一、蛋糕卷里面湿的怎么办？
蒸蛋糕时，发现内部太湿，可以再适量放入点面粉。如果是已经蒸好的蛋糕内部比较湿，那么是没有办法补救的，只能重新制作。一般造成蛋糕过湿，可能是因为蛋清打发的不够。
如果蛋清霜混合时消泡过度，就会导致蛋糕很湿润。另外，蒸蛋糕的时间要足够，有些蛋糕蒸出来后，外部很干，内部很湿润，这是由于蒸制时间不够造成的，可以放进锅里继续蒸制。
做蛋糕时，不要放入太多的奶油，如果奶油放多了，蛋糕内部就会变得很湿。另外，如果用烤箱做蛋糕，需要提前将烤箱预热，然后把蛋糕放进模具中，再放入烤箱内。
二、马拉糕卷做法？
主料
红糖120克
鸡蛋2只
黄油30克
纯牛奶150克
低筋粉240克
辅料
泡打粉12克
步骤1
将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀
步骤2
然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下
步骤3
接着加入全蛋液
步骤4
用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛
步骤5
2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀
步骤6
泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀
步骤7
大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入
步骤8
先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅
烹饪技巧
1、这种蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。
2、蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
三、红薯蛋糕卷的做法？
用料 鸡蛋 5个低筋粉 90克牛奶 54克植物油 50克糖 40克淡奶油 200克糖粉 10克红薯泥蛋糕卷的做法 低粉过筛，砂糖10克和蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤1在上一步液体筛入低粉搅拌均匀无颗粒，可以用蛋抽。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤2在蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能带出大弯勾即介于湿性和干性之间蛋白糊完成，这时可以打开烤箱预热上下火170度。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤3分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤4将搅拌均匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中（我用的是35*25的烤盘），用刮刀抹平表面，在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤5在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤6烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下，然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤7在桌上铺干净的油纸，把蛋糕烤面向下摆放修理外边，蛋糕上抹上打好的奶油再放上红薯泥，借助擀面仗把蛋糕卷起，包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤8蛋糕卷拿出冰箱后切成所需大小，即食。红薯泥蛋糕卷的做法 步骤9小贴士1、红薯泥的制作，红薯洗净去皮后切块放锅蒸或微波炉加热，趁热压成泥即可。2、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。3、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定，最后几分钟可适当调高上火加色，这样表面不容易粘。4、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸，否则会粘连不好撕。5、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。6、我用的烤盘尺寸是35*25，不同尺寸烤盘请注意换算配方。
四、9寸蛋糕卷的做法及配方？
用料：
新鲜鸡蛋5个(60克一个)，牛奶50克
低筋面粉50克，细砂糖50克，
玉米油50克，柠檬汁几滴，淡奶油200克
白砂糖18克
步骤 1
将牛奶和植物油依次称入料理盆…
步骤 2
用手抽搅打至充分乳化…
步骤 3
筛入低粉…
步骤 4
划”之”字搅打至细腻顺滑状…
步骤 5
将新鲜鸡蛋(必须是新鲜冷藏过的)磕入另一个打蛋盆中，用勺子将蛋黄舀出放面糊中…
步骤 6
蛋清里放入白醋（柠檬汁）和白砂糖，放冰箱冷冻…
步骤 7
用手抽搅拌蛋黄…
步骤 8
将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状…
步骤 9
取出速冻后的蛋清…
步骤 10
用打蛋器先高速搅打蛋清…
步骤 11
搅打至蛋白霜体积增大出现明显纹路时调节打蛋器低速开始整理打发…
步骤 12
打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，蛋白霜细腻富有光泽。开始上下火180度预热烤箱…
步骤 13
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
步骤 14
用手抽翻拌均匀，再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀…
步骤 15
将剩下的蛋白霜全部加入…
步骤 16
手抽翻拌均匀后，换刮刀捞底翻拌整理蛋糕糊…
步骤 17
将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中…
步骤 18
轻震两下烤盘，用刮片抹平表面…
步骤 19
置烤箱中层上下火180度烤制20-23分钟，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整…正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮…
步骤 20
出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中小心取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布开始冷却…
步骤 21
冷却的过程中注意防止蛋糕体表面过于干燥，将冷却后的蛋糕胚表面加盖一张油纸，利用晾网架倒扣于面案上，撕去油布…
步骤 22
将淡奶油和白砂糖置硅胶杯中，用打蛋器先高速打发至出现纹路后开始低速打发至硬性状态…
步骤 23
蛋糕胚上端45度角斜切边，(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上…
步骤 24
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…
步骤 25
取出定型好的蛋糕卷，除去油纸，切去两头…
步骤 26
均匀切块，打包…
五、金陵蛋糕卷的做法？
工具/原料
鸡蛋 (5个) 面粉 (60克)
豆沙 (100克) 白砂糖 100克
葵花籽油 40克 清水 30克
方法/步骤
1.选五个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，要四个蛋黄，五个蛋清。
2.用搅拌器将蛋清搅拌至粘稠，加入白砂糖30克，搅拌至均匀，再加入白砂糖30克，搅拌至粘稠。
3.蛋黄加入白砂糖40克，用搅拌器搅拌均匀，加入30克清水，40克葵花籽油，30克面粉，用勺子搅拌均匀，再加入30克面粉，15克糖霜，搅拌至均匀。
4.将红豆沙分两次加入蛋黄碗内，每次用勺子搅拌均匀。
5.将搅拌好的蛋清，分三次加入蛋黄内，并用勺子分次搅拌均匀。
6.将烤盘刷一层葵花油，上面铺好油纸，油纸上再刷一层葵花油，将准备好的食材倒入烤盘内，并涂抹均匀。
7.将烤盘放入180度烤箱内，30分钟既成。
六、袁小姐蛋糕卷的做法？
食材：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀
2.将蛋白糊的三分之一 倒入蛋黄糊切拌匀 在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀 倒入烤盘 180度 20分钟左右 喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条 用竹签上下划开 形成美丽的花纹 也可以撒上葡萄干 等 出炉后用擀面杖和油纸卷起 稍凉就可以切块了
3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK了
七、肉松蛋糕卷的葱花怎样保持颜色？
先将切好的葱花用油拌一下，在放到蛋糕卷里，蒸出来的花卷的葱就是绿色的，另外一点就是肉松蛋糕蒸的时间不要太长。