1. 蒸鱼的蒸锅
三层蒸锅放第二层蒸鱼。当水加热至沸腾时，会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量，底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。
水蒸气到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，大于底层所吸收的水的热量，因此最顶层先熟。
2. 蒸鱼蒸锅买多大的合适
24厘米蒸锅可以蒸鲈鱼。因为蒸锅直径小，一条鲜鱼的长度大于蒸锅的直径，所以应将鲈鱼一切两半，若鲈鱼较大，切几大块，以锅中能够放在鲈鱼为准，将鱼用盐料酒鲜姜丝按摩全身，然后放入蒸锅箅子上大火蒸九分钟，时间到了先不要开锅盖，闷几分钟，拿一个鱼盘将鱼块按鱼的形状放好，淋蒸鱼豉油，再淋上热油即可。
3. 蒸鱼蒸锅底下放多少水
蒸鱼放一点点盐比较合适，盐分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。
其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐；络盐溶于水时，可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐－络合物。
4. 蒸鱼的蒸锅买28还是30
最好还是一尺二带一点窝边的盘子好用，感觉不撒汤，鱼盘子自己家蒸锅有的放步进去。
清蒸鲈鱼的家常做法：
材料：鲈鱼一条、葱姜蒜若干、料酒3勺、花椒若干（花椒粉也可以）、生抽2勺。
将鲈鱼洗净，改刀。
将葱、姜、蒜适量（根据个人口味定量）切丝，分成两份。
用花椒粉、生抽、食盐、料酒适量涂抹到鱼的各个部位，放一部分葱姜蒜丝，腌制20分钟左右。
将另一部分葱、姜、蒜丝塞入鱼腹，放入蒸锅蒸20分钟左右。将蒸熟的鱼出锅倒入鱼豉油，一盘美味就做好了。
5. 蒸鱼的蒸锅大概需要多大
蒸鱼一般情况下开水上锅，然后再蒸8分钟。开始的温度是100度左右，再用小火50度左右，蒸8分钟即可。
清蒸鲈鱼做法
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
6. 蒸鱼蒸锅不够大怎么办
直径口径为32厘米的圆锅。如果里边放盘子蒸鱼的话。可以放24公分左右的鱼盘。通常32厘米的圆锅，它的深度大约在16公分。所以下面放蒸笼垫以后，放一个24厘米的盘子蒸鱼还是可以的。因此32圆锅里边放多大的蒸鱼盘，可以放到直径24厘米的蒸鱼盘。