拌面的话味道那也是相当好了。
2. 蒸鱼汁的做法大全
蒸鱼豉油调制步骤：
1、原料：芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，尖椒，圆葱，香菇几个，香芹，香叶几片，大地鱼，野山椒。
2、调料：生抽，美极鲜酱油，泰国鱼露，味精，鸡粉，冰糖。
3、做法：锅里烧开骨汤，下芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，香叶，尖椒，圆葱，香菇，香芹，大地鱼，小火熬成杂菜水。
4、用1斤杂菜水，加生抽4两，美极鲜酱油0.8两，泰国鱼露0.6两，味精0.5两，鸡粉0.4两，冰糖0.5两烧开倒出即成鱼汁。
5、用野山椒切碎（几个），用一点油炒香，倒入刚刚烧开的鱼汁里即是。
3. 蒸鱼汁做法
主料：新鲜鲫鱼一条
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油各适量
做法：1、把葱、姜洗净切段，鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱、姜用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
4. 蒸鱼汁怎么调制
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
5. 蒸鱼汁怎么做
1、食材：鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g。
2、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子，孩子吃起来也更放心。
3、用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。
4、葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
5、锅中加入适量清水，把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅。
6、把葱丝均匀的马上鱼身上，炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。