一、蒸饺的面需要全部烫吗？
蒸饺用面大致可分为5种
第一种是死面，就是我们常用的凉水和面，这种凉水和面做的蒸饺，外皮比较有劲道有韧劲，但是特别有韧劲，不易破皮露馅，口感有嚼劲，但是，凉了特别的硬，吃多了不易消化，不太适合老人和孩子。比较适合年轻人吃，饺子蒸出来比较光滑，颜色也比较好看，比较有卖相。
第二种，发面，这种发面的饺子皮，一般喜欢吃软和的蒸饺，就用发面，就和吃包子一样，比较软和口感很好，老人孩子吃不错软乎乎的，即使凉了都是软和的，但是容易露汤汁，包的时候要特别注意一些，皮稍微要厚一些。外表比较好看，胖乎乎的也是比较光滑闪亮了，这种好多人不常用，认为就和吃包子没有区别了。
第三种，全烫面，这种烫面饺子皮，是用开水和面，面团比较软和，不劲道没韧劲，做出来的蒸饺即使凉了也是软和的，包馅也不易露汁，特适合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全烫面蒸饺颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘，这是因为面粉劲道被开水烫没有了，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼，不光滑了。
第四种：半烫面，这种烫面，属于一半用凉水和面的，另一半是半烫面和面，两者加在一起就是半烫面了，这种蒸饺稍微有点劲道，也有点韧劲，还比较软和，吃起来软中带劲道，即使凉了也不软不硬，适合老少皆宜吃。颜色和口感也有了两者的优点，但弱化了两者的缺点。
第五种：水晶蒸饺，这种蒸饺，不是普通面粉做的，就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用热水和面，这样也算是烫面了，但是晶莹剔透很好看，吃起来比较有口感好吃，这种属于适合大众人群。口感Q团劲道好吃。
我个人比较喜欢吃全烫面的蒸饺，这样做比较软和，吃完了也好消化，其实就是喜欢吃半烫面了，这种做法也是很常见的做法，如果家中和有孩子的，可用全烫面蒸饺，真的很好消化也好吃。因此，全烫面和半烫面做蒸饺那个好吃？那真是说各有千秋，各有所爱，人的爱好无法左右，人的口味也是一样。
二、烫面蒸饺全烫还是半烫的区别？
烫面蒸饺全烫和半烫是有区别的，而且口感也不一样。
烫面蒸饺是人们喜爱的面食之一，和面时如果全烫面质的筋性和韧性遭到破坏，蒸得的饺子口感一般。最好是半烫，即先用一半滚水烫和一半，再用冷水和另一半，然后将其合在一起揉好，这样的蒸饺口感筋道汤汁不外泄，外形也很好。
三、做蒸饺用发好面吗？
做蒸饺还是不用发面的好，因为发面整出来的是包子的味道。做蒸饺的面最好是烫面，烫面蒸出的饺子口感好，比较软，不是烫面蒸出的饺子边是硬的，口感差。
和面时烫面烫2/3，凉一会儿，稍凉后用冷水接着和面，揉软面团后再荥面半小时，之后就可以包饺子了。
四、地瓜面蒸饺的家常做法，地瓜面蒸饺怎么做？
主料：猪里脊肉500克,四季豆300克,木耳(水发),100克,小麦富强粉300克,地瓜粉200克
调料：大葱30克,姜20克,植物油20克,酱油5克,盐3克,味精2克
1、猪肉切成丁放入油中加葱与姜末、酱油炒熟。
2、将木耳丁洗干净后切成末。
3、将芸豆用水煮过后切细末。
4、将芸豆、肉丁、木耳末、盐、味精、植物油搅匀成馅。
5、将面粉200克与地瓜粉200克，用开水烫并且搅匀，发酵1个小时。
6、将面粉100克，用凉水和匀，与烫面一起和匀做成20个剂子，擀成皮。
7、包上肉馅，捏成蒸饺，放入蒸笼蒸熟，吃时带大蒜汁同上桌。
五、做蒸饺面里用放油吗？
从健康角度考虑，不建议在蒸饺面里加油。
油脂摄入过多对身体有害无益，饺子馅里已经有油了，饺子皮就没有必要再放油了。由于我家二宝比较小，我通常都把蒸饺的面活成烫面的，这样做的蒸饺，即使凉了饺子皮也很软，口感非常好。
下面把我和面的方法和大家分享一下：
1、取400克中筋面粉，在面盆一侧加入80克开水，用筷子搅拌均；
2、在面盆另一侧加入160克凉开水，用筷子搅拌均匀；
3、把盆里所有的面揉成光滑的面团，建议揉5分钟左右（这步很关键），放在一边静置，让面粉和水充分的融合在一起，同时备馅；
4、待饺子馅准备好后，直接把面团整形，做成大小均匀的剂子，就可以开始包饺子了。
六、全麦粉做蒸饺能冷冻吗？
淀粉掺合面粉包饺子然后进行冷冻是可以保存的。现在生产的速冻水饺都是面粉和淀粉制作而成的，水饺进行装袋密封起来冷冻保存是可以防止水饺开裂的！
全麦面的饺子包好以后，直接放入冰箱里冷冻，是没有任何问题的，到时候随拿随煮，吃起来也非常方便
七、莜面蒸饺为什么全裂了？
莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。
因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）。
莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。
另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）。土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
做莜面饺子，其次是馅料。馅料多是山药蛋（山药蛋是山西人对土豆的称谓）拌各种蔬菜丝馅、酸菜馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
八、做牛肉蒸饺的面怎么和？
做牛肉蒸饺必须用烫面盆里挖点面，做点开水。水开了以后，烫一半的面，另一半不烫。搅一搅，然后再搁点温水再活一遍。醒发20分钟以后把面活成软面团搓成长了，长条擀成片就可以包包子了。
九、红薯面必须用开水烫吗？
对啊，红薯面必须用开水烫熟，然后再包成小窝头，蒸十几分钟就可以了。做法，红薯面，开水烫，少放水，把面和成能攥成团的面就行，然后用手和好，用手做成底下有眼的窝头就可以了，有的人喜欢再红薯面里加入煮熟的红小豆，或者加入少许的红糖，花生碎，这样吃起来口感更好。
十、秫米做蒸饺面怎么和？
秫米就是粘高粱米，和老家用黄米蒸的粘豆包一样，用温水可加一点糯米，活好后需要发酵（和蒸馒头一样）不不要用酵母，室温发酵；发好后加少许碱面（酸碱中和）搅匀，就可以放馅蒸啦！