一、锅烙蒸饺做法？
皮子所需原料：
面粉200克、热水100克、凉水20~40克（面粉的种类不同、同样面粉放置的环境不同吸水量都不同）、盐两个手指捏一点
馅料所需原料：
猪肉馅200克、芹菜100克、葱30克、生姜5克（家里没生姜了，我用了少许姜粉）、花椒粉一小勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量
制作方法：
1、将面粉倒入盆中，放入盐，一只手拎着筷子，一只手往面粉上浇热水，边浇边用筷子搅拌面粉成小疙瘩状；
2、然后分次放入凉水将面团揉成没有干粉的面团，面团要柔软一些，但也不要软到不好成形。揉好后盖上放到一边饧15分钟，如果是早晨用，可以包上保鲜膜放到冰箱冷藏（保鲜格），第二天取用更好用。我一般都是将面粉放入面包机，开动面包机，浇开水，然后用筷子将贴在桶壁上的面粉刮下来，根据实际情况，再放入凉水调整，整个过程不用关闭面包机，10分钟左右面团光滑了，取出来就能用了，我如果当时用一般不再饧，直接取出带着一点热乎气的面团直接用也很好用。
3、准备好肉馅，稍微带点肥肉更好吃，芹菜摘洗干净，只把根部和黄叶子去掉就可以，拌馅将叶子也要放进去，这样味道才更浓郁而且更有营养；
4、取一个大一点的容器，将肉馅放入、再放入酱油、姜末或姜粉（一定要细细的）、细葱花、花椒粉、食用油；
5、将肉馅搅拌均匀，然后放入切成细末（一定要细一些，可以切完后再剁一剁）的芹菜和盐拌匀，馅就做好了，和好的馅闻起来香味都出来了，就说明盐味正好，闻不出来的，可以取一点尝一下，煎或蒸的饺子馅料盐味正好即可，如果是水饺，馅料就要稍微咸一点，水煮后盐的味道会减去一些；
6、擀成饺子皮，然后放入馅料，左手推褶子，右手捏紧，包成饺子状，也可以是自己喜欢的捏法；将饺子全部包好;
二、怎么用锅蒸饺子？
1、步骤：
（1）锅内盛上水
（2）笼布要用水打湿（以免饺子粘到笼布上）。
（3）把篦子放到锅内，篦子上铺上笼布。
（4）摆上饺子，蒸25分钟即可。
2、饺子简介：
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区[1] 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
三、宿舍锅蒸饺子要多久？
宿舍锅蒸饺子，一般是15分钟不过也要根据饺子的馅料来决定的，如果是素菜馅的饺子，那么蒸个十分钟就已经完全熟透了，蒸的时间再久一点，菜的叶绿素全部会被推光，如果是蒸的肉饺子，那么一定要多蒸够15分钟才行，这样肉才会熟，不然蒸出来的饺子时间不够，肉是生的
四、为什么蒸饺子粘锅？
1、刷油在装饺子盆子上刷点油，就不粘锅了，洗的时候还非常好洗。只是用油的话可能油会渗进去，饺子会偏油点。味道重的油还会串味。
2、垫东西蒸笼里垫屉布、烘焙纸、油纸等都可以，但需要弄湿。也可以垫蔬菜，诸如垫一层白菜叶、萝卜片或粽叶等，非常方便，也可以为饺子增香。
3、水开后再下饺子蒸饺子要不粘锅要先把水烧开，再把蒸饺子用的容器蒸一下，最后放饺子就不会粘锅了。
五、为什么蒸饺会粘锅？
因为锅里没有抹油，油可以做润滑的作用。
六、陕北霞姐蒸饺锅做法？
食材：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
制作步骤：
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
七、高压锅蒸蒸饺方法？
1、高压锅放一锅水，水比饺子比一点就好，锅子不用盖紧把水烧开，
2、水烧后放一点点盐，然后开倒入饺子，顺着锅边推一下，防止粘锅。
3、然后盖锅盖，注意：中间的喷气压阀不用，等到中间喷气压阀明显的气体冒出时，饺子就煮好了。
时间：大概也就是让它吱吱吱个3分钟左右时间，时间不能太长，饺子煮烂就不好吃了。
4、注意要等中间气放完才能打开锅盖。
最后一步，也可以拿高压锅放在水龙头下冲水，让气迅速没了，就可以马上打开，这样的方法饺子皮很嫩，速度也非常快，很节省时间。
八、烫面蒸饺冷水上锅还是热水上锅？
刚包好的蒸饺需要开水下锅蒸，既能防止饺子粘连，也能避免饺子出现破皮的现象。
冷冻的饺子则需要冷水下锅蒸，这样可以避免饺出现夹生的现象。摆饺子的时候需要留有一定的间隙，这样可以避免饺子成熟后互相粘连。蒸好的饺子可以直接吃，也可以蘸着酱油、蒜末等食材一起吃。
九、烫面蒸饺是凉水上锅还是热水上锅？
烫面蒸饺热水上锅就可以，不需要醒发时间，与发面蒸饺的蒸法不一样。一般在上汽后15分钟左右就可以蒸熟，关好后的3-5分钟左右开盖。
十、一锅蒸饺的做法大全？
材料
面粉 、 白菜 、 细粉丝 、 猪肉（这个是炖好的猪肉，熟的） 、 五香粉 、 盐 、 香油 、 味精 、 耗油 、 白糖 少许 、 酱油 少许
烹饪步骤
步骤1.首先将面粉加温水活成柔软的面团，然后盖上湿布醒一会。
步骤2.将锅里放水烧开，水开后放入粉丝煮大概一两分钟就可以，然后关火（粉丝不用捞出来）。
步骤3.白菜剁成白菜馅，放到盆里，然后加少许油，拌匀。
步骤4.猪肉切碎，稍稍的剁一下成猪肉馅，也放到盆里。
步骤5.将以上两种馅都准备好以后，将粉丝捞出来，切碎，放到馅里。
步骤6.在准备好的白菜馅里放五香粉，适量的盐，味精，少许耗油，一点白糖，适量酱油，最后放适量食用油和少许香油拌匀成馅。
步骤7.将醒好的面团拿出来，在案板上揉匀，搓成条，揪成剂子。
步骤8.将剂子搓匀，擀成饺子皮，包上准备好的馅就OK了。
最后一步：锅里放水烧开，放上屉布，摆上我们包好的饺子，上汽以后蒸十分钟左右就好了。
小贴士
一，将白菜剁好以后直接放油拌匀，可以防止白菜出水，蒸好的饺子比较水灵，相当的好吃（这个不止适用于白菜，其它蔬菜也一样适用）； 二，屉布在摆饺子以前一定要用凉水冲一下，然后铺到蒸屉上，再洒上少许的凉水，这样蒸好的饺子不容易沾到屉布上而拿不下来。