一、蒸饺的面需要全部烫吗？
蒸饺用面大致可分为5种
第一种是死面，就是我们常用的凉水和面，这种凉水和面做的蒸饺，外皮比较有劲道有韧劲，但是特别有韧劲，不易破皮露馅，口感有嚼劲，但是，凉了特别的硬，吃多了不易消化，不太适合老人和孩子。比较适合年轻人吃，饺子蒸出来比较光滑，颜色也比较好看，比较有卖相。
第二种，发面，这种发面的饺子皮，一般喜欢吃软和的蒸饺，就用发面，就和吃包子一样，比较软和口感很好，老人孩子吃不错软乎乎的，即使凉了都是软和的，但是容易露汤汁，包的时候要特别注意一些，皮稍微要厚一些。外表比较好看，胖乎乎的也是比较光滑闪亮了，这种好多人不常用，认为就和吃包子没有区别了。
第三种，全烫面，这种烫面饺子皮，是用开水和面，面团比较软和，不劲道没韧劲，做出来的蒸饺即使凉了也是软和的，包馅也不易露汁，特适合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全烫面蒸饺颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘，这是因为面粉劲道被开水烫没有了，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼，不光滑了。
第四种：半烫面，这种烫面，属于一半用凉水和面的，另一半是半烫面和面，两者加在一起就是半烫面了，这种蒸饺稍微有点劲道，也有点韧劲，还比较软和，吃起来软中带劲道，即使凉了也不软不硬，适合老少皆宜吃。颜色和口感也有了两者的优点，但弱化了两者的缺点。
第五种：水晶蒸饺，这种蒸饺，不是普通面粉做的，就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用热水和面，这样也算是烫面了，但是晶莹剔透很好看，吃起来比较有口感好吃，这种属于适合大众人群。口感Q团劲道好吃。
我个人比较喜欢吃全烫面的蒸饺，这样做比较软和，吃完了也好消化，其实就是喜欢吃半烫面了，这种做法也是很常见的做法，如果家中和有孩子的，可用全烫面蒸饺，真的很好消化也好吃。因此，全烫面和半烫面做蒸饺那个好吃？那真是说各有千秋，各有所爱，人的爱好无法左右，人的口味也是一样。
二、莜面蒸饺的面怎么和面？
用料
莜面：300g
玉米淀粉：15g
玉米油：8g
滚开水：300g--320g
鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量
莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
莜面、玉米淀粉、玉米油混合
步骤 2
混合后加入开水搅拌成面絮状
步骤 3
然后揉成光滑的面团静置10分钟
步骤 4
韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料
步骤 5
50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。
步骤 6
加入适量的馅料
步骤 7
捏成饺子的形状
步骤 8
及时加盖保鲜模，以免干裂。
步骤 9
锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。
步骤 10
出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。
三、红面蒸饺的面怎么和？
1.
加入食盐 准备适量的面粉，倒入碗中，再加入盐增加韧性，用筷子混合均匀。
2.
加入开水 混合好后，准备开水，少量多次的倒在面粉里，边倒边用筷子搅拌。
3.
加入凉水 直到面粉成坨状，再分次倒入凉水。
4.
搓成面团 搅拌成絮状后，上手将面粉揉搓成面团就可以了。
四、蒸饺的面怎么和？
准备面粉100g、热水200g、糖10g、盐10g。
面粉中加入盐、糖混合均匀，将热水慢慢倒入混合好的面粉中。
边倒边搅拌，和成面团即可。
拓展资料
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
我国北方人民把吃饺子看得非常“隆重”，北方人都是用饺子来作为冬至等重要节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。
就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。
西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况；当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。
一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”
五、莜面蒸饺怎么和面？
莜面蒸饺的做法
和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右
调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100g水，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀
六、牛肉蒸饺面怎么和？
原料：牛肉、圆葱、面粉、酱油、花椒粉、五香粉、盐。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、准备好调料。
第3步、牛肉洗净，可用凉水浸泡10-15分钟去去血水，控干后切小块。
第4步、将小牛肉快放到料理机中，添加少量水绞肉馅。
第5步、搅好的肉馅放到容器中。
第6步、圆葱洗净，切小块，放入料理机中绞碎，圆葱绞碎时不需要加水，切要注意不要搅成水状，稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。
第7步、肉馅中放少量油（牛肉本身也会下油，所以或肉馅的时候不要加太多油），加入酱油、花椒粉、十三香，调节好味道，稍微腌制一段时间。
