一、蒸扇贝是水开后蒸还是冷水蒸？
1、正常来说蒸扇贝使用的是热水。
2、因为如果使用冷水来蒸扇贝，会导致扇贝的贝肉出现回缩的情况，蒸的时间也会太长，导致扇贝的口感变差。蒸扇贝在通常情况下是等锅内的水烧开了，再将新鲜的扇贝放入，这样蒸出来的扇贝味道会更加鲜美，且用的时间比较短。
二、蒸馒头是水开前还是水开后蒸，请简要分析？
蒸馒头是水开前蒸的，让面粉慢慢发酵起来，若开水蒸则会把面烫熟，发不好。蒸馒头具体做法如下：
准备材料：面粉 200克、白糖 3勺、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗。
1、首先把猪油放面粉入盆中。
2、碗里放入白糖，酵母和水，用筷子搅匀。
3、搅匀后倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状。
4、用手揉成面团，盖上保鲜膜，放旁边发醒30分钟。
5、等待面团发醒好后揉成圆条，用刀切成大小差不多的馒头坯。
6、锅内放入冷水，将馒头放入蒸盘上，发醒15分钟，然后大火蒸15分钟。
7、15分钟后拿出，这样馒头就已经蒸好了。
三、饺子水开后煮多久？
1、饺子冷水下锅水开之后煮5-8分钟左右。
2、水饺的主要材料是面粉、肉馅和菜馅,其煮熟的时间一般需要根据水饺的大小、馅料的种类以及炉灶的火力来决定。
3、一般来说需要等水开之后下入水饺,等到水再次沸腾之后加入适量的冷水再煮5-8分钟,待锅中的水饺都漂浮在水面上就可以了,相对来说个头比较小以及素馅的水饺是比较容易被煮熟的。
四、蒸天麻是冷水下锅蒸还是水开后蒸？
冷水下锅
蒸煮，是天麻制干加工的重要工序之一。由于天麻的有效成分易溶于水，故以蒸的方法为好，基本操作如下。将不同等级的天麻放在蒸笼中蒸，沸腾后维持的时间，依据天麻等级由高到低依次为，一等麻10~30分钟、二等麻13分钟左右、三等麻及等外品10分钟左右，以天麻无白芯为度，可将天麻在光亮处照看有没有黑芯。
如采用煮的方法，可用锅盛水，煮开后将天麻放入沸水中，小火维持，煮的时间要比蒸的时间短。如蒸煮时间过长，天麻变软，有效成分损失多而影响折干率和商品质量。
五、鸡蛋羹是水开后再蒸吗？
蒸鸡蛋羹，待水开了后再放鸡蛋最好。
等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸！
蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
六、蒸馄饨水开后要蒸多久？
蒸7—8分钟，再闷3-5分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：馄饨适量、热水适量
制作步骤：
1、馄饨准备好，冷冻馄饨可以拿出来先回一下温，直接蒸也可以
2、蒸笼底部放水，蒸笼面上刷一层油，把馄饨挨个摆上去，刷油是为了不粘锅
3、水烧开后，放上蒸锅，蒸7-8分钟即可。 放上蒸锅后，必须在馄饨边上淋上热水，防止蒸的过程中面四变硬，淋过水后就会很软
4、蒸好后闷上3-5分钟，就可以出锅了
5、做点心，或者当作早餐都可以
七、蒸鱼是凉水蒸还是水开后再放上蒸？
蒸鱼时，水开后再把鱼放进锅里。蒸5—7分钟就好原因：蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
八、蒸排骨是用冷水蒸好还是水开后再蒸？
蒸好
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
九、鲜贝蒸粉丝水开后蒸时间多长？
鲜贝蒸粉丝水开后蒸三分钟左右即可，粉丝和鲜贝蒸的过程中就差不多熟透了，而且这属于海鲜，蒸时间长了没有海鲜的新鲜味道，蒸三分钟最佳
十、大闸蟹水开后还要蒸多久？
一般蒸锅烧开后，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。