一、烫面、蒸饺怎么和面？
烫面蒸饺的和面过程：面粉适量，缓缓倒入开水，边倒边搅拌，成为面絮状，稍停片刻，揉成光滑的面团，饧半小时左右。食材明细：面粉适量、肉馅适量、鸡蛋一个、盐适量、味精适量、葱适量、生粉适量、料酒适量。烫面蒸饺的做法步骤
1、面粉适量，缓缓倒入开水，边倒边搅拌，成为面絮状，稍停片刻；
2、揉成光滑的面团，饧半小时左右；
3、肉馅一碗，加入一匙盐、加入一匙味精、加入一个鸡蛋、加入适量生粉、加入切碎的葱花；
4、分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水；
5、至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩；
6、案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条，下大小合适的剂子；
7、将剂子搓成圆球状，并按扁，擀成饺子皮。
8、在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包，包成饺子；
9、盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中，入锅蒸15——20分钟左右即可。
二、北方烫面蒸饺怎么和面？
准备一个空盆，将面粉倒于盆内。
分次倒入共100毫升开水，用筷子均匀搅散。
再加入冷水调匀。
倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。
用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒30-40分钟即可。
三、烫面蒸饺怎么和面比例？
第1步：准备500克高筋面粉，一分为二。
250克面粉里加125克凉水和成面团；
250克面粉里加5克猪油，倒入125克开水，搅成面絮后放凉，然后和成面团。
第2步：把2种面团分别揉光滑，分别盖上保鲜膜醒20分钟左右。
第3步：2种面团醒好后继续分别揉到光滑细腻，然后把2种面团放在一起揉匀，揉成一个光滑又细腻的面团。
第4步：揉好的面团盖上保鲜膜备用，等饺子馅调好后，就可以擀成饺子皮包蒸饺了
四、烫面蒸饺的面怎么和面？
烫面蒸饺一般采用半烫面，就是用开水烫一半的面粉，另外一半使用凉水和面，最后再融合到一起即可。这样即可以达到烫面的柔软，又能保持冷水和面的筋性。
五、烫面蒸饺怎么和面筋道？
做烫面蒸饺，一般和面时，一半用烫面，一半直接和面，这样面比较筋道。
六、烫面蒸饺怎么和面不硬？
选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。
三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到85度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。
剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。
将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右。
七、烫面蒸饺怎么和面灌汤包？
烫面蒸饺白面一半用开水烫面，另一半用凉水调面，最后合一起醍发半个小时。要想做成灌汤包，肉馅里放点儿猪皮冻或者是高汤都可以。
八、烫面蒸饺怎么和面水温度？
烫面应该用100度的开水。
1. 准备面粉500g。
2. 水烧开用开水把一半烫成絮状。
3. 另一半用凉水拌成絮状揉成光滑的面团。
4. 揉成光滑的面团醒发10分钟即可。
九、烫面蒸饺怎么和面不粘手？
烫面蒸饺和面时放点食用油就不粘手了而且吃的时候还松软可口。
十、半烫面蒸饺的和面方法？
蒸饺最经典的和面手法就是半烫面，就是一半面粉用开水烫面，一半面粉用常温水和面，两份面粉揉在一起，这样和的面既保留了死面的筋性，也有烫面的柔软。半烫面手法和面很容易揉光滑，也不会粘手。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破，呈半透明状，放凉了也不发硬。