1. 清蒸鱼腌制时间过长肉质会变柴吗
黄花鱼的肉质很鲜嫩，也不是那么好做的，很多人蒸出来的鱼，又腥又柴，原因其实很简单，不管蒸什么鱼，这味调料都不能放！会让鱼肉发柴腥味重，别不懂，那就是腌制的时候不能加盐，在蒸鱼前，用料酒和葱姜腌制去腥即可，不要用盐腌制，因为用盐腌制过的鱼，不仅会让鱼肉锁水，导致腥味出不来，还会让鱼肉发紧，蒸出来口感不好，大家学会这个小窍门了吗？有时间大家做一道葱香蒸黄花鱼，鱼肉鲜嫩，细品鲜甜，超级好吃。
2. 鱼腌久了会不会老
1、要知道鱼是否是新鲜的，通常活鱼宰杀之后要用盐腌制半个小时后再食用比较好。
2、如果煮太久的话，鱼肉就会变得很老。因为鱼肉是又嫩又鲜的食物，不用煮太久。
3、煮鱼的时候水放少了。通常情况下，鱼最好是在宰杀之后2-6小时食用，这个时期是鱼肉僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期。
这个时候的鱼肉不但鲜嫩味美，而且还有利于人体的消化吸收。
3. 清蒸鱼前到底是腌还是不腌
清蒸的含义就是要让鱼有鲜嫩的口感，但是呢提前这么长时间腌鱼，鱼会因为盐的作用而脱水，影响到口感！建议蒸鱼前一小时以内，用上好的花雕老酒，来腌制
4. 鱼蒸时间长了肉会不会柴
鲈鱼蒸的肉散是正常的，这说明鲈鱼是新鲜；要让它不散很容易，杀好鱼放两天，不新鲜就不散了。
鲈鱼是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
5. 清蒸鱼时间蒸久了肉会老吗?
看鱼的大小，一般在8-12分钟，时间蒸久了鱼肉会老。清蒸鱼的做法 在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油烧热一勺油，浇在鱼身上即可
6. 清蒸的鱼会发胖吗
，因为中午吃面条，活动量大，所以不会发胖
7. 清蒸鱼腌制时间过长肉质会变柴吗怎么办
1、如果鱼是用来做菜的，不用的做法腌制的时间不同。蒸鱼与炖鱼还有红烧鱼的腌制时间是不一样的。炖鱼腌制的时间可以少一点，如果是你说的蒸鱼腌制的时间就要稍微长一点。一般炖鱼有二十分钟就行了。红烧鱼最少也得三十分钟。那么蒸鱼腌制的时间最好在一个小时到两个小时为好。因为时间短了滋味进不到鱼体内，味道不好吃。
2、如果是腌制咸鱼，需要腌制一个月。一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。