一、木薯粉和澄面粉哪个好？
1、澄面和木薯粉分别是两种不同的东西。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。2、澄面和木薯粉使用范围不同。澄面其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。 3、澄面和木薯粉使用方法也不相同。澄面制作出透明度很高的面食和糕点类，如水晶虾饺、冰皮月饼等。木薯粉加水加热后可成为透明状，常用来制作牛奶布丁、蛋糕等，也可在做汤菜的时候加入适量使得汤汁变稠。
二、澄粉和面粉区别？
澄粉：指面粉除去蛋白质和无机盐等矿物质后，留下的纯净淀粉，也叫澄面或者小麦淀粉，应用广泛，由于此产品做出的食物光泽度好，透明度高，通常用来制作水晶虾饺或者冰皮糕点等食物。
面粉：是由小麦磨成的粉状物，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，可制作饺子皮、面包粉等，是我国北方地区的主食。
三、澄面和面粉怎么和成透明蒸饺皮？
制作水晶饺子不需要放面粉，具体做法如下：
主料：澄粉150g
调料：食盐0.5g、蘑菇适量、红萝卜适量
步骤：
1、附上馅的做法。蘑菇要先出水，然后捞起剁碎。
2、红萝卜打成泥，猪肉剁碎，加入淀粉，蚝油，生抽，盐，糖。
3、按一个方向搅拌上劲。
4、澄粉倒入适量开水，用筷子搅拌。
5、盖上盖子焖5分钟。
6、趁热揉成团。
7、揉成长条切成均匀剂子。
8、擀成均匀的皮。
9、放入馅料。
10、包成饺子
11、包好的饺子。
12、开水隔水蒸15分钟。
13、趁热吃吧。
四、蒸饺和面为什么加澄粉？
制作蒸饺皮的面粉加一点澄粉，主要是为了增加面皮的柔软度，含水量，透明度。
澄粉是小麦淀粉，经过高温蒸煮后会发生糊化反应，后会变得粘稠透明，增加含水量，这样蒸饺放凉后面皮还会保持柔软，不干燥，还有点透明。所以， 通常做蒸饺和面时都加一点澄粉
五、澄粉和小麦面粉有区别吗？
两者是有区别的，区别如下
1、性质不同，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉；小麦面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉
2、加工方法不同，澄粉是将面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；小麦面粉的加工方法则简单很多，用小麦磨成粉即可，根据处理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同，澄粉是无筋面粉，一般不用于制作面包、面条等食品，而是用来做各种点心，如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等；小麦面粉则多用来制作主食，包括面包、包子、馒头等。
六、小麦面粉是澄粉吗？
小麦面粉不是澄粉，小麦面粉是小麦经过面粉厂加工，分别加工标准粉，富强面粉，高筋富强粉等不同等级的面粉供消费者选购。澄粉是经过精加工制作的特殊品种。澄粉多用在制作美食，而面粉则是人类不可缺少的，制作食物的主要粮食所以我们要珍惜粮食，反对浪费。
七、澄粉是不是就是面粉？
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。原料分类：薯类、淀粉及制品 食用提示：每餐5～15克 推荐菜品：清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼皮用 番茄泥公鸡 太白拉糕 将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
八、澄面粉是不是虾饺粉？
虾饺粉就是澄面粉，这种面粉做出来的饺子皮晶莹剔透，十分的漂亮
九、水晶蒸饺用木薯粉好还是澄粉好？
木薯淀粉好一些，它的粘性高一些，做出的水晶饺子皮要透亮些。
木薯淀粉，是木薯中的淀粉经过提取后所形成的的面粉。木薯淀粉的粘性较高，所以可以用木薯淀粉作为水晶饺子的原料。木薯淀粉更适合做一些需要调味的食品的原料，比如蛋糕、布丁或水晶虾饺等等
十、澄粉是低筋面粉吗？
澄粉不是低筋面粉,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。面粉储存方法：
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。