一、澄面蒸饺和面方法？
将澄粉和适量面粉混合均匀，放入干净容器中，一边分次加入开水，一边用筷子搅拌，至无干粉状态，用保鲜膜蒙上醒五分钟左右即可
二、澄面蒸饺和面的正确方法？
使用澄粉和面，方法是：将澄粉和适量面粉混合均匀，放入干净容器中，一边分次加入开水，一边用筷子搅拌，至无干粉状态，用保鲜膜蒙上醒五分钟左右即可。
三、莜面水晶蒸饺做法？
用料
莜面 350g
韭菜 400克
猪肉 200克
料酒 2勺
东古一品鲜 2勺
蚝油 1勺
香油 1勺
盐 适量
食用油 适量
做法步骤
1、准备一小块猪肉，加姜一起剁成肉馅，剁好的肉馅加东古一品鲜，料酒，盐，蚝油，香油和食用油搅拌均匀，腌一会儿
2、韭菜清洗干净，控干水分后切成碎末，放入肉馅中，先不要搅拌，防止韭菜出水
3、根据家里边人口量，取适量的莜面用开水边倒边搅拌，最后揉成一个软硬适中的面团
4、取一小块油面，用手捏成一个小碗状，放入调好的肉馅，捏成饺子状
5、包好的饺子上锅，水开后蒸八分钟，关火闷两分钟出锅
四、水晶蒸饺澄粉为什么要加生粉？
澄粉是小麦淀粉，属于比较粗糙的淀粉，如果单独使用澄粉制作水晶蒸饺，可能由于粘性不够而使蒸饺皮裂口，断裂。
加入一部分生粉（土豆淀粉）增加面皮的细腻度，经过高温淀粉糊化反应更粘稠，防止面皮没有韧性而断裂，同时还能增加透明度。所以水晶蒸饺使用澄粉的同时还要加一点生粉
五、澄面做蒸饺要开水和面吗？
应当可以的，我家每月都要蒸几次烫面饺子，萝卜羊肉。注明南瓜虾皮馅和西葫芦馅，千万不要多放油炸虾皮油多少就是多少，不要再放加油，因为瓜类的东西，吸油少，放多了糊嘴。做蒸饺最好把盛出来的面用开水烫1/3，剩下的2/3用温水和在一起醒面20分钟后就可以蒸了，吃着有嚼劲儿，馅儿还大，可香了，想做的亲们，不妨试一试我推荐的这个方法。
六、水晶蒸饺的面怎么和？
水晶蒸饺做出来非常好看，饺皮晶莹剔透，馅料隐约可见，要想饺子皮晶莹剔透，在于和面的技巧，一定要用开水和面，这一点非常重要！
七、水晶蒸饺用木薯粉好还是澄粉好？
木薯淀粉好一些，它的粘性高一些，做出的水晶饺子皮要透亮些。
木薯淀粉，是木薯中的淀粉经过提取后所形成的的面粉。木薯淀粉的粘性较高，所以可以用木薯淀粉作为水晶饺子的原料。木薯淀粉更适合做一些需要调味的食品的原料，比如蛋糕、布丁或水晶虾饺等等
八、澄面水晶饺子不易开裂做法？
拌匀，加入刚烧开的水。注意开水，但不要用饮水机烧开的水。因为饮水机里的开水只有85度左右，这样做出来的皮不会透明，会变成山寨版的水晶饺子。不要一次倒太多水，一点一点倒，一点一点搅拌，但速度要快。如果看不到白色粉末，就停止加水。放在一边，让它冷却后再开始揉面。揉成光滑的面团，放在一边醒发半小时。
食材：150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食盐、开水、虾、胡萝卜、马蹄、食盐、蚝油、胡椒粉、料酒。做法步骤：
第一步：做水晶饺子要先调馅，面团早和好的话容易干，准备一些鲜虾，去头去壳去虾线，处理好之后把它剁碎，放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲，然后加入适量的淀粉搅打均匀，虾肉搅上劲之后加入配菜，比如胡萝卜粒、马蹄粒，然后加入适量的胡椒粉、蚝油、食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀就可以了，放到冰箱冷藏30分钟。
第二步：盆子里加入150g澄粉，也就是小麦淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食盐增加筋性，混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成面团，拿到案板上，再加入适量的猪油揉进面团里，加油面团会更有韧性。
第三步：和好的面团直接搓成长条，分成小剂子，搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮，包入适量的馅料，捏褶收紧收口，蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。
九、如何用澄面做水晶包？
我曾经在绍兴食尚烹饪学校学习了一个月的早点，以下是老师教我的教程。原料：水晶面团：澄面225克，玉米淀粉35克，滚沸水400克，猪油6克。馅料：猪肉馅350克、圆青椒一只、香菇5多，姜末少许、盐、味精、五香粉、香油、油。
1、水煮滚，加入澄面，搅拌均匀。晾凉。
2、猪肉馅加入长辣椒、姜末、五香粉、盐、味精、香油等搅拌均匀。
3、面团揉匀，揪成小面剂，像擀饺子皮一样擀圆。
4、包饺子.
5、上蒸锅，出热气后蒸12分钟。这个皮的厚度可以，所以没有破的。还是建议你到学校学习一下 。
十、澄面怎么做蒸饺皮才不散？
澄面水晶饺子不开裂的方法，和面很重要，把澄面放到盆里，用水温80度的白水趁热浇在三分之二的澄面上，用筷子不停的搅拌，等澄面用手摸着不烫手了，把剩下的三分之一用50度的热水和好，不沾手为好，用保鲜膜把面封好，醒面1个小时，包饺子的时候馅料不要太稀，擀皮的时候不要太多干面，包出的澄面水晶饺子就不会开裂了