1. 清蒸鱼汁的做法大全图解
1、食材：鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g。
2、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子，孩子吃起来也更放心。
3、用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。
4、葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
5、锅中加入适量清水，把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅。
6、把葱丝均匀的马上鱼身上，炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
2. 清蒸鱼汁如何调制
酱油、水、白糖。
用料：鱼、料酒、姜丝、葱、红椒丝、生抽、凉白开、白砂糖。
鲈鱼洗净沥水，两面和鱼肚子都稍抹料酒，盘子架几根筷子，把鱼放上去铺姜丝。
水开后放鱼大火蒸7分钟。切葱丝。内里朝上卷成筒状后细切条。在凉开水中泡着拨拉开来。红椒横切掉里面的厚肉，留下红色外皮，切丝。酱油、水、白糖。
用料：鱼一尾、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。
3. 清蒸鱼汁的做法大全图解视频
蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。
佐餐和烹调，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。烹调范例
豉油清蒸鲫鱼材料
鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法
1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。
2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。
3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。
4. 清蒸鱼调料汁简单做法
蒸鱼其实是件技术活儿，想蒸鱼好吃，得做好两件事情。
首先是选材要好，鱼要新鲜，拿回家后还要仔细清洗，摘除内脏腥污的部分，再次仔细清洗才能有效杜绝鱼腥的产生。
其次，也是蒸鱼的重点，要选好调料，蒸鱼的调料包括盐、糖、鸡粉、酱油、花生油，同时加入佐料姜葱。
最后，加上恰到好处的火候，就能蒸出鲜嫩好吃的清蒸鱼了。当然，现在超市里有一种特制的酱油，叫蒸鱼酱油，对于一些入厨小白，不懂或者是懒得自己调配蒸鱼调料比例的，这个蒸鱼酱油实在是帮了大忙，直接使用就好。
5. 清蒸鱼汁的熬制
食材用料
清江鱼1条约2.8斤，葱1根，小米辣5个，姜1块儿
腌鱼料：盐适量，白糖0.5汤匙，白胡椒粉适量，白醋5-6滴，料酒2汤匙
其他用料：食用油适量，味极鲜酱油或蒸鱼豉油适量，水适量
做法步骤：
步骤 1
把清江鱼洗净沥干水分，特别是表皮的黏液，一定要清洗干净，我用钢丝球轻轻刷了一遍的，(特别提示用钢丝球的时候注意不要用旧的钢丝球‼️容易掉钢丝‼️不安全，所以用新的‼️)
步骤 2
把鱼切花刀，从脊背断开，肚子那边连在一起就好。把葱白部分切段儿，再切几片姜，加上腌鱼料和鱼一起腌至少30分钟。
步骤 3
再把葱叶切丝，越细越好，姜也切点丝，小米辣去籽，切细丝，用清水浸泡一下备用。另外留一些葱、姜切片。
步骤 4
把腌好的鱼装盘，再把腌鱼用的葱、姜片也加上去。蒸锅里烧开水，水开后上锅蒸8~10分钟即可。
步骤 5
拿出蒸好的鱼，把葱、姜捡扔了，再把蒸出来的汤倒了，小心烫手。如果还有合适的盘子，换个盘子最佳，但要注意不能把鱼弄碎掉。
步骤 6
把之前浸泡的葱、姜、辣椒丝捞出沥干，然后在鱼上均匀的淋入味极鲜酱油或蒸鱼豉油，再把葱、姜、辣椒丝放上。
步骤 7
起锅烧油，油热后关火。
步骤 8
均匀的淋在鱼上面，好啦！
步骤 9
鱼肉鲜嫩可口。
6. 清蒸鱼汁的做法窍门
清蒸鱼的汁用蒸鱼豉油和生抽调。不要用酱油，酱油主要用于上色，比较适合卤肉时用，清蒸的菜适合用生抽，主要调味道。
鱼蒸好后倒掉里面的鱼腥水，葱姜蒜切末后撒到鱼身上，起热锅放入比炒菜多些的油，烧热后淋到葱姜蒜上，发出滋滋的声响并散发出香味。
生抽和蒸鱼豉油各倒一大勺到碗里，混合均匀后淋到鱼身上。用筷子夹上鱼肉在汁里蘸一下再吃。