一、我做的小蛋糕不知怎么总觉孔大,不怎么细软,这是怎么回事？
有可能是打发的时候打发的不好。
可能是蛋糕糊打发的太过了。
或者是水和油的比例太重了。
二、海绵体蛋糕气泡大,不够松软怎么回事？
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳。做法如下： 主料：鸡蛋5个，面粉120g 辅料：糖粉50g，色拉油20ml，柠檬汁2滴，纯牛奶100ml 步骤： 1.将蛋清和蛋黄分离。 2.分离出的蛋黄。 3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。 4.用打蛋器中速打匀。 5.再加入牛奶。 6.用打蛋器打匀。 7.晒入面粉。 8.用刮刀上下翻动拌匀。 9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。 10.用打蛋器低速打出泡沫。 11.再加入剩下的糖粉。 12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。 13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。 14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。 15.用刮刀上下翻动拌匀。 16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。 17.再烤盘上铺一层油纸。 18.倒上蛋糕液，磨平。 19.烤箱提前预热。 20.放入烤盘。 21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。 22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。 小贴士 1，蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替。 2，将打发的蛋白和蛋液混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，要不然会消泡的。 3，也可用黄油代替色拉油。
三、海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些？
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。原因：
1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。解决办法：1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
四、海绵蛋糕有气泡怎么回事？
有小气泡是正常的，如果是大气泡就是蛋白打发不充分不细腻，里面的空气过多
五、刚做的海绵蛋糕气孔大，粗糙怎么回事？
这明显的就是全蛋没打发好，鸡蛋都消泡了！全蛋的打发在这种天气应该隔热水打才能完全打发的，室温下很难打发，并且也容易消泡……
六、蛋糕内有大孔洞应该怎么解决？
如果你做的是凄风蛋糕 在搅拌的时候要用手搅拌均匀 入炉前震一下 如果是海绵蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以让蛋糕毛孔细腻均匀 起发力增加】 在最后加水 和油的过程中 要慢速搅拌一会 使蛋糕中的大气泡分解成小气泡 并通过油的润滑作用 排出部分大气泡 入炉前 还是要震一下 将残余大气泡通过震荡排出
七、烤出来的海绵蛋糕很疏松，孔很大，是什么原因？
气孔很大的原因有很多，我觉得你可能加速搅拌了之后就直接用，而且加速搅拌只能顺着一个方向搅拌，不然气孔也会很大，其实是需要再顺着一个方向慢速搅拌一分钟，就会消下去气泡，能更细腻一点。
八、蛋糕胚成品孔大又多，是什么原因，该怎么解决？
面包开裂的原因：
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
扩展资料：
制作技巧：
1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。