1. 山黄皮焖鱼
1.准备好材料,黄花鱼买了个一斤多的,家里的鱼盘基本装不下,总有种要跃龙门的姿势,哈哈哈。
2.将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠,那层黑膜要用刷子刷干净,这才能够让鱼不腥哦。
3.黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜
4.热锅,锅内倒入适量的油,放入敷了薄淀粉的黄花鱼,中小火慢煎
5.一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片
6.把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
7.盖上锅盖中火焖5分钟
8.开锅放入香菜葱花段即可出锅了
2. 黄焖砂锅鱼
用料
江鳅
花椒
草果
八角
香叶
干辣椒
葱
姜
蒜
香茅
薄荷
香柳
小米辣
老缅香菜（大芫荽）
盐
鸡精
料酒
蚝油
老抽
黄豆酱油
植物油
猪油
做法步骤
1、江鳅：去除内脏；用温水烫一下，去除表层粘液；洗净，切段。（若没有江鳅，也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。）
2、备料：洗净蒜，去皮；姜，切片；香茅，切段；小米辣，对半切；草果，对半切。（佐料大小也可根据个人喜好切；辣椒的多少依个人吃辣程度放即可；若没有香茅，可不放。）
3、备料：葱，薄荷，香柳，老缅香菜洗净切段。（若没有薄荷/香柳/老缅香菜，可不放。）
4、锅烧热；倒入适量猪油，少许植物油；待油温七成热，放入草果，八角，干辣椒，炒香至干辣椒颜色变深。（猪油和植物油比例2：1，油量要比平时炒菜稍多些。）
5、放入花椒，香叶，香茅，小米辣，姜，蒜，炒香。
6、倒入江鳅，炒至断生；放入少许老抽，翻炒均匀；放入适量料酒，翻炒均匀。
7、放入适量清水，大火煮沸；放入适量蚝油，适量黄豆酱油，少许鸡精；转中小火，焖煮10分钟。（喜欢软烂口感的小伙伴，焖煮时间可加长；若选用不同的鱼，焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。）
8、放入适量许盐，切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜，翻炒均匀，大火收汁。（收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可；汤汁也不要收的太干，保留适量汤汁垫底，口感更佳。）
9、出锅，装盘。
3. 山黄皮焖鱼块
黄皮鱼，产于南方水域的食用鱼类。也称狮头鱼、棘头梅童鱼，石首鱼科，以小鱼、虾类为食。 中文名 黄皮鱼。别名 狮头鱼。分布区域 南方水域。分类信息：动物界。
体延长，侧扁，长达50厘米以上，灰褐色。头尖长，口大。牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类为食。是一种常见的食用 鱼类。
4. 山黄皮焖鱼这道特色菜的特殊意义
主料
黄皮头鱼500克
辅料
姜适量 白酒适量
1、把鱼去肚洗干净备用，把姜切片
2、大火烧红油，把鱼倒进锅里，正反面煎微黄，加入姜，白酒去腥
3、煎2分钟，加入适量清水没过鱼
4、大火煮开后，调小火熬1个小时即可 。
5. 山黄皮焖鱼的做法
主料
黄花鱼1条，
玉米淀粉3勺，
山黄皮果5克，
辅料
香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗。
步骤1
将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，肚子里黑膜要用刷子刷干净，
步骤3
黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉。
步骤4
热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
步骤5
一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄。
步骤6
把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮果和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
步骤7
盖上锅盖中火焖5分钟。
步骤8
开锅放入香菜葱花段即可出锅了。