1. 蒸鱼时水老流入盘子里怎么解决
为什么蒸鱼头蒸出那么多的水？
这个时候你的锅子底下肯定要放一点水，然后上面放上蒸笼，最后再把鱼放到上面，这个时候你把锅里的水加热之后，他的水蒸气全部倒了，锅盖的上面，然后在沿着锅盖慢慢的这个水就知道了，那个蒸鱼头的盘子里面了。
2. 蒸鱼盘子里的水怎么办
人们在做蒸鱼的时候，都是在把鱼蒸熟后，倒掉盘里的汤水。这样做是因为在蒸鱼过程中会有鱼本身的水分蒸出来，还有蒸锅的水汽也会使鱼里面多出不少汤水。
所以说，鱼在蒸好之后都是要把里面的水倒出来，以便后续加工，将鱼身上放调料等调味，浇辣椒油等。
正因为这样，倒出蒸鱼的水，会使蒸鱼更好吃，更入味。
3. 蒸鱼时水老流入盘子里怎么解决呢
蒸鱼之后，发现鱼肚子里有很多水，可能就是蒸鱼的蒸汽沉下来的，一般会倒掉这些水，再淋点酱油、加点葱丝啥的，再浇热油上去。
蒸鱼之后，发现盘子里有很多水，可能就是蒸鱼的蒸汽沉下来的，我一般不会倒掉这些水，因为这是鱼汤，我会把鱼汤倒进碗里，然后炒菜的时候拿来倒进菜里一起炒，这样炒出来的菜会很鲜很好吃，也就不用再加味精鸡精了，鱼汤里有很好的营养一般不会倒掉。接下来再把鱼淋点酱油、加点葱丝啥的，再浇热油上去就完事了。
4. 蒸鱼盘子里要放水吗
只好拿小盘子蒸，蒸好后在转入这鱼盘，工序多了，而且鱼也容易碎。
鲈鱼一条，用刀在鱼身上划两刀。洗净后用姜片稍微抹点盐，均匀的抹在鱼身上，腌制几分钟。然后切大量的葱姜，鱼肚子里、盘子里、鱼身上都铺满。蒸锅里放水，水开后将鱼放入，盖上盖，蒸7-8分钟，然后拿出来，把蒸出来的水倒掉，据说这样可以去腥。
鱼身上再放一些葱姜丝，同时淋上生抽，锅里热油，油热后直接浇到鱼身上就可以啦。
5. 为什么蒸鱼盘子里全是水
一是蒸架要稍微高一点，让菜盘离水面七厘米左右（未沸腾前），避免锅底水沸腾后进到盘里
二是蒸锅尽量用大一点的，最好是菜盘放进蒸锅后方面有六厘米左右的空间，另外蒸锅的盖一定要选伞状的锅盖，窝度越大越好，千万别用平型锅盖，因为蒸气起来后是通过物体的吸附后变成水的，一般蒸气是通过锅盖的吸附成水后掉入盘中的，如果选用伞型锅盖，气水就会顺着锅盖一直流在盖边然后顺锅边流锅里，如果平型盖没有倾叙度就只能正面掉下，掉进菜盘里
6. 蒸鱼时盘子里有很多水
用料：鱼 1只，姜 1-2个，葱 1 根，盐 适量，料酒 适量，李锦记蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法步骤
步骤 1
准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
步骤 2
腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
步骤 3
蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
步骤 4
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
步骤 5
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
步骤 6
回味入味。本来淋油完就可以了