第8步、喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中，不喜欢可以不放。
第9步、肉馅腌制过程中可以开始和面啦，准备好面粉和70-80°的热水。
第10步、将热水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，形成小面快。
第11步、待面块少量，加入少量干面粉将面揉成面团，软硬适中，盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。
第12步、面板上撒干面粉，揉揉面团，从中间扣一个洞将面团断开。
第13步、继续揉，揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切剂子。
第15步、擀成大小适中的圆形，不要太厚哦。
第16步、将圆葱倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，用盐调节咸淡。
第17步、取适量馅放到圆皮正中间。
第18步、先对折粘牢。
第19步、将一边最外部向中心粘牢。
第20步、将开口部分粘扁。
第21步、另一半同样的方法。
第25步、包好的蒸饺。
第26步、如此，将包好的蒸饺摆放在盖帘上。
第27步、锅内放凉水，屉布上涂抹一薄层油，将蒸饺摆放整齐，因为蒸饺不是发面的，所以即使蒸熟也不会大出很多，可以摆放的稍微密集一些。改好盖，不要漏气，大火烧开锅边看见上气后，中火蒸15分钟，关火后2-4分钟开盖，注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦，取出蒸饺用盘盛装。
第28步、一口一包牛肉汁的鲜美蒸饺出炉啦。
七、蒸饺子面怎么活？
1.在大点的盆里加入适量面粉。
2.磕入一个鸡蛋，面会更筋道~不喜欢的童鞋也可以不加。
3.准备一碗温水，差不多是面粉一半的量，加入一小勺盐，搅拌至溶解。
4.将盐水慢慢加入面粉中，边倒边顺时针用筷子搅拌。
5.搅拌至面粉都变成絮状的面片，水不一定要全部加完，看着面团全部都沾上水了，可以用手试试，宁愿干一些都不要水加多了一会又得添面粉。（因为我这次加了鸡蛋，所以水没用完）6.揉成面团，手光，盆光，面团光。7.让面团醒15分钟，用湿润的纱布盖住。8.将面团切成比拇指粗一些的面条，然后切成2厘米左右厚的段。9.在案板上洒适量面粉，将小面段压成饼。10.擀成薄厚均匀的皮，直到把所有的皮都擀好。11.取一张饺子皮，放适量馅料
八、红薯面蒸饺怎么和面？
1，用红薯面粉和小麦面粉混合后做蒸饺皮，和面时要用开水，这样做出来的蒸饺皮更软和。
2，把红薯蒸熟，加面粉和成面团做蒸饺皮，根据红薯的含水量决定加多少面粉。
个人觉得第二种方法更简单易学，而且做出来的蒸饺皮更好吃，下面把具体做法分享给大家。
【食材】
蒸饺皮：新鲜红薯2个，高筋面粉适量。
蒸饺馅：五花肉250克、包菜500克、粉条50克
【制作步骤】
一，和面：
1，选2个水分大的红薯，品种“西瓜红”最好。
2，把红薯洗净泥沙，隔水蒸熟。
3，蒸熟的红薯去皮，加入高筋面粉揉匀，边加面粉边揉，把面团揉得软硬适中。
4，揉好的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟后继续揉光滑备用。
二，调馅：
1，把50克粉条用开水泡软备用。
2，250克五花肉去皮后切碎，加入生抽老抽各2克、姜末15克、白糖1克、蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各2克、盐5克。
3，把切碎的五花肉和调料拌匀，顺时针方向搅打。
4，500克包菜切成细丝，50克泡软的粉条控干水切碎。
5，把调好的五花肉馅和包菜丝、粉条混合。
6，最后加入50克料油、50克香葱末、2克盐拌匀即可。
三，包蒸饺：
1，把和好的面团揉光滑，搓成长条，然后用刀切成均匀的小面剂子，包蒸饺的面剂子可以稍微切大点。
2，把面剂子撒上干面粉搓匀，用手掌按扁。
3，把按扁的面剂子，用擀面杖擀成圆饺子皮，因为用红薯和成的面团不太光滑，可以让饺子皮稍微厚点。
4，擀好的饺子皮包上调好的蒸饺馅，捏成喜欢的样子就行，蒸饺因为不用下水煮，包的可以粗放一点，捏不紧也不要紧。
四，蒸饺：
1，笼屉上刷油，摆放包好的蒸饺。
2，笼屉隔水大火蒸，水开有蒸汽时看时间，大约8分钟后蒸饺就能蒸熟。
3，8分钟后关火，不要马上打开笼屉，等2分钟后打开笼屉，把蒸饺拿出来装盘就行。
用红薯和成的蒸饺皮，香甜劲道又好吃，五花肉加上包菜和粉条做馅，香而可口。
九、地瓜面蒸饺的家常做法，地瓜面蒸饺怎么做？
主料：猪里脊肉500克,四季豆300克,木耳(水发),100克,小麦富强粉300克,地瓜粉200克
调料：大葱30克,姜20克,植物油20克,酱油5克,盐3克,味精2克
1、猪肉切成丁放入油中加葱与姜末、酱油炒熟。
2、将木耳丁洗干净后切成末。
3、将芸豆用水煮过后切细末。
4、将芸豆、肉丁、木耳末、盐、味精、植物油搅匀成馅。
5、将面粉200克与地瓜粉200克，用开水烫并且搅匀，发酵1个小时。
6、将面粉100克，用凉水和匀，与烫面一起和匀做成20个剂子，擀成皮。
7、包上肉馅，捏成蒸饺，放入蒸笼蒸熟，吃时带大蒜汁同上桌。
十、莜面蒸饺的莜面怎么和？
用料
莜面：300g
玉米淀粉：15g
玉米油：8g
滚开水：300g--320g
鸡蛋、韭菜、粉条、葱、姜、盐、味精、香油适量
莜面蒸饺的做法步骤
步骤 1
莜面、玉米淀粉、玉米油混合
步骤 2
混合后加入开水搅拌成面絮状
步骤 3
然后揉成光滑的面团静置10分钟
步骤 4
韭菜、鸡蛋（炒熟）、粉条（泡软，剁碎）、葱姜、盐、味精、香油按照自己的口味调好馅料
步骤 5
50g一个莜面剂子，擀皮。莜面不容易擀成形，圆圆的皮，不要太薄。
步骤 6
加入适量的馅料
步骤 7
捏成饺子的形状
步骤 8
及时加盖保鲜模，以免干裂。
步骤 9
锅中放水，水开后，饺子上笼屉入锅，大火8–10蒸分钟即可。
步骤 10
出锅，稍稍凉一下再吃。晾凉后的口感更筋道，有嚼头。