1. 蒸饺子用热水还是冷水下锅好
首先说下结论：速冻饺子要冷水下锅，自己包的新鲜饺子要水开后再下锅。
那么为什么要这么区分呢？
因为买回来的速冻饺子，由于是低温冰冻，饺子皮比较硬也比较脆。如果等水开再下锅煮的话，由于冷热温度差别太大，容易破皮露馅。冷水慢慢加热煮沸的过程也是速冻饺子的饺子皮解冻过程，等水烧开之后就会快速将已经解冻的饺子煮熟。
而且沸水下锅煮冻饺子，由于需要解冻里面的馅，需要在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮破皮。而且速冻饺的皮普遍比较薄，用冷水来煮有个缓慢加热的过程，熟的比较彻底，否则会导致饺子皮熟了，而里面的馅还是生的，煮下去皮就会烂。
包出来的新鲜饺子，饺子皮是生面比较湿也比较软，在锅里的水沸腾之后再下锅能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮，也不会粘皮。
另外不能饺子一下锅就盖上锅盖，如果饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大，很容易把饺子皮煮烂，一旦皮破了，饺子馅锅里都是。所以，下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖。
另外，饺子皮不被煮破的小技巧，总结有以下几点：
1、煮的过程中不能用勺子乱搅。
2、煮饺子的水里加些盐，在出锅前加一些冰水。这样煮出的饺子不粘不黏，即使破皮馅也不会散。
3、饺子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后，饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个，用手指摸一下饺子，发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。
2. 蒸饺子需要热水还是冷水下锅
1、冷水下锅
如果说煮水饺的话，也要看是煮什么样的水饺了，如果是超市里面买的速冻水饺，那么就要用冷水来煮了，这是因为速冻水饺，大多都是真空冷冻过的，如果用热水煮的话，很容易出现饺子皮煮熟，而饺子馅儿却还没熟的现象发生，这要等到饺子馅也跟着输了，那么就会出现饺子皮破了，这也就是为何很多朋友在煮速冻水饺时容易破皮的道理。
2、热水下锅
其实相对来说，煮水饺大多还是用热水下锅的，也就是说在煮水饺的时候，是需要先将冷水烧开，然后才将水饺放入锅中煮。另外可以在饺子下锅之前，先在水中放入少许的盐，这样也可以避免饺子黏连在一起。同时在煮饺子的过程中，可以稍微搅拌一下，当水第一次烧开之后，这时饺子还没熟，可以在水中加入少许的冷水，让它保持在微微沸腾的状态，直至饺子，漂浮起来，就可以出锅啦。
3. 蒸饺子冷水下锅还是热水下锅好
答案就是要热水下锅，因为开水下锅，可以让红薯熬制的时间缩短，红薯蒸的时间越长，它的营养成分和甜度就会流失的越快，如果是冷水下锅的话，红薯蒸的时间就会比热水长，所以说无论是口感还是营养都是差很多的，这一个诀窍大家一定要掌握。
我们盖上锅盖，煮五分钟左右，直至大火烧开，大火烧开后记得要转小火，因为红薯中有一种叫淀粉酶的物质，它在60度左右可以形成糖分，所以转小火才能让糖分转化，这样蒸出来的红薯才更加香甜，大火烧开后转小火煮20分钟即可出锅喽
5这样蒸出来的红薯个个香甜更软糯，红薯需要趁热吃口感更好，但是要小心烫嘴哦，以上讲的这些诀窍大家都学会了吗？有时间可以自己做来试下哦，保证你会喜欢的
4. 蒸饺子用热水还是冷水下锅好呢
我蒸花卷和馒头都是醒20分钟左右再锅里加凉水蒸的，不知道大家用凉水还是热水，第一步先用温水把酵母融化开，再加入面粉，用筷子