1. 红烧蒸鱼的做法
清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼，1条
辅料
葱，适量
姜，适量
蒸鱼豉油，1汤勺
蚝油，半汤勺
盐，适量
方法/步骤分步阅读
1/8，新鲜鲈鱼1条，这次买的鲈鱼不算太大，用家里的装菜盘子，正好能装得下。
2/8，葱叶部分切丝，葱根切成小段。生姜切成小片，再切几条姜丝待会出锅前备用。
3/8，在鲈鱼的身上放入葱白、盐、姜片，涂抹均匀，腌制10分钟入味去腥。
4/8，把鲈鱼放入蒸锅里，在蒸锅的下面加入足够的清水，大火蒸上8分钟，关火闷上一会，看到锅盖上的热气都跑了再打开。
5/8，蒸好的鲈鱼用筷子把，葱白、姜片夹出来倒掉不要了。
6/8，把鲈鱼拿出来，小心烫手，蒸盘子里的水全部都要倒掉。
7/8，另一起口锅放入少量的清水煮开，加入一勺蒸鱼豉油，半勺蚝油，适量的盐，搅拌均匀关火。
8/8，把酱汁淋在鲈鱼的身上，先放上姜丝，然后再放葱丝，为了增加菜的食欲，放了点红辣椒点缀一下，辣椒可以不吃的，也不会对鱼产生辣味。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼，1条
辅料
姜，6片
蒜，2瓣
葱，2棵
香辣酱，1勺
料酒，4勺
盐，2克
鸡精，2克
胡椒粉，2克
生抽，3勺
老抽，半勺
做法
1. 取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2. 鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5. 鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
6. 煎好的鲈鱼盛出备用。
7. 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
8. 再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
9. 往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
10. 放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。
2. 红烧蒸鱼的做法大全
主料：鲤鱼或者鲫鱼一条（大约1.5-2斤）
蒜汁配比：蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。
配料：植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量，
1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼，宰杀好以后，清洗干净，如果是自己宰杀，一定要把贴骨血和表层的黏液去除干净，这是腥味的主要来源。
清洗干净以后，用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀，便于成熟和入味。
2、准备大蒜250克，先用刀拍散后剁成蒜米，放入盆中，备用。
3、蒜米中加入，鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克，将其搅匀，备用
4、将清理干净的鱼放入锅中，加入适量清水煎末，然后放入适量葱段和姜片，开大火煮开后撇去浮沫，改为微火，微火煮10分钟后把鱼去除，装入盘中，备用。
5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀地浇淋上调匀的蒜汁，备用。
6、炒锅中加入植物油100克，下入花椒5克，小火炸出香味后放入干辣椒节，炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上，撒上少许香菜末点缀，即可
3. 蒸红烧鱼的做法窍门
所需食材】
新鲜鲤鱼一条、葱段适量、生姜适量、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、食用油适量、大蒜几粒、花椒少许、八角1个、香叶几片、干辣椒段少许、生抽适量、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、香菜少许。
【做法步骤】
1、准备一条新鲜的鲤鱼，买的时候，可以让摊位老板处理好。鱼洗干净后，在鱼的正反两面都斜切几刀，这样能让鱼肉更加入味。切好后，放入盆中准备腌制。
2、切点葱段和生姜片放入碗里，用手抓捏葱姜，把葱姜水捏出来。然后把葱姜放到鱼身上，加入少许盐，再加点料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在鱼身上来回揉搓，然后把葱姜塞入鱼肚子里，让鱼吸收调料入味。然后放一旁静止腌制10分钟。
3、下面准备需要的配料，切点葱姜蒜备用。鱼腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后擦干鱼身上的水分，这样一会儿煎鱼的时候不容易破皮。
4、锅里倒入油，把油烧至冒烟，高油温煎鱼也是煎鱼不破皮的一个技巧。然后把处理过的鱼放入锅里煎，不要着急翻动鱼身，晃动一下锅，鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面，这样也不容易破皮。把鱼两面都煎至焦黄色，把鱼控油捞出。
5、锅里留少量的油，油热以后加入葱姜蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香叶和干辣椒段进去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。
6、然后加入一碗开水进去，加入一勺胡椒粉，加入适量的生抽和少量的老抽，搅拌均匀。等锅里的汤汁煮开后，把刚才煎好的鱼倒入锅里，不停地把汤汁浇在鱼身上。不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。5分钟后加入盐和白糖，然后继续往鱼身上浇汤汁，盖上锅盖改中小火炖。
7、10分钟后，往锅里淋入少许陈醋进去，鲤鱼吸收了锅里的汤汁，会非常的鲜嫩，继续这样把汤汁浇在鱼身上，让鱼味道更加均匀。把锅里的汤汁收到浓稠时，直接把鱼倒入盘子里，上面撒点香菜就可以开吃了
4. 蒸红烧鱼怎么做
答:红烧鱼和清蒸鱼在做法上各有特点，用的调料有区别，红烧鱼用酱油加糖，烧的时间要长一点，汁水稍多一点，把汁水收到鱼肉里，这样吃起来味道甜美，属于重口味。清蒸鱼比较清淡，鱼肉鲜嫩，加工起来更方便。总体上是因人而宜，红烧、清蒸各取所需。
5. 清蒸红烧鱼的做法
做法一
红烧鲳鱼的家常做
材料：
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
做法二
主料：鲳鱼一条，
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，
调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
6. 蒸鱼的做法蒸鱼
不要抹盐。我们首先在鱼盘是横放一根香葱，这样做法一方面可以散发葱的香味，主要还是有助于取出鱼。接着把处理好的鱼摆上去，上面放一块姜片。在蒸锅中放入大量的水，然后将水烧开，再把鱼盘放入锅中。这时，火力要比较大，水始终要保持翻滚的状态，将锅盖盖上。家中的煤气炉火力没那么强，建议水适当少一些，但是要保持大火，水不够可以再加。
一斤左右的鱼，开大火蒸差不多10分钟左右再检查看看。检查的方法是，用铁叉从最厚的部位插入，拨开鱼肉看熟度。蒸好的鱼以一点点黏骨为最佳。如果鱼肉还带透明，就需要重放锅中以2分钟为单位回蒸，蒸到鱼肉变白但黏骨、骨头略显透明即可。此后，拿掉铺底的葱姜，倒掉里面的鱼汁（装好），鱼身上铺上切好的葱丝。
接下来要做葱油：锅中放入切好的洋葱和红葱头，开小火煮到锅中的香料变成焦褐色后再过滤，这样葱油就算做成了。接着就来做蒸鱼汁：把香菜放在蒸鱼汁中煮15分钟后捞出，下冰糖少许融化后关火，放入鸡精、酱油和香油拌匀。最后一步就是来组合：将做好的葱油烧热后淋在蒸鱼表面的葱丝上，加热过的蒸鱼汁淋在旁边，到此就算大功告成。